Charny-Orée de Puisaye est une commune nouvelle depuis 2016. Elle résulte de la fusion de 14 villages qui étaient déjà intégrés dans une communauté de communes aux compétences élargies. Elle compte 5000 habitants sur un territoire rural vaste. Sous l'autorité du DGS, la collectivité de Charny-Orée de Puisaye recherche un responsable de production culinaire, assurant l'organisation ainsi que la gestion du processus culinaire en encadrant une équipe.

ACTIVITES PRINCIPALES : - assurer l'organisation, la préparation et la qualité des services et prestations culinaires proposés - Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le pris de revient - Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement - Etablir et passer les commandes en relation avec les commerciaux - Contrôler l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et mettre en place les actions appropriées - Suivre l'entretien et la maintenance des équipements de cuisine et déterminer les besoins de renouvellement - Effectuer la gestion comptable et administrative d'une structure - Etablir les plannings des employés de la cuisine et du service ( caissiers, serveurs,...) - Suivre et vérifier les éléments d'activité et de gestion administrative du personnel.

COMPETENCES : - Savoir-faire : Animer et manager des équipes, en environnement hiérarchique et fonctionnel - Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné - Respecter le budget relatif à son domaine de compétence - Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles - Organiser les activités et coopérer avec les différents acteurs.

CONNAISANCES PARTICULIERES REQUISES : - Maîtrise de l'organisation de la production en restauration collective - Maîtrise du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), de la démarche HACCP et de l'ensemble de la réglementation dans le domaine de la restauration collective - Maîtrise des outils informatiques.

QUALITE PROFESSIONNELLES REQUISES :
- Aptitude à la gestion des ressources humaines - Capacité à conduire et à faire travailler ensemble des équipes aux métiers diversifiés - Rigueur, méthode, sens de l'organisation et disponibilité - Capacité d'adaptation aux situations imprévues ainsi qu'aux règles de l'achat public - Réactivité - Neutralité et objectivité (notamment vis-à-vis des fournisseurs) - Loyauté et valeurs professionnelles - Capacité à mettre en œuvre dans ses domaines de responsabilités les orientations stratégiques de l'établissement - Sens aigu de la discrétion et de la confidentialité - Bonne expression orale et écrite (notamment maîtrise orthographique).