Un-e chef-fe de cuisine

Offre n° O033220900799442
Publiée le 01/10/2022

Synthèse de l'offre

Employeur
Région Nouvelle-Aquitaine
14 rue francois de sourdis
33077 Bordeaux cedex
Département de travail
Gironde
Secteur du lieu de travail
Bordeaux
Poste à pourvoir le
01/11/2022
Date limite de candidature
31/10/2022
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi ?
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une radiation des cadres (retraite, démission,...)
Nombre de postes
1

Localisation du lieu de travail

Détails de l'offre

Famille de métier
Restauration collective > Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Responsable de production culinaire
Descriptif de l'emploi
INTITULE DU POSTE Chef-fe de cuisine
Filière : Technique
Catégorie : C
Cadres d'emploi : Adjoint technique territorial - Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement - Agent de maitrise
Grades : Adjoint technique territorial principal 2e classe - Adjoint technique territorial principal 1ère classe - Adjoint technique territorial principal 2e classe des établissements d'enseignement - Adjoint technique territorial principal 1ère classe des établissements d'enseignement - Agent de maitrise - Agent de maitrise principal
Site de rattachement : BORDEAUX
Résidence administrative : MONTAGNE
Département : GIRONDE
Etablissement : LYCEE AGRO-VITICOLE DE LIBOURNE-MONTAGNE
Affectation principale : Equipe restauration
Sous l'autorité hiérarchique du Président de la Région Nouvelle-Aquitaine
Sous l'autorité fonctionnelle du- de la Chef d'établissement et de la gestionnaire
ENCADREMENT : OUI
Nombre d'agents encadrés : 2
MOYENS MIS A DISPOSITION :
Matériels et équipements dédiés au métier exercé
Logiciels et progiciels spécifiques
Matériel de bureautique
CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS :
Travail en autonomie ou en équipe auprès d'un ou plusieurs établissements
Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI)
Restauration directe ou centralisée, liaison chaude ou froide
Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
HORAIRES DE TRAVAIL :
Poste à temps complet : 1 607 heures
Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service
LOGEMENT DE FONCTION : NON



Missions
MISSIONS PRINCIPALES :
Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Dirige, anime et encadre l'équipe de restauration

ACTIVITES PRINCIPALES :
GÉRER ET PILOTER LA PRODUCTION
* Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO)
* Établir le planning, selon les commandes, des préparations
* Gérer les commandes en respectant l'enveloppe budgétaire allouée
* Prépare les commandes, réceptionne, stocke et distribue les denrées alimentaires dans le respect des règles de sécurité et de qualité des conditions de stockage
* Gère le stock, les entrées et les sorties marchandises, les inventaires
* Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas
* Élaborer un plan alimentaire
* Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité
* Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires
* Mettre en œuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio, etc.)

ENCADRER L'ÉQUIPE DE CUISINE
* Diriger et gérer le personnel de cuisine
* Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité
* Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie
* Évaluer le personnel de cuisine

PARTICIPER À L'ENTRETIEN DES LOCAUX ET DU MATÉRIEL DE CUISINE
* Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
* Trier et évacuer les déchets

FAVORISER ET CONTRIBUER AUX ACTIONS MENÉES DANS LE CADRE DE LA TRANSITION ÉCOLOGIQUE ET ÉNERGÉTIQUE

ACTIVITES SECONDAIRES ET/OU PONCTUELLES :
- Participer à l'organisation et à la préparation des repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement)
- Participer au magasinage alimentaire
Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin
Profils recherchés
SAVOIRS :
SAVOIRS TRANSVERSES
* Règles d'utilisation des produits dangereux
* Notions réglementaires sur les établissements Recevant du Public (ERP)
* Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale
* Connaissance des pictogrammes
* Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
* Notions en calculs de pourcentages, de dosages, de proportions
* Sensibilité à une démarche écoresponsable (préservation de l'environnement, maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)
GÉRER ET PILOTER LA PRODUCTION
* Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats
* Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
* Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
* Types de régimes alimentaires, et intolérances alimentaires (PAI)
* Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production
* Méthode HACCP
* Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)
* Paquet hygiène, Groupement d'Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
* Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)
ENCADRER L'ÉQUIPE DE RESTAURATION
* Techniques de management ou d'encadrement d'une équipe
* Techniques de communication en interne et à l'externe
* Réglementations régionales (temps de travail, etc.)
ENTRETENIR LES LOCAUX ET LE MATÉRIEL DE CUISINE
* Techniques d'entretien des locaux
* Règles d'utilisation des produits d'entretien
* Gestes et postures au travail

SAVOIR-FAIRE :
GÉRER ET PILOTER LA PRODUCTION
* Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire
* Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
* Élaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix, etc.)
* Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du Service Restauration
* Respecter les délais de réalisation
* Concevoir des menus adaptés aux convives
* Adapter les recettes selon les ingrédients de saison, selon le budget, selon les stocks, selon le plan alimentaire
* Évaluer la qualité des produits
* Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
* Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)
ENCADRER L'ÉQUIPE DE RESTAURATION
* Organiser son travail et celui de l'équipe en fonction des contraintes du service et établir des plannings en lien avec la hiérarchie
* Donner du sens au travail des agents
* Identifier des besoins en formation
* Déterminer les compétences des équipes et des individus
* Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
* Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service
* Alerter et rendre compte
* Utiliser les outils bureautiques (traitement de texte, tableur)

SAVOIR-ETRE :
Sens de l'organisation
Réactivité
Autonomie, méthode et soin dans l'exécution
Sens du travail en équipe
Polyvalence, dynamisme
Sens de l'écoute et diplomatie
Gestion du stress
Etre attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
Rigueur
Respect des consignes
Respect des plannings

Temps de travail
Complet, 35h00 hebdomadaire

Contact

Informations complémentaires
Comment candidater :
Les candidatures (lettre de motivation, CV, 3 dernières fiches d’évaluation professionnelle sous couvert du supérieur hiérarchique, Photocopie de la Carte Nationale d’Identité) doivent être transmises à la Direction des Ressources Humaines - Service Emploi Lycées – au plus tard le 31/10/2022 (cachet de la poste faisant foi)
Merci d’indiquer le numéro de profil de poste : B35425
Adresse : Région Nouvelle-Aquitaine - Direction des Ressources Humaines – Service Emploi Lycées - 14, rue François de Sourdis - 33077 BORDEAUX CEDEX

Travailleurs handicapés

Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.

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