Un.e responsable de la cuisine centrale
Offre n° O044250922001421
Publiée le 23/09/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
Au cœur du pôle d'attractivité de la métropole nantaise composée de 24 communes, la ville de Couëron (23 808 habitants), contribue à la richesse et au développement d'un territoire en plein essor.
2ème commune de la métropole en superficie avec plus de 70 % consacré aux espaces agricoles, elle allie nature et modernité.
Conciliant un environnement naturel exceptionnel et préservé, un riche patrimoine industriel, un tissu associatif dense et le déploiement d'aménagements majeurs, Couëron se construit dans un esprit visant à la préservation de la qualité de vie et au développement de prestations de proximité en faveur de ses administrés favorisant le bien-vivre ensemble.
2ème commune de la métropole en superficie avec plus de 70 % consacré aux espaces agricoles, elle allie nature et modernité.
Conciliant un environnement naturel exceptionnel et préservé, un riche patrimoine industriel, un tissu associatif dense et le déploiement d'aménagements majeurs, Couëron se construit dans un esprit visant à la préservation de la qualité de vie et au développement de prestations de proximité en faveur de ses administrés favorisant le bien-vivre ensemble.
Site web de l'employeur
Lieu de travail
8, place charles de gaulle - bp 27, Couëron (Loire-Atlantique)
Poste à pourvoir le
01/03/2026
Date limite de candidature
31/10/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mutation vers autre collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Gestion de la restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Management
Oui
Descriptif de l'emploi
Au sein de la cuisine centrale, sous l’autorité de la responsable de service, vous assurez la responsabilité hiérarchique du secteur cuisine centrale en transversalité avec les restaurants scolaires. Vous êtes l’interlocuteur de référence pour les questions de restauration collective à l’échelle de la collectivité.
Par une présence auprès des équipes au quotidien, vous devez ainsi organiser et adapter les moyens humains et matériels permettant actuellement la production et la distribution des 1850 repas quotidiens.
Véritable garant des process de la cuisine, vous veillez en particulier au suivi du PMS/HACCP en tant que responsable qualité.
Vous êtes en contribution active sur tous les projets bâtimentaires liés au périmètre de la restauration collective, et notamment la reconstruction de la future cuisine centrale (2500 repas à terme).
Vous assurez un appui aux 7 responsables d’unité restauration/entretien et accompagnez les missions de restauration du service : pilotage du système qualité, accompagnement des équipes et des projets d’ingénierie, suivi des budgets et des marchés, évaluation des besoins en fonctionnement et investissement, suivi et contrôles des équipements et des matériels de restauration et d’entretien.
Véritable relais de la responsable de service, vous concevez des plans d’actions visant à optimiser les moyens mobilisés dans les activités du service dont vous supervisez et évaluez la réalisation.
Par une présence auprès des équipes au quotidien, vous devez ainsi organiser et adapter les moyens humains et matériels permettant actuellement la production et la distribution des 1850 repas quotidiens.
Véritable garant des process de la cuisine, vous veillez en particulier au suivi du PMS/HACCP en tant que responsable qualité.
Vous êtes en contribution active sur tous les projets bâtimentaires liés au périmètre de la restauration collective, et notamment la reconstruction de la future cuisine centrale (2500 repas à terme).
Vous assurez un appui aux 7 responsables d’unité restauration/entretien et accompagnez les missions de restauration du service : pilotage du système qualité, accompagnement des équipes et des projets d’ingénierie, suivi des budgets et des marchés, évaluation des besoins en fonctionnement et investissement, suivi et contrôles des équipements et des matériels de restauration et d’entretien.
Véritable relais de la responsable de service, vous concevez des plans d’actions visant à optimiser les moyens mobilisés dans les activités du service dont vous supervisez et évaluez la réalisation.
Missions / conditions d'exercice
Les principales activités sont les suivantes:
Supervision du secteur cuisine centrale :
• Gérer la production des repas, des approvisionnements et des prestations de restauration
Management opérationnel, animation et pilotage du secteur :
• Planifier, prioriser et répartir les activités en fonction des moyens disponibles, dans le respect de la réglementation
• Animer et fédérer l’équipe du secteur
• Evaluer les agents et contribuer à leur développement professionnel
Gestion de projets :
• Accompagner le projet de reconstruction de la cuisine centrale en tant qu’expert métier (process de production, préparation du plan de maitrise sanitaire, choix des équipements de restauration, contribution aux phases APS, APD etc.)
• Accompagner sur le terrain la mise en œuvre des projets du service notamment en lien avec les offices.
Contribution à la gestion administrative et budgétaire du service (suivi budgétaire, marchés publics…)
Suivi qualité :
Menus / Education à l’alimentation :
• Élaborer des menus, coordonner les approvisionnements liés aux mesures d’éducation à l’alimentation
Hygiène alimentaire :
• Assurer le suivi de l’application et l’actualisation périodique du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
• Contrôler l’application des règles d’hygiène et de la traçabilité
• Echanger avec la DDPP sur tous les projets régis par les règles d’hygiène alimentaire
• Elaborer des process garantissant le bon respect des règles d’hygiène et de sécurité
Contribuer au suivi des démarches qualité globales du service (Mon Restau Responsable® et Territoire Bio Engagé® notamment)
Suppléance du responsable de service en cas d’absence:
• Organiser les remplacements éventuels
• Suivre les dossiers en cours confiés
Supervision du secteur cuisine centrale :
• Gérer la production des repas, des approvisionnements et des prestations de restauration
Management opérationnel, animation et pilotage du secteur :
• Planifier, prioriser et répartir les activités en fonction des moyens disponibles, dans le respect de la réglementation
• Animer et fédérer l’équipe du secteur
• Evaluer les agents et contribuer à leur développement professionnel
Gestion de projets :
• Accompagner le projet de reconstruction de la cuisine centrale en tant qu’expert métier (process de production, préparation du plan de maitrise sanitaire, choix des équipements de restauration, contribution aux phases APS, APD etc.)
