Responsable du service de la restauration scolaire (F/H)
Offre n° O056251021000875
Publiée le 21/10/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
B.P. 509, Vannes (Morbihan)
Poste à pourvoir le
01/02/2026
Date limite de candidature
23/11/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à une réorganisation du service ou transfert de personnel
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Attaché
Attaché principal
Ingénieur
Ingénieur principal
Attaché principal
Ingénieur
Ingénieur principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Au- delà des enjeux du secteur (EGALIM, ma cantine, loi Climat et résilience, accès au service et développement durable), les ambitions de la Ville de VANNES pour son service de la restauration scolaires sont nombreuses et s’illustrent ainsi : existence d’un maraichage biologique exploité en régie et projet de développement d’une régie fruitière, augmentation du pourcentage de produits bio dans les menus dans le respect d’une démarche raisonnée, développement des achats en circuits courts en lien avec les ressources offertes par le territoire et enfin, projet de création d’une nouvelle cuisine centrale.
Dans ce cadre, la ville recrute son responsable du service de la restauration scolaire pour relever ces défis. Au sein de la direction enfance- éducation, vous êtes rattaché directement à la directrice et êtes à la tête d’une équipe de 46 agents (13 collaborateurs à la cuisine centrale et 33 dans les offices) pour exercer les missions suivantes :
Dans ce cadre, la ville recrute son responsable du service de la restauration scolaire pour relever ces défis. Au sein de la direction enfance- éducation, vous êtes rattaché directement à la directrice et êtes à la tête d’une équipe de 46 agents (13 collaborateurs à la cuisine centrale et 33 dans les offices) pour exercer les missions suivantes :
Missions / conditions d'exercice
PRINCIPALES MISSIONS
1. Responsable du service Restauration scolaire : mise en œuvre des orientations stratégiques de la Ville en matière de restauration collective au regard des évolutions réglementaires, sociétales, managériales…
Ambitions municipales en matière de restauration scolaire : montée en puissance de la restauration durable, développement de la régie maraîchère et fruitière
Élaborer des diagnostics sur des commandes politiques liées à la restauration collective
Participer à la définition et à la mise en œuvre de la démarche qualité dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité
Évaluer la qualité de la prestation et analyser les besoins et les attentes
Assister et conseiller la direction générale et les élus
Décliner la politique de développement durable de la collectivité en matière de restauration collective
Encadrer les équipes de production et de distribution des repas
2. Responsable de l’organisation et de la gestion des moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis aux convives de la collectivité
2.1. Cuisine centrale
Piloter la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect des réglementations en matière sanitaire et nutritionnelle et de la démarche qualité
Vérifier les menus et leurs cycles, en collaboration avec une diététicienne (prestataire)
Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits
Réaliser les tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l'activité
Définir les besoins et procéder à l'achat des biens et services nécessaires dans le respect de la réglementation des marchés publics
Élaborer les contrats et marchés de prestation du service et suivre leur exécution
Négocier avec les prestataires de la restauration
Développer l'approvisionnement local auprès de la régie municipale maraîchère et fruitière
Élaborer des menus avec des produits de proximité issus de l'agriculture biologique et/ou durable et soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne
Piloter des prestations liées aux fêtes et cérémonies
Piloter le déménagement de la cuisine centrale dans le cadre du projet de rénovation urbaine Kercado 2040
2.2. Restaurants scolaires
Superviser le fonctionnement des restaurants scolaires placés sous la responsabilité d’un encadrant chargé d’organiser les temps d'accueil et d'animation du repas, en collaboration avec le périscolaire et l’extrascolaire
Définition et la mise en œuvre du projet éducatif
Analyse, évaluation et optimisation de l'environnement du repas (RH, aménagements, matériels, HACCP…)
Gestion des PAI
Mise en place d’animations thématiques
Définition et mise en place d’outils de sensibilisation à la nutrition et au développement durable
LIENS HIÉRARCHIQUES
Rattachement à la directrice de la direction Enfance Éducation
Encadrement des équipes de production de la cuisine centrale
Supervision des équipes de restauration scolaire placées sous la responsabilité d’un encadrant des restaurants scolaires
1. Responsable du service Restauration scolaire : mise en œuvre des orientations stratégiques de la Ville en matière de restauration collective au regard des évolutions réglementaires, sociétales, managériales…
Ambitions municipales en matière de restauration scolaire : montée en puissance de la restauration durable, développement de la régie maraîchère et fruitière
Élaborer des diagnostics sur des commandes politiques liées à la restauration collective
Participer à la définition et à la mise en œuvre de la démarche qualité dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité
Évaluer la qualité de la prestation et analyser les besoins et les attentes
Assister et conseiller la direction générale et les élus
Décliner la politique de développement durable de la collectivité en matière de restauration collective
Encadrer les équipes de production et de distribution des repas
2. Responsable de l’organisation et de la gestion des moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis aux convives de la collectivité
2.1. Cuisine centrale
Piloter la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect des réglementations en matière sanitaire et nutritionnelle et de la démarche qualité
Vérifier les menus et leurs cycles, en collaboration avec une diététicienne (prestataire)
Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits
Réaliser les tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l'activité
Définir les besoins et procéder à l'achat des biens et services nécessaires dans le respect de la réglementation des marchés publics
Élaborer les contrats et marchés de prestation du service et suivre leur exécution
Négocier avec les prestataires de la restauration
Développer l'approvisionnement local auprès de la régie municipale maraîchère et fruitière
Élaborer des menus avec des produits de proximité issus de l'agriculture biologique et/ou durable et soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne
Piloter des prestations liées aux fêtes et cérémonies
Piloter le déménagement de la cuisine centrale dans le cadre du projet de rénovation urbaine Kercado 2040
2.2. Restaurants scolaires
Superviser le fonctionnement des restaurants scolaires placés sous la responsabilité d’un encadrant chargé d’organiser les temps d'accueil et d'animation du repas, en collaboration avec le périscolaire et l’extrascolaire
Définition et la mise en œuvre du projet éducatif
Analyse, évaluation et optimisation de l'environnement du repas (RH, aménagements, matériels, HACCP…)
Gestion des PAI
Mise en place d’animations thématiques
Définition et mise en place d’outils de sensibilisation à la nutrition et au développement durable
LIENS HIÉRARCHIQUES
Rattachement à la directrice de la direction Enfance Éducation
Encadrement des équipes de production de la cuisine centrale
Supervision des équipes de restauration scolaire placées sous la responsabilité d’un encadrant des restaurants scolaires
Profils recherchés
COMPÉTENCES
Solide expérience technique et managériale en restauration collective
Enjeux et évolution du cadre réglementaire de la restauration scolaire (PNNS, lois Egalim/Climat et résilience/AGEC, PAI…)
Technologies culinaires, de production, de conservation et de conditionnement, en liaison chaude et froide
Technologies du restaurant (acoustique, mobilier, ergonomie, conditions d'accueil)
Gestion des stocks et des approvisionnements dans une démarche de qualité (traçabilité)
Normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
Développement durable appliqué à la restauration collective (bio, saisonnalité, circuit court, gaspillage alimentaire, tri et valorisation des biodéchets…)
Méthodes et outils d'analyse et d'évaluation des prestations de restauration
Gestion administrative, juridique, commande publique
Gestion budgétaire et financière / Gestion RH et management d’équipe
Documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire)
Rédaction de documents (fiches techniques, plannings, rapports…)
Gestion du patrimoine et du matériel (sécurité, maintenance)
Outils numériques (Fusion, ePack)
QUALITÉS
Organisation, méthode, rigueur
Leadership et qualités managériales
Capacité à travailler sous pression (gestion de production à grande échelle et responsabilité en cas de non-respect des normes d’hygiène et de sécurité)
Capacité à prendre des décisions rapidement
Habilitations : Formation obligatoire
• HACCP
Titres obligatoires :
• Bac + 2 à Bac + 5 (BTS, licence ou master pro ou titres équivalents) en hôtellerie
et restauration, arts culinaires, restauration collective
• Permis de conduire + 1 an
Sujétions particulières du poste :
• Port de charge
• Travail possible week-end et jour férié
• Rythme de travail adapté aux contraintes de production et de distribution
Solide expérience technique et managériale en restauration collective
Enjeux et évolution du cadre réglementaire de la restauration scolaire (PNNS, lois Egalim/Climat et résilience/AGEC, PAI…)
Technologies culinaires, de production, de conservation et de conditionnement, en liaison chaude et froide
Technologies du restaurant (acoustique, mobilier, ergonomie, conditions d'accueil)
Gestion des stocks et des approvisionnements dans une démarche de qualité (traçabilité)
Normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
Développement durable appliqué à la restauration collective (bio, saisonnalité, circuit court, gaspillage alimentaire, tri et valorisation des biodéchets…)
Méthodes et outils d'analyse et d'évaluation des prestations de restauration
Gestion administrative, juridique, commande publique
Gestion budgétaire et financière / Gestion RH et management d’équipe
Documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire)
Rédaction de documents (fiches techniques, plannings, rapports…)
Gestion du patrimoine et du matériel (sécurité, maintenance)
Outils numériques (Fusion, ePack)
QUALITÉS
Organisation, méthode, rigueur
Leadership et qualités managériales
Capacité à travailler sous pression (gestion de production à grande échelle et responsabilité en cas de non-respect des normes d’hygiène et de sécurité)
Capacité à prendre des décisions rapidement
Habilitations : Formation obligatoire
• HACCP
Titres obligatoires :
• Bac + 2 à Bac + 5 (BTS, licence ou master pro ou titres équivalents) en hôtellerie
et restauration, arts culinaires, restauration collective
• Permis de conduire + 1 an
Sujétions particulières du poste :
• Port de charge
• Travail possible week-end et jour férié
• Rythme de travail adapté aux contraintes de production et de distribution
Contact et modalités de candidature
Contact
0297016000
Informations complémentaires
Poste ouvert aux titulaires de la fonction publique ou aux contractuels
Politique active de formation des agents
Dispositif de télémédecine pris en charge par la collectivité (Médaviz)
Adhésion possible au Comité des Œuvres Sociales
Rémunération statutaire + régime indemnitaire + prime sociale
Temps de travail : 38h45 - 25 jours de congés + 2 jours de fractionnement, 21 RTT
Forfait mobilité durable sous certaines conditions (jusqu'à 300 euros)
Politique active de formation des agents
Dispositif de télémédecine pris en charge par la collectivité (Médaviz)
Adhésion possible au Comité des Œuvres Sociales
Rémunération statutaire + régime indemnitaire + prime sociale
Temps de travail : 38h45 - 25 jours de congés + 2 jours de fractionnement, 21 RTT
Forfait mobilité durable sous certaines conditions (jusqu'à 300 euros)
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.