ACTIVITE 1 - Préparer les mets froids et chauds :
 Prétraiter les marchandises : déconditionner, plaquer, décontaminer, éplucher, décongeler
 Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire : découper, trancher, râper, dresser, peser et conditionner
 Evaluer la qualité des produits de base
 Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
 Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
 Proposer de nouvelles recettes


ACTIVITE 2 - Conditionner et suivre les refroidissements :
 Assembler et conditionner des denrées chaudes suivant les différents grammages,
 Suivre le refroidissement rapide et saisir les données sur les documents de traçabilité.
 Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
 Repérer les dysfonctionnements et le signaler à son responsable


ACTIVITE 3 - Assurer l’approvisionnement vers les différents sites de consommation :
 Compter et allotir les produits finis

ACTIVITE 4 - Nettoyer et désinfecter les locaux et les matériels :
 Utiliser rationnellement les produits d’entretien
 Connaître et appliquer le plan de nettoyage
 Intégrer les objectifs d’écoresponsabilité dans la gestion des cuisines (maîtrise de consommation d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, recyclage des huiles, etc.)