RESPONSABLE DU RESTAURANT MUNICIPAL
Offre n° O035251201001106
Publiée le 02/12/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
La commune de goven compte 4 501 habitants (population légale 2019). elle est membre de vallons haute bretagne communauté et du pays des vallons de vilaine.
Lieu de travail
21, rue de la mairie, Goven (Ille-et-Vilaine (35))
Poste à pourvoir le
05/01/2026
Date limite de candidature
02/01/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une disponibilité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Gestion de la restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Rémunération indicative
Rémunération selon grille indiciaire de la FPT
Descriptif de l'emploi
Située à 20 minutes de Rennes et à 10 minutes d’une ville de 20 000 habitants, la mairie de Goven (4 321 habitants) recherche son ou sa futur(e) Responsable du Restaurant Municipal. Goven est une commune qui allie qualité de vie et proximité avec les pôles urbains. Facilement accessible, elle bénéficie d’une liaison directe à la voie rapide et d’un réseau de transports en commun.
Sous l’autorité du Directeur Général des Services, vous assurez l’organisation et la gestion des moyens concourant à la production ainsi qu’à la distribution des repas servis aux différents convives de la collectivité. Vous participez également à l’animation du restaurant municipal tout en valorisant les préparations culinaires. Vous disposez d’un grand sens de l’esprit d’équipe, vous avez une expérience significative dans le domaine de la gestion d’équipe et sur un poste similaire ? Vous êtes rigoureux (se), assidu (e) et organisé (e) ? Vous êtes doté (e) d’une grande capacité d’adaptation et vous souhaitez relever de nouveaux défis professionnels ?
Alors n’hésitez plus et rejoignez Goven, une commune qui allie authenticité, nature préservée et dynamisme !
Relations de travail
• Les relations hiérarchiques :
o Exerce ses fonctions sous l’autorité hiérarchique du Directeur Général des Services
• Les relations fonctionnelles :
o Relations permanentes avec les élus, les encadrants des services et le personnel périscolaire et entretien de la collectivité
• Les relations extérieures :
o Relations directes avec les parents, relations et échanges réguliers avec les acteurs externes (prestataires...)
Sous l’autorité du Directeur Général des Services, vous assurez l’organisation et la gestion des moyens concourant à la production ainsi qu’à la distribution des repas servis aux différents convives de la collectivité. Vous participez également à l’animation du restaurant municipal tout en valorisant les préparations culinaires. Vous disposez d’un grand sens de l’esprit d’équipe, vous avez une expérience significative dans le domaine de la gestion d’équipe et sur un poste similaire ? Vous êtes rigoureux (se), assidu (e) et organisé (e) ? Vous êtes doté (e) d’une grande capacité d’adaptation et vous souhaitez relever de nouveaux défis professionnels ?
Alors n’hésitez plus et rejoignez Goven, une commune qui allie authenticité, nature préservée et dynamisme !
Relations de travail
• Les relations hiérarchiques :
o Exerce ses fonctions sous l’autorité hiérarchique du Directeur Général des Services
• Les relations fonctionnelles :
o Relations permanentes avec les élus, les encadrants des services et le personnel périscolaire et entretien de la collectivité
• Les relations extérieures :
o Relations directes avec les parents, relations et échanges réguliers avec les acteurs externes (prestataires...)
Missions / conditions d'exercice
Responsabilités
• Mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective
• Assurer le pilotage de la production des repas
• Encadrement et management de l’équipe de restauration
• Accueil et animation des repas
Missions du poste
• Mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective
- Assister et conseiller la direction générale et les élus
- Évaluer la qualité de la prestation et analyser les besoins et les attentes
- Décliner la politique de développement durable de la collectivité en matière de restauration collective
- Développer une politique d'achat répondant aux objectifs du développement durable
- Assister activement au CODIR
• Assurer le pilotage de la production des repas et l’entretien des locaux
- Piloter la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect des réglementations en matière sanitaire et nutritionnelle et de la démarche qualité
- Vérifier les menus et leurs cycles
- Réaliser les tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l'activité
- Définir les besoins et procéder à l'achat des biens et services nécessaires dans le respect de la réglementation des marchés publics
- Élaborer les contrats et marchés de prestation du service et suivre leur exécution
- Négocier avec les prestataires de la restauration
- Développer les filières d'approvisionnement en circuits locaux
- Élaborer des menus avec des produits de proximité issus de l'agriculture biologique et/ou durable et soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.)
