Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et de l'adjoint gestionnaire et en relation avec l'ensemble du personnel de la communauté éducative.

Les missions du chef de production sont les suivantes :

* Manager et coordonner l'équipe de restauration :
- organiser les tâches de l'équipe de cuisine et coordonner le travail y compris celui des chefs des cuisines satellites ;
- assurer l'accueil et l'encadrement des stagiaires et apprentis ;
- former les agents du service restauration aux nouveaux systèmes, matériels et machines.

* Participer à la confection des repas en respectant les règles d'hygiène de la restauration collective et veiller à l'équilibre alimentaire :
- confectionner les préparations culinaires ;
- réaliser des recettes en proposant des menus variés et équilibrés à partir de fiches techniques ;
- participer à la commission de menus avec les chefs de cuisine affectés dans les cuisines satellites ;
- sensibiliser et former l'équipe de cuisine à la démarche Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) en conformité avec les livraisons des repas ;
- assurer quotidiennement le suivi des stocks, des produits alimentaires et d'entretien ainsi que leur réception en l'absence du magasinier, en conformité avec la Date Limite de Consommation (DLC) des produits ;
- participer au bon fonctionnement de la livraison des repas en cuisine satellite.

* Assurer au quotidien un rôle éducatif auprès des élèves :
- transférer les compétences aux stagiaires, apprentis ... ;
- proposer et organiser des animations dans le cadre des actions nutritionnelles (projets éducatifs ...).

* Veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux de production :
- veiller et participer à l'entretien technique du matériel et des locaux ;
- estimer les besoins en matériel et proposer des acquisitions de matériel en fonction de son expertise et de sa connaissance ;
- veiller au bon fonctionnement du matériel et de l'utilisation des agents placés sous leur responsabilité.

* Spécificité du poste :
- port de tenues de travail spécifiques ;
- station debout prolongée ;
- manutention de charges ;
- exposition à la chaleur et au froid ;
- horaire décalé.

518 repas fabriqués par jour.

Ce poste comme tous les postes de la Collectivité s'inscrit à la fois dans le parcours professionnel de l'agent et dans une organisation des services définie par le Département et susceptible d'évoluer en fonction des besoins.

Prérequis : Bac professionnel souhaité et/ou expérience significative.

Savoirs :
- veille juridique ;
- maitriser les différentes réglementations liées à la restauration collective (Hazard Analysis Critical Control Point, écologie microbienne) ;
- maitriser les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et matériels ;
- maitriser les moyens de conservation, de conditionnement et d'assemblage ;
- maitriser les différents types de fonctionnement des cuisines (liaisons, distribution, techniques, etc.)

Savoir-faire :
- encadrer et animer une équipe ;
- proposer et organiser des animations sur le thème de la restauration ;
- maitriser les techniques culinaires ;
- identifier et analyser les besoins ;
- maitriser l'outil informatique ;
- être force de proposition.

Savoir-être :
- rigueur ;
- méthode et organisation ;
- créativité ;
- sens relationnel ;
- capacité à travailler en équipe ;
- sens des responsabilités ;
- disponibilité, adaptabilité ;
- sens du service public.