Au sein du collège, le chef de cuisine, sous l'autorité du gestionnaire de l'établissement par délégation du Principal, planifie, gère, élabore et contrôle les productions de repas au travers des différentes unités (chaud, froid, conditionnement, magasin) et coordonne l'activité de l'équipe de cuisine

GESTION PREVISIONNELLE ET PLANIFICATION :
- préparation des commandes (prévision des besoins de réapprovisionnement dans le respect des règles en matière d'achat public),
- gestion des stocks (réception des marchandises - contrôle de leur conformité et rangement),
- élaboration des menus en cohérence avec la saisonnalité et le plan alimentaire, et participation à l'éducation au goût et à l'équilibre alimentaire (proposition de nouvelles recettes - menus variés et équilibrés),
- suivi et saisie des entrées et sorties de marchandise et élaboration des menus dans le respect du crédit denrées journalier.
PRODUCTION :
- réalisation des plats (entrées, plats de résistance, desserts),
- surveillance et contrôle de la préparation des plats (vérification des préparations culinaires en matière de goût, qualité, présentation, etc.),
- distribution des plats (service à table ou au self).
PREVENTION :
- maintenance et hygiène des locaux et matériels (nettoyage des locaux et équipements de la cuisine - vérification du bon fonctionnement des matériels - réalisation de l'entretien et du nettoyage des matériels),
- mise en œuvre de la méthode HACCP et du paquet hygiène (application et suivi de l'application des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur),
- surveillance du respect des protocoles et des autocontrôles.
SUPERVISION :
- coordination de l'équipe de cuisine sur délégation du chef d'établissement (répartition des tâches entre les différents membres de l'équipe de cuisine - pilotage, suivi et contrôle de l'activité - gestion de l'organisation du travail selon les effectifs présents - restitution de son activité et des problèmes éventuellement rencontrés au chef d'établissement et au gestionnaire),
- intervention ponctuelle en appui sur d'autres missions en cas d'absence du personnel titulaire nécessitant une réorganisation interne et temporaire de l'activité.

* Vous êtes obligatoirement titulaire d'un CAP cuisine à minima.
* Vous concevez des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves et éventuellement en évaluez les coûts.
* Vous adaptez les menus à la saison et à la disponibilité des produits.
* Vous veillez aux équilibres alimentaires et proposez des améliorations (qualité, quantité, variété) à apporter.
* Vous respectez les délais dans la réalisation des préparations culinaires.
* Vous appliquez et faites appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur (HACCP).
* Vous êtes capable de prévoir les besoins en réapprovisionnement.
* Vous utilisez l'outil informatique
QUALITES REQUISES :
* Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
* Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
* Maîtrise des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
* Maîtrise des principes et normes d'hygiène générale et alimentaire
* Connaissance des règles de sécurité dans l'utilisation des produits et matériels
* Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
* Savoir déléguer, contrôler et travailler en équipe
* Savoir manager et animer une équipe
* Etre organisé, rigoureux et méthodique
* Esprit d'initiative, réactivité et gestion du stress