Chef.fe cuisinier.ère volant.e - TERRITOIRE BX HTS 2 GARONNE
Offre n° O033250501398482
Publiée le 12/09/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
83, cours du Maréchal Juin, Bordeaux (Gironde)
Poste à pourvoir le
01/11/2025
Date limite de candidature
11/10/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Le Département de la Gironde recrute un.e Chef.fe cuisinier.ère volant.e - TERRITOIRE BX HTS 2 GARONNE (Catégorie C - Filière Technique - Cadre d'emplois des Adjoints techniques territoriaux / ATTEE/ Agents de maîtrise), par voie statutaire (mutation, détachement, inscription sur liste d'aptitude). Les candidatures contractuelles sont acceptées.
La Gironde est le plus vaste département de France. C'est un territoire attractif qui connaît un très grand dynamisme démographique avec une augmentation annuelle de population de plus de 20 000 habitant.e.s. C'est le premier département viticole et le deuxième département forestier de France. C'est un territoire riche et diversifié (de l'estuaire de la Gironde au bassin d'Arcachon, de la dune du Pilat au terroir Sud-Girondin...). La Gironde représente un patrimoine remarquable avec Bordeaux et de nombreux sites inscrits au patrimoine mondial Unesco comme le Phare de Cordouan.
Dans le respect des règles HACCP, planifie et contrôle les productions d'une unité centrale, de plusieurs unités de fabrication ou d'une seule unité de fabrication. Dirige et coordonne l'équipe de cuisine. Participe aux activités de remise en état des locaux, Assure leurs activités dans plusieurs collèges en renfort ou en remplacement du titulaire indisponible.
Eléments sur le poste :
COLLEGES DU TERRIT.BX HTS 2 GARONNE :
AMBARES CLAUDE MASSE, BASSENS MANON CORMIER, BORDEAUX BELCIER, BORDEAUX BLANQUI, BORDEAUX CASSIGNOL, BORDEAUX CASSIGNOL ANNEXE, BORDEAUX EDOUARD VAILLANT, BORDEAUX LAC, BORDEAUX GRAND PARC, BORDEAUX ST ANDRE, BRUGES ROSA BONHEUR, CARBON BLANC, CENON JEAN-JAURES, CENON JEAN-ZAY, FARGUES ST HILAIRE, LE BOUSCAT AUSONE, LE BOUSCAT JEAN-MOULIN, LORMONT GEORGES LAPIERRE, LORMONT MICHEL MONTAIGNE, ST EULALIE FRANCOIS MAURIAC, BEGLES BERTHELOT, BEGLES PABLO NERUDA, BORDEAUX ALAIN FOURNIER, BORDEAUX ALIENOR AQUITAINE, BORDEAUX CHEVERUS, BORDEAUX CHEVERUS ANNEXE, BORDEAUX EMILE COMBES, BORDEAUX FRANCISCO GOYA, BORDEAUX JACQUES ELLUL, BORDEAUX LEORNARD LENOIR, FLOIRAC EIFFEL, FLOIRAC GEORGES RAYET, FLOIRAC NELSON MANDELA, LATRESNE CAMILLE CLAUDEL, MONTUSSAN, PESSAC ALOUETTE, PESSAC NOËS, TALENCE HENRI BRISSON, BORDEAUX MONSEJOUR.
COLLEGES HORS PJT A 40 KMS MAXIMUM DU DOMICILE
- Répartition des activités :
Production : X Service : X
Magasinage : X Encadrement : X
* cette répartition n'a pas de valeur contractuelle et peut être modifiée en cours d'année en fonction de l'organisation du collège
- Temps de travail : (hors vacances scolaires) 41 h 00 par semaine
- Horaires entre 6h00 et 19h00 (suivant planning du collège) du Lundi au Vendredi
- Contraintes particulières :
Poste logé : NON
Encadrement d'une équipe : OUI
La Gironde est le plus vaste département de France. C'est un territoire attractif qui connaît un très grand dynamisme démographique avec une augmentation annuelle de population de plus de 20 000 habitant.e.s. C'est le premier département viticole et le deuxième département forestier de France. C'est un territoire riche et diversifié (de l'estuaire de la Gironde au bassin d'Arcachon, de la dune du Pilat au terroir Sud-Girondin...). La Gironde représente un patrimoine remarquable avec Bordeaux et de nombreux sites inscrits au patrimoine mondial Unesco comme le Phare de Cordouan.
Dans le respect des règles HACCP, planifie et contrôle les productions d'une unité centrale, de plusieurs unités de fabrication ou d'une seule unité de fabrication. Dirige et coordonne l'équipe de cuisine. Participe aux activités de remise en état des locaux, Assure leurs activités dans plusieurs collèges en renfort ou en remplacement du titulaire indisponible.
