Fiche de poste

MISSIONS PRINCIPALES
 Etablir les plans alimentaires conforme à la réglementation nutritionnelle et les contraintes budgétaires (fréquence de présentation des familles d’aliments)
 Elaborer les menus des divers publics et prestations (petits déjeuners, repas du midi, goûters…), depuis la conception, validation, diffusion interne et externe, en veillant à la faisabilité, aux contraintes de production, de distribution, à la charge de travail, aux contraintes budgétaires, et des besoins nutritionnels de chaque population
 Définir les grammages des différents convives, participation au paramétrage du logiciel de production
 Développer des outils de suivi et d’évaluation de la qualité du service de restauration (menus, environnement, grammages, analyse des déchets…)
 Contribuer au développement, assurer le suivi et l’évaluation de la qualité du service de restauration collective dans le domaine de la nutrition et notamment par l’harmonisation des pratiques et la mise en place de procédures, de charte pour assurer une qualité de service rendu aux usagers lors de la distribution des repas,
 Mettre en œuvre la loi Egalim et développer des outils de suivi
 S’assurer du respect des règles internes (procédures, chartes de la pause méridienne) via des audits internes
 Organiser le travail de distribution des repas dans les sites avec le responsable et l’équipe, avec le service des Actions Educatives, la Petite Enfance, le CCAS et les services internes
 Participer à l’élaboration, en lien avec les Responsables de la Cuisine Centrale le cahier des charges des denrées alimentaires
 Définir le plan de formation des agents dans le domaine de la nutrition, le gaspillage alimentaire, l’agriculture biologique, les labels qualité, les grammages, les chartes et procédures de service
 Définir et proposer des actions d’éducation nutritionnelle annuelle auprès des usagers, définir les priorités en fonction des visites de terrain, planifier les actions, échéances, réalisation de tableaux de bord
 Assurer le suivi des enfants souffrants d’allergies alimentaires ou intolérance alimentaire (application du PAI validé), réaliser un diagnostic et une procédure
 Suivi des demandes des usagers, réclamation, non-conformité en lien avec l’activité
 Être le relai du service sur le terrain
 Veiller à la cohérence des décisions et à l’harmonisation des pratiques (les décisions sont proposées pour validation)
 Faire remonter les dysfonctionnements, les problématiques rencontrées, alerter, informer le Responsable de Service
 Enfin, il pourra lui être confié toute autre tâche nécessaire au bon fonctionnement du service et ce dans le respect du statut particulier du grade de l’agent.


ACTIVITES COMPLEMENTAIRES
 Être présent sur le terrain et établir un calendrier des passages dans les sites et en production (proposer une grille d’audit)
 Rédaction et suivi de compte-rendu d’audit des visites de sites
 Planifier la réalisation des menus sur l’année, proposer un échéancier de mise en œuvre de la conception, étapes de validation, rédaction, diffusion interne et externe
 Développer de nouvelles recettes, menus, notamment sur les repas alternatifs et organiser les tests en lien avec les responsables de production et responsable technique
 Rédaction informatisée des menus et contenus nutritionnelle de sensibilisation pour diffusion et affichage (mise en page, facilité la lecture pour les convives)
 Réaliser des réunions d’équipe (production, responsable de satellites) pour la validation des menus, recueillir les observations de la période écoulée et rédaction d’un compte-rendu pour assurer le suivi
 Réaliser des animations nutritionnelles et d’éveil au goût
 Développer des outils de communication pour le personnel de restauration (exemple livret de grammage avec photos, information nutritionnelle pour l’accueil des convives…)
 Analyser les besoins et attentes des convives
 Formaliser les procédures (gestion des PAI, distribution des repas, circuit de validation des menus…)
 Gestion des PAI : communiquer les informations par écrits auprès des intervenants de la pause méridienne et les responsables de services, faire valider la décision avant application sur le terrain, tenir un tableau de bord informatisé des enfants
 Formation du personnel (restauration, encadrement du temps du repas : définir les besoins en formation en fonction des audits, animer et évaluer des actions de formation, proposer le calendrier et l’organisation matérielle
 Gestion de projet : être moteur, impulser et proposer des projets liés à l’équilibre alimentaire des enfants et personnes âgées (rédaction de projet, définir les besoins)
 Définir et suivre des actions visant à améliorer l’accueil des enfants
 Définir le choix de la vaisselle du service en fonction des convives
 Suivre et répondre aux réclamations des usagers, tenir à jour un tableau de bord informatisé
 Rédiger un bilan annuel des actions réalisées pour le bilan d’activité
 Développer et mettre en place des indicateurs qualité mensuelle pour le suivi de l’activité
 Développer les outils informatiques nécessaires pour assurer les missions du poste (tableaux de bord, audits, enregistrement, compte rendu, planification du travail avec les échéances…)
 Suivi de l’enregistrement quotidien des tableaux de bords informatisés
 Participer en proposant des actions d’amélioration de l’environnement et des conditions de travail du personnel des sites au niveau de la distribution des repas
 Développer les procédures internes et proposer des notes internes pour l’amélioration du fonctionnement, diffuser les informations….
 Assurer une communication optimale avec les équipes, les informer, être dans l’échange, la transparence, les impliquer dans la validation des menus, création de chartes, tout document
 Développer une veille réglementaire en matière de nutrition.