Définition, planification et pilotage des activités du service de restauration :
-Préparer et cuisiner avec l’équipe de production 540 repas / jour (Élèves, adultes et enfants de la crèche)
-Gérer, contrôler et organiser la distribution sur les deux sites satellites (restaurant maternel et restaurant du centre) ainsi que la crèche, en liaison chaude.
-Anticiper les quantités, la qualité et l’allotissement des repas.
-Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ...), veille réglementaire
-Elaborer les menus en lien avec la commission ad hoc en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d’hygiène alimentaire et apporter les précisions réglementaires (allergènes et type de production)
-Assurer la mise en œuvre des PAI (Protocole d’accueil individualisé) gérés par la responsable du service périscolaire.

Gestion de l’approvisionnement et des stocks :
-Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
-Choisir et sélectionner des denrées en lien avec les groupements d’achat, (SCA et SBAA BIO) les producteurs locaux et autres fournisseurs.
-Préparer les commandes en fonction des effectifs connus transmis par mail par la responsable du service périscolaire.
-Organiser la réception des denrées et contrôler leur conformité
-Organiser le déconditionnement et le stockage des denrées
- Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)

Suivi comptable et financier :
-Déterminer les besoins de fonctionnement et d’investissement en lien avec l’autorité hiérarchique dans le cadre d’un budget défini (denrées alimentaires, EPI, petits équipements, consommables …)
-Calculer le prix de revient des repas
-Valider les factures liées aux achats du service avant traitement par le service comptable.

Application et animation du volet EGALIM de l’activité du service :
-Mettre en place des actions de sensibilisation aux qualités nutritionnelles et d’éveil aux goûts en lien avec les responsables de site et les équipes de service.
-Respecter les objectifs de la loi Egalim (50 % de produits durables dont 20 % bio)
-Mettre en place un plan de lutte et de veille contre le gaspillage alimentaire avec participation des enfants et des agents de service
-Organiser la saisie sur la plateforme « macantine.fr », les données qualitatives et quantitatives visant à respecter le cadre réglementaire de la loi Egalim.
Maintenance et hygiène des matériels et des locaux :
-Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service
-Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien
-Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien




Encadrement de l’équipe de la cuisine centrale (production, vaisselle et entretien de la cuisine)
-Répartir le travail en fonction des besoins du service et des compétences des agents de production
-Expliquer les consignes et veiller à leur application
-Contrôler l’exécution du travail et le respect des délais
-Participer aux recrutements et aux remplacements des agents de production
-Former les agents de production et leur transmettre son savoir-faire professionnel (rédaction des fiches techniques des préparations notamment)
-Identifier et signaler les agents en difficulté
-Prévenir, repérer et réguler les conflits au sein de l’équipe de production
-Conduire les entretiens individuels, identifier les besoins et les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de l’équipe et l’encourager à se former
-Animer les réunions d’équipe de production
-Impliquer et motiver l’équipe afin de s’assurer de la qualité de la communication interne
-Sous l’impulsion de la responsable du pôle, participer à des temps de réunion et de régulation en lien avec les trois responsables de sites (service, entretien des salles de restauration et animation des repas en faveur du bien manger).

Organisation des temps d'accueil et d'animation du repas
-Participer à la définition et à la mise en œuvre du projet de service
-Participer à la mise en place d’outils de sensibilisation à la nutrition et au développement durable (collaboration avec les responsables de site et la responsable de pôle).

Mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective :
-Évaluer la qualité de la prestation, analyser les besoins et les attentes (bilan d’activité annuel détaillé pour intégrer le rapport d’activités communales)
-Assister et conseiller la direction générale et les élus
-Intégrer les objectifs d'éco responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires…)

MISSION ANNEXE

Réalisation de prestations liées aux festivités et cérémonies (Vœux à la population et au personnel communal, Foire aux Poulains, visites de quartier, inaugurations, commémorations et départs à la retraite…)