Chef cuisinier - Collège Maubourguet poste n°10441

Le délai de candidature pour cette offre a expiré, merci de ne plus postuler.
Offre n° O065230601057320
Publiée le 02/06/2023

Synthèse de l'offre

Employeur
CONSEIL DEPARTEMENTAL des Hautes-Pyrénées
6 rue gaston manent
65000 Tarbes
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Maubourguet
Poste à pourvoir le
01/03/2024
Date limite de candidature
31/07/2023
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une radiation des cadres (retraite, démission,...)
Nombre de postes
1

Localisation du lieu de travail

Détails de l'offre

Famille de métiers
Restauration collective > Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d'un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet, 1607 heures annuelles
Télétravail
Non
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Mission(s) du poste :

-Dirige et coordonne l'activité de l'équipe de cuisine.
-Planifie, gère, élabore et contrôle les productions d'une unité de fabrication.
-Conçoit et réalise les menus servis en restauration collective.
-Assure la conception des repas, la transformation des matières premières et la préparation des repas (chaud, froid, pâtisseries).
Missions / conditions d'exercice
Activités principales :

Gestion et production :
- Conseiller sur les produits et les matériels à acquérir
- Produire les repas et savoir les maintenir au chaud et/ou au froid
- Etablir un menu et préparer les commandes en fonction des effectifs de demi-pensionnaires en utilisant le logiciel " menus "
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité selon la méthode HACCP
- Respecter le crédit nourriture alloué
- Concevoir et organiser la production culinaire
- Privilégier la cuisine traditionnelle et l'utilisation de produits frais et locaux
- Assurer et organiser la distribution des plats servis (service à table, self, liaison froide, liaison chaude)
- Gérer le stock des produits alimentaires et des matériels s'il n'y a pas d'agent chef magasinier : sinon contrôler la gestion des stocks réalisée par l'agent chef magasinier
- Assurer avec goût la mise sur assiette des productions culinaires
- Mettre en place des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire

Hygiène et sécurité :
- Diriger l'équipe jusqu'à la fin du nettoyage de la cuisine et de la salle de restauration
- Garantir le respect des conditions d'hygiène et de sécurité
- Veiller et participer au bon entretien des matériels, mobiliers, machines, locaux de cuisine
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, en se référant à la méthode HACCP
- Signaler le dysfonctionnement des appareils de cuisine et les dégradations des locaux
- Prendre les mesures nécessaires en cas d'incidents ou d'accidents

Animation et pilotage des équipes de production :
- Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine et de plonge en fonction des contraintes du service
- Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels
- Former l'équipe : favoriser le développement des compétences de ses collaborateurs dans le cadre des techniques culinaires

Profils recherchés
Compétences :

Savoir :
- Formation de cuisine : CAP, BEP, BAC PRO ou équivalent
- Maîtrise des critères de qualité des produits
- Maîtrise de l'équilibre nutritionnel et du plan alimentaire
- Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
- Maîtrise du PMS et de la méthode HACCP et de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
- Maîtrise de la gestion prévisionnelle de la production culinaire
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité des équipements de restauration
- Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
- Maîtrise des techniques culinaires et de la présentation et décoration des plats
- Connaître les allergies alimentaires

Savoir-faire :
- Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux goûts des élèves
- Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits
- Veiller au respect des recommandations nutritionnelles du GEMRCN
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
- Assurer les commandes des produits alimentaires. Contrôler les approvisionnements et assurer la gestion du magasin et des stocks
- Diriger, animer et former l'équipe de cuisine et de plonge
- Planifier et contrôler la qualité et la quantité de la production en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration
- Appliquer, faire appliquer et contrôler le PMS et la méthode HACCP afin de s'assurer du respect des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur

Savoir-Etre :
- Adaptabilité et flexibilité
- Esprit d'équipe
- Organisation, rigueur et méthode
- Dynamisme
- Qualités managériales (respect des autres)
- Polyvalence

PRE-REQUIS LIES au POSTE
Habilitation : oui (électrique)
Diplôme ou niveau de diplôme attendu sur le poste : niveau 3 C.A.P cuisine au minimum

Contact

Contact
0562567865
Informations complémentaires
Pour candidater, rendez-vous sur le site www.hautespyrenees.fr

Rubrique Le Département – Les offres d'emploi

Référence de l'offre 2023-73-DCBN-Chef cuisinier Collège Maubourguet
(CV + Lettre de motivation + copie pièce d'identité + Permis de conduire + Diplôme + dernier arrêté de nomination si candidat titulaire)

Au plus tard le 31 Juillet 2023


NB : Les tests de vérification des compétences techniques ainsi que les entretiens des candidats pré- sélectionnés seront programmés courant septembre 2023.

Travailleurs handicapés

Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique.
À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.