Le Syndicat Mixte pour l'Aménagement de la Forêt de Bouconne, gestionnaire d'un Accueil de Loisirs Sans Hébergement (ALSH) et d'une Base de loisirs recherche :
Son responsable service restauration/entretien, chef cuisinier

L'ALSH de Bouconne accueille les enfants, les mercredi midi hors vacances scolaires et du lundi au vendredi midi pendant les vacances scolaires. De plus, des prestations restauration sont assurées pour des groupes sur réservation en dehors de l'accueil des enfants. Enfin, des accueils de classes de découvertes sont organisés pendant le printemps avec prestation petit déjeuner, déjeuner et diner.

Le service assure aussi l'entretien de la Base de loisirs, situé à proximité et est conseil en termes d'offre de snack.

Fonctions et activités :
En lien avec le Directeur Général des Services, vous assurez la coordination et l'animation du service de restauration et entretien des locaux ainsi que la production du restaurant collectif.

Vos missions seront :
- Élaborer les menus, en collaboration avec le directeur du Centre, adaptés aux besoins des enfants (âge, besoins spécifiques, allergie, régime divers), en privilégiant les produits locaux et de saison;
- Assurer la production culinaire, effectuer la préparation des ingrédients, (découper, éplucher, laver, émincer), s'assurer de la qualité visuelle et gustative des plats, réaliser les préparations culinaires chaudes et froides ;
- Veiller au respect des procédures HACCP,
- Gérer les marchandises et les stocks (commandes, réceptions, stockage) alimentaire et produits d'entretien ;
- Assurer l'entretien et l'hygiène de la cuisine, du matériel et de la réserve, contrôler l'application des protocoles de nettoyage et désinfection des locaux et du matériel ;
- Garantir l'entretien et le bon état de marche du matériel mis à disposition (cuisine bien équipée);
- Superviser et participer au travail de l'aide de cuisine et des agents de service (planning horaires, méthodologie de travail, planning d'entretien des sites) ;
- Participer aux actions de petite maintenance et entretien courant ;
- Gérer le budget du service ;
- Participer au projet d'animation en lien avec la restauration ;
- Développer le vivier de fournisseurs locaux et bio.

Renseignements liés au poste :
- Grade : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise territorial
- Durée hebdomadaire : 35h00 annualisé
- Rémunération : statutaire + régime indemnitaire
- Contraintes : congés définis en fonction des vacances scolaires, travail soir et week-end occasionnel.

Profil souhaité :
- Expérience sur un poste similaire souhaitée,
- Maitrise de la norme HACCP
- Maitrise de la réglementation entretien locaux en ACM
- Maitrise technique de cuisine
- Maitrise technique de nettoyage
- Connaissance en petite maintenance

Qualités requises :
- Qualités relationnelles, sens important du service public, écoute,
- Sens du travail en équipe,
- Créatif,
- Autonome et force de proposition,
- Rigoureux,
- Disponible.