- Effectuer les achats et gérer les stocks de produits et matériels d'entretien
- Participer directement à la production des repas
• Encadrement et management de l’équipe de restauration
- Etablir les horaires et plannings de l'équipe
- Suivre le temps de travail, des absences, de la formation continue, en relation avec le service RH
- Former et accompagner les membres de l'équipe sur les objectifs professionnels, en relation avec le service RH
- Réaliser des entretiens professionnels annuels des agents
- Organiser et planifier les remplacements
- Gérer les conflits et informer son responsable
• Accueil et animation des repas:
- Participer à la définition et à la mise en œuvre du projet éducatif
- Mettre en place les animations thématiques (goûters…)
- Définir et mettre en place des outils de sensibilisation à la nutrition et au développement durable
• Mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective
• Assurer le pilotage de la production des repas
• Encadrement et management de l’équipe de restauration
• Accueil et animation des repas
Missions du poste
• Mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective
- Assister et conseiller la direction générale et les élus
- Évaluer la qualité de la prestation et analyser les besoins et les attentes
- Décliner la politique de développement durable de la collectivité en matière de restauration collective
- Développer une politique d'achat répondant aux objectifs du développement durable
- Assister activement au CODIR
• Assurer le pilotage de la production des repas et l’entretien des locaux
- Piloter la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect des réglementations en matière sanitaire et nutritionnelle et de la démarche qualité
- Vérifier les menus et leurs cycles
- Réaliser les tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l'activité
- Définir les besoins et procéder à l'achat des biens et services nécessaires dans le respect de la réglementation des marchés publics
- Élaborer les contrats et marchés de prestation du service et suivre leur exécution
- Négocier avec les prestataires de la restauration
- Développer les filières d'approvisionnement en circuits locaux
- Élaborer des menus avec des produits de proximité issus de l'agriculture biologique et/ou durable et soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.)
- Effectuer les achats et gérer les stocks de produits et matériels d'entretien
- Participer directement à la production des repas
• Encadrement et management de l’équipe de restauration
- Etablir les horaires et plannings de l'équipe
- Suivre le temps de travail, des absences, de la formation continue, en relation avec le service RH
- Former et accompagner les membres de l'équipe sur les objectifs professionnels, en relation avec le service RH
- Réaliser des entretiens professionnels annuels des agents
- Organiser et planifier les remplacements
- Gérer les conflits et informer son responsable
• Accueil et animation des repas:
- Participer à la définition et à la mise en œuvre du projet éducatif
- Mettre en place les animations thématiques (goûters…)
- Définir et mettre en place des outils de sensibilisation à la nutrition et au développement durable
Profils recherchés
Compétences
• Savoirs :
Réglementaires et logistique
- Enjeux et évolution du cadre réglementaire de la restauration collective
- Paquet hygiène (HACCP)
- Documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire)
- Technologie du restaurant (acoustique, mobilier, ergonomie, conditions d'accueil)
- Allergies, circulaire du 25 juin 2001 relative à « la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments » et projet d'accueil individualisé
- Logiciels word et excel
Plan alimentaire
- Équilibre nutritionnel
- Recommandations et obligations nutritionnelles
- Démarches qualité et critères qualité des produits (dont la saisonnalité et la traçabilité)
- Méthodes et outils d'analyse et d'évaluation des prestations de restauration
- Technologies culinaires et de production
- Connaissance des filières de proximité
- Intégration des produits bio (par exemple, les légumineuses et les céréales, les fruits, etc)
- Modes de production et de présentation des repas adaptés aux aliments biologique et/ou équitables
Accueil des convives
- Politiques publiques autour de l'accueil des convives
- Attentes culturelles des usagers
- Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives
• Savoirs faire :
- Leadership et capacité à fédérer
- Organiser le travail collectif
- Savoir gérer les conflits, négocier, communiquer
- Capacité à porter les orientations locales auprès des équipes et partenaires
- Capacités d’organisation
- Capacités rédactionnelles, d’analyse et de synthèse
- Savoir suivre l’exécution d’un budget
• Savoirs être :
- Diplomatie, aptitude à l’écoute, à la communication et à la négociation
- Sens des responsabilités et du service public et esprit d’initiative
- Respect du secret professionnel et de l’obligation de discrétion et de réserve
Contraintes du poste
CONTRAINTES DU POSTE
- Rythme de travail adapté aux contraintes de la fabrication et de la distribution – Grande autonomie demandée ;
- Temps annualisé ;
MOYENS MATERIELS DU POSTE
- Locaux adaptés à l’accueil des enfants (restaurant)
- Bureau individuel, poste informatique fixe, imprimante, téléphone fixe
AMENAGEMENT DE L’ESPACE DE TRAVAIL – PROTECTIONS INDIVIDUELLES
- Protections liées aux risques professionnels : tenue de travail, chaussures de sécurité, charlotte, gants ...
