Agent polyvalent en charge de la restauration collective et de l'entretien (ménage) de l'ensemble des bâtiments communaux.

PRODUCTION ET VALORISATION DE PRÉPARATIONS CULINAIRES (50%):
* Mise en œuvre des règles d'HACCP,
* Préparation des repas : (dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective)
* Épluchage, lavage, cuisson des fruits et légumes ;
* Préparation et cuisson des viandes et poissons ;
* Respect des délais de fabrications ;
* Préparation des échantillons pour la traçabilité ;
* Vérification de ses préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation...).
* Promeut la découverte des goûts et saveurs pour participer à l'éducation alimentaire et sanitaire des enfants.
* Gestion des stocks et commandes :
* Détermine les besoins en marchandises et en matériel :
* Établit la liste des besoins (matériels, fournitures, produits...).
* Élabore les bons de commandes en tenant compte du stock :
* passe les commandes.
* Réalise régulièrement l'inventaire ;
* Organise et tient en bon ordre la réserve ;
* Réceptionne, vérifie et range les livraisons ;
* Tient à jour toute la documentation relative aux denrées (diverses fiches de contrôles sanitaires et de contrôles).
MAINTENANCE ET HYGIÈNE DES LOCAUX ET MATÉRIELS (50%):
- NETTOYAGE ET ENTRETIEN, À CHAQUE FIN DE SERVICE:
* Effectue la plonge, range la cuisine, entretient les ustensiles et matériel de cuisine après chaque utilisation avec du produit bactéricide, nettoyage plan de travail, batteur mélangeur, trancheur...
* Piano, bac de plonge manuelle, lave-vaisselle, salle de restauration, cuisine, poignée, interrupteur, sol en utilisant le produit adapté bactéricide dégraissant en suivant le protocole de nettoyage, procède à l'entretien des poubelles avec du produit bactéricide ;
* Nettoyage du réfectoire et de la cuisine en suivant les protocoles.
- NETTOYAGE ET ENTRETIEN PÉRIODIQUE :
* Procède au nettoyage en utilisant les produits adaptés et en suivant le protocole de nettoyage : Murs, portes, poignées, des réfrigérateurs, les congélateurs, Chariot, siphons, hotte, réserve, sol, étagères, ...
* Vérifie le bon fonctionnement du matériel ;
* Assure l'entretien préventif du matériel,
* Repère les dysfonctionnements et les signale ;
* Assure le nettoyage de ses vêtements de travail.
- ENTRETIEN DES LOCAUX MUNICIPAUX (fréquence quotidienne et/ou hebdomadaire et/ou occasionnelle)
* Nettoyage (aspirateur ; serpillère ; nettoyage du mobilier, ...)
- Ecole : classes ; parties communes (hall, sanitaires) ;
- Mairie : secrétariat ; bureau du Maire ; salle de réunion ; sanitaires;
- Bibliothèque et local de rangement du matériel ;
- Foyer polyvalent ;
- Salle du Conseil Municipal et ses sanitaires;
- Salle des Mariages.

* Gestion du matériel servant au nettoyage des locaux ;
* Gestion des stocks de produits de nettoyage et désinfection ;
* Approvisionnement en petites fournitures (savon, papier toilette, ...) des sanitaires de tous les locaux municipaux ;
* Sortir les poubelles d'ordures ménagères ;
* Sortir les poubelles de recyclables selon le calendrier du Smicval ;
* Encadrement du/des prestataires extérieurs (climatisation, hottes, gaz, ...).

- ENCADREMENT DES REPAS (pendant la période scolaire)
* Quotidiennement pointe sur un tableau le nombre d'enfants ;
* Gestion et maintien à jour des fiches individuelles enfants ;
* Connaissance des particularités des enfants ayant signalé un PAI (Projet d'Accueil Individualisés) ;
* Mise en place, avec le surveillant, du plan de table ;
* Mise en place du couvert avant l'arrivée des enfants ;
* Service à table ;
* Veille, avec le surveillant au bon déroulement des repas.

- Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- Être capable d'utiliser les produits et équipements adaptés aux tâches à accomplir


- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Savoir gérer les stocks et anticiper les besoins.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Connaître les techniques et postures de nettoyage de locaux et de surfaces
* Connaître les produits d'entretien et le matériel de nettoyage
* Connaître les règles de sécurité et d'hygiène générale et alimentaire ainsi que les précautions d'emploi des produits de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ÊTRE :
* Être rigoureux et minutieux (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Être autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir un comportement adapté au milieu scolaire
* Avoir le sens du service public
* Faire preuve de discrétion