Eléments sur le poste :
COLLEGES DU TERRIT.BX HTS 2 GARONNE :
AMBARES CLAUDE MASSE, BASSENS MANON CORMIER, BORDEAUX BELCIER, BORDEAUX BLANQUI, BORDEAUX CASSIGNOL, BORDEAUX CASSIGNOL ANNEXE, BORDEAUX EDOUARD VAILLANT, BORDEAUX LAC, BORDEAUX GRAND PARC, BORDEAUX ST ANDRE, BRUGES ROSA BONHEUR, CARBON BLANC, CENON JEAN-JAURES, CENON JEAN-ZAY, FARGUES ST HILAIRE, LE BOUSCAT AUSONE, LE BOUSCAT JEAN-MOULIN, LORMONT GEORGES LAPIERRE, LORMONT MICHEL MONTAIGNE, ST EULALIE FRANCOIS MAURIAC, BEGLES BERTHELOT, BEGLES PABLO NERUDA, BORDEAUX ALAIN FOURNIER, BORDEAUX ALIENOR AQUITAINE, BORDEAUX CHEVERUS, BORDEAUX CHEVERUS ANNEXE, BORDEAUX EMILE COMBES, BORDEAUX FRANCISCO GOYA, BORDEAUX JACQUES ELLUL, BORDEAUX LEORNARD LENOIR, FLOIRAC EIFFEL, FLOIRAC GEORGES RAYET, FLOIRAC NELSON MANDELA, LATRESNE CAMILLE CLAUDEL, MONTUSSAN, PESSAC ALOUETTE, PESSAC NOËS, TALENCE HENRI BRISSON, BORDEAUX MONSEJOUR.
COLLEGES HORS PJT A 40 KMS MAXIMUM DU DOMICILE
- Répartition des activités :
Production : X Service : X
Magasinage : X Encadrement : X
* cette répartition n'a pas de valeur contractuelle et peut être modifiée en cours d'année en fonction de l'organisation du collège
- Temps de travail : (hors vacances scolaires) 41 h 00 par semaine
- Horaires entre 6h00 et 19h00 (suivant planning du collège) du Lundi au Vendredi
- Contraintes particulières :
Poste logé : NON
Encadrement d'une équipe : OUI
Missions / conditions d'exercice
- Gérer et suivre le stock des produits alimentaires et des matériels
- Organiser la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration
- Participer à la réalisation des menus, à la sélection des produits, à l'élaboration du plan alimentaire et rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
- Participer aux activités de remise en état des locaux et des matériels et à la production et fabrique des plats
- Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine
- Respecter et suivre le budget dans le cadre de l'unité de fabrication en optimisant les coûts de production sous la responsabilité du gestionnaire
- Organiser la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration
- Participer à la réalisation des menus, à la sélection des produits, à l'élaboration du plan alimentaire et rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
- Participer aux activités de remise en état des locaux et des matériels et à la production et fabrique des plats
- Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine
- Respecter et suivre le budget dans le cadre de l'unité de fabrication en optimisant les coûts de production sous la responsabilité du gestionnaire
Profils recherchés
- Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits : Niveau 1 : doit savoir traiter les problèmes complexes, transférer son savoir (expertise)
- Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires et des règles de gestion d'un budget : Niveau 2 : doit maîtriser de façon autonome (maîtrise)
- Connaissance des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP : Niveau 1 : doit savoir traiter les problèmes complexes, transférer son savoir (expertise)
- Capacité à appliquer et à faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires et à engager les mesures correctives si nécessaire : Niveau 1 : doit savoir traiter les problèmes complexes, transférer son savoir (expertise)
- Capacité à diriger, à animer et à former l'équipe de cuisine : Niveau 2 : doit maîtriser de façon autonome (maîtrise)
- Capacité à organiser le travail pour respecter les délais : Niveau 2 : doit maîtriser de façon autonome (maîtrise)
- Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires : Niveau 1 : doit savoir traiter les problèmes complexes, transférer son savoir (expertise)
- Capacité à réaliser et à gérer un inventaire des stocks de produits : Niveau 2 : doit maîtriser de façon autonome (maîtrise)
- Connaissance des techniques d'approvisionnement : Niveau 2 : doit maîtriser de façon autonome (maîtrise)
- Connaissance des règles de contrôle, de sécurité et de surveillance en vigueur au sein de la collectivité : Niveau 2 : doit maîtriser de façon autonome (maîtrise)
- Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires et des règles de gestion d'un budget : Niveau 2 : doit maîtriser de façon autonome (maîtrise)
- Connaissance des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP : Niveau 1 : doit savoir traiter les problèmes complexes, transférer son savoir (expertise)
- Capacité à appliquer et à faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires et à engager les mesures correctives si nécessaire : Niveau 1 : doit savoir traiter les problèmes complexes, transférer son savoir (expertise)
- Capacité à diriger, à animer et à former l'équipe de cuisine : Niveau 2 : doit maîtriser de façon autonome (maîtrise)
- Capacité à organiser le travail pour respecter les délais : Niveau 2 : doit maîtriser de façon autonome (maîtrise)
- Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires : Niveau 1 : doit savoir traiter les problèmes complexes, transférer son savoir (expertise)
- Capacité à réaliser et à gérer un inventaire des stocks de produits : Niveau 2 : doit maîtriser de façon autonome (maîtrise)
- Connaissance des techniques d'approvisionnement : Niveau 2 : doit maîtriser de façon autonome (maîtrise)
- Connaissance des règles de contrôle, de sécurité et de surveillance en vigueur au sein de la collectivité : Niveau 2 : doit maîtriser de façon autonome (maîtrise)
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Service Parcours Professionnels, Mobilité, Recrutement et Formation - 15 C RUE DES GRAVES, 33185 LE HAILLAN - Tél : 0556993333 - Mail : recrutement@gironde.fr
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.