- Risques liés à l’exercice du poste : bruit, port de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid …
Avantages :
Vous êtes expérimenté(e) et souhaitez relever de nouveaux défis professionnels dans une commune dynamique ? Vous n’êtes pas titulaire de la fonction publique, vous êtes expérimenté (e) dans un domaine similaire et souhaitez intégrer un environnement porteur de valeur et de sens ? Alors n’hésitez plus. La collectivité, soucieuse du bien-être de ses agents propose : une participation employeur à la prévoyance, une affiliation au COS Breizh pour bénéficier de nombreux avantages, la possibilité de manger au restaurant municipal pour 5€ par repas et bientôt une participation employeur dès 2026 au risque santé.
Modalités de rémunération : selon la grille indiciaire de la fonction publique territoriale.
Régime indemnitaire (RIFSEEP) : partie fixe et partie variable, prime de fin d’année.
• Savoirs :
Réglementaires et logistique
- Enjeux et évolution du cadre réglementaire de la restauration collective
- Paquet hygiène (HACCP)
- Documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire)
- Technologie du restaurant (acoustique, mobilier, ergonomie, conditions d'accueil)
- Allergies, circulaire du 25 juin 2001 relative à « la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments » et projet d'accueil individualisé
- Logiciels word et excel
Plan alimentaire
- Équilibre nutritionnel
- Recommandations et obligations nutritionnelles
- Démarches qualité et critères qualité des produits (dont la saisonnalité et la traçabilité)
- Méthodes et outils d'analyse et d'évaluation des prestations de restauration
- Technologies culinaires et de production
- Connaissance des filières de proximité
- Intégration des produits bio (par exemple, les légumineuses et les céréales, les fruits, etc)
- Modes de production et de présentation des repas adaptés aux aliments biologique et/ou équitables
Accueil des convives
- Politiques publiques autour de l'accueil des convives
- Attentes culturelles des usagers
- Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives
• Savoirs faire :
- Leadership et capacité à fédérer
- Organiser le travail collectif
- Savoir gérer les conflits, négocier, communiquer
- Capacité à porter les orientations locales auprès des équipes et partenaires
- Capacités d’organisation
- Capacités rédactionnelles, d’analyse et de synthèse
- Savoir suivre l’exécution d’un budget
• Savoirs être :
- Diplomatie, aptitude à l’écoute, à la communication et à la négociation
- Sens des responsabilités et du service public et esprit d’initiative
- Respect du secret professionnel et de l’obligation de discrétion et de réserve
Contraintes du poste
CONTRAINTES DU POSTE
- Rythme de travail adapté aux contraintes de la fabrication et de la distribution – Grande autonomie demandée ;
- Temps annualisé ;
MOYENS MATERIELS DU POSTE
- Locaux adaptés à l’accueil des enfants (restaurant)
- Bureau individuel, poste informatique fixe, imprimante, téléphone fixe
AMENAGEMENT DE L’ESPACE DE TRAVAIL – PROTECTIONS INDIVIDUELLES
- Protections liées aux risques professionnels : tenue de travail, chaussures de sécurité, charlotte, gants ...
- Risques liés à l’exercice du poste : bruit, port de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid …
Avantages :
Vous êtes expérimenté(e) et souhaitez relever de nouveaux défis professionnels dans une commune dynamique ? Vous n’êtes pas titulaire de la fonction publique, vous êtes expérimenté (e) dans un domaine similaire et souhaitez intégrer un environnement porteur de valeur et de sens ? Alors n’hésitez plus. La collectivité, soucieuse du bien-être de ses agents propose : une participation employeur à la prévoyance, une affiliation au COS Breizh pour bénéficier de nombreux avantages, la possibilité de manger au restaurant municipal pour 5€ par repas et bientôt une participation employeur dès 2026 au risque santé.
Modalités de rémunération : selon la grille indiciaire de la fonction publique territoriale.
Régime indemnitaire (RIFSEEP) : partie fixe et partie variable, prime de fin d’année.
Contact et modalités de candidature
Contact
0299421998
Informations complémentaires
CV actualisé et lettre de motivation obligatoire, adressés à Monsieur le Maire. Envoi de manière dématérialisée, par courrier ou directement par mail à rh@goven.fr
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.