Responsable de Production Adjoint (h/f)
Le délai de candidature pour cette offre a expiré, merci de ne plus postuler.
Offre n° O093220400616465
Publiée le 22/04/2022
Synthèse de l'offre
Employeur
Gagny s'étend sur 6,83 kilomètres carrés, au sud-est de la Seine-Saint-Denis, en limite de la Seine-et-Marne. Sur les 40 communes du département, elle est placée au treizième rang pour sa superficie. Gagny s'étend sur 3,3 kilomètres du nord au sud et 4,4 kilomètres d'est en ouest. Implantée en partie sur le côteau bordant le plateau de l'ancienne forêt de Bondy (le plateau de Montfermeil) et en partie sur le bassin alluvial de la Marne, la ville de Gagny est entourée par 7 villes
Site web de l'employeur
Lieu de travail
GAGNY
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Date limite de candidature
21/06/2022
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une radiation des cadres (retraite, démission,...)
Nombre de postes
1
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d'un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d'un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet,
1607 heures annuelles
Descriptif de l'emploi
Sous l'autorité du Chef de Production, L'Adjoint au Chef de Production coordonne et participe à la production des 2700 repas destinés à l'ensembles des convives des réfectoires scolaires, crèches et clubs adultes de la Ville.
La production est effectuée selon les principes de la liaison chaude et froide, selon les règles en vigueur.
La production est effectuée selon les principes de la liaison chaude et froide, selon les règles en vigueur.
Missions / conditions d'exercice
MISSIONS ET ACTIVITES
* Organisation de la production au sein de la cuisine centrale :
* Elaboration des menus et prestations selon les directives du Chef de Production et en lien avec toute l'équipe en place
* Seconder le Chef de Production dans la gestion du logiciel Salamandre sur la partie production
* Diffusion de tous les documents concourant à la production (fiches recette, de production, planning de production....)
* Gestion de la production quotidienne et de la production des prestations exceptionnelles
* Participe à la production quotidienne
* En lien avec le Chef de Production, gestion des approvisionnements des marchandises dans les différentes zones de travail
* En lien avec le Chef de Production, gestion des activités de production/ conditionnement/ répartitions dans les différentes zones de production
* En lien avec le Chef de production, gestion des envois de repas (plats cuisinés/ produits de négoce...) sur les différents sites livrés
* Gestion du personnel :
*Seconder le Chef de Production dans la formation du personnel
*Assister le Chef de production pour coordonner le travail des équipes
*Respecter et faire respecter les règles d'hygiène et sécurité
* Communication des informations relatives aux prestations auprès des différentes équipes réfectoires en lien avec le Chef de Production (mise en œuvre des recettes, grammages portions...)
* Gestion des matériels et équipements
* Suivi de la maintenance du matériel situé en cuisine centrale
* Participation et suivi de l'entretien des locaux
*Expertise sur l'achat de nouveau matériel
* Suivi de la qualité et de la démarche HACCP
* Contrôler les préparations tout au long des étapes de production afin de s'assurer de leur qualité (organoleptiques, salubrité, quantités...)
* Appliquer et faire appliquer l'ensemble des procédure relatives à la démarche HACCP
*Suivi des auto- contrôle/ traçabilité
* Alerter le Chef de production de toute non-conformité détectée (quantitative et qualitative)
* Organisation de la production au sein de la cuisine centrale :
* Elaboration des menus et prestations selon les directives du Chef de Production et en lien avec toute l'équipe en place
* Seconder le Chef de Production dans la gestion du logiciel Salamandre sur la partie production
* Diffusion de tous les documents concourant à la production (fiches recette, de production, planning de production....)
* Gestion de la production quotidienne et de la production des prestations exceptionnelles
* Participe à la production quotidienne
* En lien avec le Chef de Production, gestion des approvisionnements des marchandises dans les différentes zones de travail
* En lien avec le Chef de Production, gestion des activités de production/ conditionnement/ répartitions dans les différentes zones de production
* En lien avec le Chef de production, gestion des envois de repas (plats cuisinés/ produits de négoce...) sur les différents sites livrés
* Gestion du personnel :
*Seconder le Chef de Production dans la formation du personnel
*Assister le Chef de production pour coordonner le travail des équipes
*Respecter et faire respecter les règles d'hygiène et sécurité
* Communication des informations relatives aux prestations auprès des différentes équipes réfectoires en lien avec le Chef de Production (mise en œuvre des recettes, grammages portions...)
* Gestion des matériels et équipements
* Suivi de la maintenance du matériel situé en cuisine centrale
* Participation et suivi de l'entretien des locaux
*Expertise sur l'achat de nouveau matériel
* Suivi de la qualité et de la démarche HACCP
* Contrôler les préparations tout au long des étapes de production afin de s'assurer de leur qualité (organoleptiques, salubrité, quantités...)
* Appliquer et faire appliquer l'ensemble des procédure relatives à la démarche HACCP
*Suivi des auto- contrôle/ traçabilité
* Alerter le Chef de production de toute non-conformité détectée (quantitative et qualitative)
Profils recherchés
1) Connaissances requises
Maîtrise des techniques culinaires et des process de fabrication
Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité
Connaissance des règles HACCP et de la réglementation en vigueur
Connaissance du GEMRCN
Connaissance de l'outil informatique (EXCEL, Salamandre)
2) Aptitudes et comportement
Organisé, méthodique, rigoureux
Ferme et diplomate, savoir gérer les conflits
Pédagogue, qualités relationnelles, capacité à travailler en équipe
Créatif(ve), force de proposition, réactivité face aux imprévus, capacité d'adaptation
Discrétion professionnelle et devoir de réserve, sens du Service Public
Maîtrise des techniques culinaires et des process de fabrication
Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité
Connaissance des règles HACCP et de la réglementation en vigueur
Connaissance du GEMRCN
Connaissance de l'outil informatique (EXCEL, Salamandre)
2) Aptitudes et comportement
Organisé, méthodique, rigoureux
Ferme et diplomate, savoir gérer les conflits
Pédagogue, qualités relationnelles, capacité à travailler en équipe
Créatif(ve), force de proposition, réactivité face aux imprévus, capacité d'adaptation
Discrétion professionnelle et devoir de réserve, sens du Service Public
Contact
Lien de candidature
Informations complémentaires
Postulez sur le site carrière de la Ville de GAGNY :
https://careers.werecruit.io/fr/mairie-de-gagny
Monsieur le Maire
Mairie, 1 esplanade Teulet
93220 GAGNY
Poste à pourvoir et ouvert aux agents titulaires par la voie de la mutation ou du détachement. Les candidats contractuels sont invités à prendre connaissance des obligations déontologiques prévues par la loi du 13/07/1983 et les dispositions relatives à la prise illégale d'intérêt.
https://careers.werecruit.io/fr/mairie-de-gagny
Monsieur le Maire
Mairie, 1 esplanade Teulet
93220 GAGNY
Poste à pourvoir et ouvert aux agents titulaires par la voie de la mutation ou du détachement. Les candidats contractuels sont invités à prendre connaissance des obligations déontologiques prévues par la loi du 13/07/1983 et les dispositions relatives à la prise illégale d'intérêt.
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique.
À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.