• Accompagner sur le terrain la mise en œuvre des projets du service notamment en lien avec les offices.
Contribution à la gestion administrative et budgétaire du service (suivi budgétaire, marchés publics…)
Suivi qualité :
Menus / Education à l’alimentation :
• Élaborer des menus, coordonner les approvisionnements liés aux mesures d’éducation à l’alimentation
Hygiène alimentaire :
• Assurer le suivi de l’application et l’actualisation périodique du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
• Contrôler l’application des règles d’hygiène et de la traçabilité
• Echanger avec la DDPP sur tous les projets régis par les règles d’hygiène alimentaire
• Elaborer des process garantissant le bon respect des règles d’hygiène et de sécurité
Contribuer au suivi des démarches qualité globales du service (Mon Restau Responsable® et Territoire Bio Engagé® notamment)
Suppléance du responsable de service en cas d’absence:
• Organiser les remplacements éventuels
• Suivre les dossiers en cours confiés
Profils recherchés
Professionnel.le de la restauration et maitrisant les procédés et pratiques au sein de la restauration collective :
Vous êtes titulaire d’un diplôme dans ce domaine et avez de bonnes connaissances des règles nutritionnelles et alimentaires et maitrisez les méthodologies d’éducation au goût. Rompu(e) aux techniques culinaires, vous connaissez les équipements et matériels utilisés dans ce secteur et en appréhendez le maniement.
Vous maitrisez les règles en hygiène et sécurité alimentaire (HACCP), savez les mettre en application et respecter les règles d’hygiène corporelle et vestimentaire et les gestes et postures professionnelles. Vous êtes également à l’aise avec les outils bureautiques, les logiciels métiers et les TIC au sens large.
Méthodique, réactif.ve et autonome dans le respect des consignes données, vous savez appliquer les techniques de planification de la production, rendre compte de votre activité et alerter en cas de dysfonctionnement.
Appréciant la polyvalence et le travail en équipe, vous saurez contribuer à l’esprit de solidarité nécessaire sur une petite équipe. Sensible aux objectifs d’éco-responsabilité, vous êtes capable de les intégrer dans vos tâches quotidiennes, vous saurez également être force de proposition pour améliorer la qualité de service rendu.
… Alors, contactez-nous !
Planning : 39h (25 CA et 23 RTT) – Horaires modulables répartis ainsi :7h00-11h00 / coupure/ 11h45-16h00 lundi, mardi, jeudi, vendredi – Mercredi : 7h00-13h00 – Vacances scolaires : 7h00-14h00 du lundi au vendredi (+ 23 heures annuelles variables à effectuer sur des réunions/prestations)
Avantages : tickets restaurant, adhésion gratuite au CNAS (organisme national de prestations sociales) participation à la prévoyance
Vous êtes titulaire d’un diplôme dans ce domaine et avez de bonnes connaissances des règles nutritionnelles et alimentaires et maitrisez les méthodologies d’éducation au goût. Rompu(e) aux techniques culinaires, vous connaissez les équipements et matériels utilisés dans ce secteur et en appréhendez le maniement.
Vous maitrisez les règles en hygiène et sécurité alimentaire (HACCP), savez les mettre en application et respecter les règles d’hygiène corporelle et vestimentaire et les gestes et postures professionnelles. Vous êtes également à l’aise avec les outils bureautiques, les logiciels métiers et les TIC au sens large.
Méthodique, réactif.ve et autonome dans le respect des consignes données, vous savez appliquer les techniques de planification de la production, rendre compte de votre activité et alerter en cas de dysfonctionnement.
Appréciant la polyvalence et le travail en équipe, vous saurez contribuer à l’esprit de solidarité nécessaire sur une petite équipe. Sensible aux objectifs d’éco-responsabilité, vous êtes capable de les intégrer dans vos tâches quotidiennes, vous saurez également être force de proposition pour améliorer la qualité de service rendu.
… Alors, contactez-nous !
Planning : 39h (25 CA et 23 RTT) – Horaires modulables répartis ainsi :7h00-11h00 / coupure/ 11h45-16h00 lundi, mardi, jeudi, vendredi – Mercredi : 7h00-13h00 – Vacances scolaires : 7h00-14h00 du lundi au vendredi (+ 23 heures annuelles variables à effectuer sur des réunions/prestations)
Avantages : tickets restaurant, adhésion gratuite au CNAS (organisme national de prestations sociales) participation à la prévoyance
Contact et modalités de candidature
Contact
0240385100
Informations complémentaires
POUR POSTULER : merci d'adresser votre candidature (CV + lettre de motivation + prétentions salariales et / ou dernier bulletin de salaire), en précisant l'intitulé du poste, à l'attention de Madame le Maire :
par courriel à recrutement@mairie-coueron.fr
Pour tout renseignement complémentaire, vous pouvez contacter Marie Le Cadre, responsable du service au 02 40 38 51 00 ou par mail à l'adresse suivante: mlecadre@mairie-coueron.fr.
Les entretiens de recrutement auront lieu en novembre 2025.
par courriel à recrutement@mairie-coueron.fr
Pour tout renseignement complémentaire, vous pouvez contacter Marie Le Cadre, responsable du service au 02 40 38 51 00 ou par mail à l'adresse suivante: mlecadre@mairie-coueron.fr.
Les entretiens de recrutement auront lieu en novembre 2025.
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.