Activités et tâches du poste :
Dans le respect des normes HACCP :
* Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :
- Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations ;
- Participer à l'élaboration des menus dans le cadre de la commission des menus

* Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées :
- Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats ;
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires ;
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) ;
- Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir ;
- Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration ;
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueurs.

* Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :
- Encadrement du personnel de cuisine et répartir les tâches de travail ;
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés: vérifier le bon fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc ;
- Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents du service ;
- Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au DGS des anomalies rencontrées ;
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail.