DESCRIPTION DU POSTE

Activités Communes à l’ensemble des postes :

• Met en œuvre les règles HACCP et les procédures hygiène (contrôles des températures à tous les stades / traçabilité / hygiène personnelle / ports des EPI / …) ;

• Remonte les dysfonctionnements à sa hiérarchie et à la responsable qualité le cas échéant

Activités principales Poste Conditionnement :

• Prépare les matériels nécessaires au conditionnement des repas : barquettes, étiquettes, matériels…

• Gère les étapes du conditionnement chaud et froid des repas (mise en barquette, thermo filmage, étiquetage, refroidissement rapide en cellule, plats témoins…); Assure une aide en préparation des plats avec les cuisiniers si nécessaire ;
• Entretien les zones de travail définies dans le PND, et approvisionne sa zone en produits et matériels ;

Activités principales Poste de Service au Restaurant Municipal :

• Vérification de la température des banques réfrigérées et des chambres froides positives et négatives. S'assurer que les disques d'enregistrements fonctionnent bien (penser à changer le disque une fois par semaine).

• Assure la réception des repas et marchandises livrés par la cuisine centrale, et effectue les contrôles obligatoires des denrées et du matériel

• Effectue les préparations de cuisine et présentation des denrées nécessaires au service, met en température les plats chauds selon la réglementation hygiène et assure la mise en place des repas dans les banques.
• Ravitaille les paniers condiments et assaisonnements si nécessaire.

• Assure le service des repas aux convives, procède au ravitaillement des banques et prélève les plats témoins de toutes les denrées présentées.

• Assure le débarrassage des plateaux et la plonge de la vaisselle. Entretien les zones de travail définies dans le PND, et approvisionne les zones en produits et matériels
• Gère les repas restants selon les procédures définies et procède quotidiennement aux contrôles des DLC des repas et marchandises.
Activités Principales Poste Plonge :

• Nettoie et désinfecte tout le matériel nécessaire à la production culinaire chaude ou froide et tout le matériel nécessaire au transport et au stockage des denrées (chariots, rolls, clayettes…) suivant les prescriptions du PND

• Entretien les zones de travail définies dans le PND, et approvisionne sa zone en produits et matériels

• Range les matériels propres selon le plan de rangement

Activités Principales Poste Déconditionnement :

• Débarrasse les produits alimentaires de leurs emballages secondaires dans la zone de décartonnage, vérifie les étiquettes (date et lot) et assure la conservation de la traçabilité, en lien avec le magasinier

• Effectue le prétraitement des denrées dans la zone de prétraitement : décontamination des emballages, ouverture des boite, épluchage des légumes bruts… et passe la marchandise en secteur propre

• Assure la coordination des sorties marchandises avec les magasiniers, (notamment pour le surgelés) et s'assure avec eux de la bonne réception des marchandises

• Entretien les zones de travail définies dans le PND, et approvisionne sa zone en produits et matériels
Activités secondaires communes à l’ensemble des Postes :

Peut être amené à effectuer des remplacements sur d’autres postes de la Cuisine Centrale, majoritairement les postes de Production, selon les besoins du service (fonction notamment des plannings de production et des absences)

Nb : les activités sont mentionnées à titre indicatif mais cette liste ne présente pas un caractère exhaustif