VOTRE POSTE

Sous l’autorité hiérarchique du responsable de cuisine, l’agent de restauration participe à la fabrication des repas des enfants et des adultes, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il intervient dans une cuisine intégrée simple ou déclarée en cuisine centrale.
En fonction des jours d’ouverture des écoles et des ALSH Baroja et Herriot, il participe à la production des repas réalisée en service direct ou en liaison chaude vers les salles de restauration, les offices satellites et les 2 ALSH précités.
Il assure la réception des denrées et la distribution des repas durant les 2 services de la pause méridienne. Il entretient la vaisselle, le matériel de cuisine, les locaux de production et les salles de restauration.
Par période, selon un calendrier établi annuellement par le responsable de service restauration collective, il est invité à participer aux réunions de suivis internes à la cuisine et aux 2 réunions collectives annuelles au sein de l’école avec les agents d’animation, d’entretien et les ATSEM.
Il peut participer aux préparations des commissions des menus des écoles et des ALSH ainsi qu’à des réunions spécifiques ou formations.

VOS MISSIONS

APPROVISIONNEMENT ET STOCKAGE :
• Réceptionner et contrôler les livraisons suivant les procédures : quantité, qualité, température
• Ranger les denrées et les produits d'entretien dans le respect des procédures d'hygiène
• Vérifier les délais de stockage (DDM - Date de Durabilité Minimale/DLC - Date Limite de Consommation)

PRODUCTION CULINAIRE :
o Effectuer les traitements préliminaires des denrées
o Réaliser les tâches préalables à l’élaboration ou à la finition des mets
o Prendre les températures lors des différentes étapes de la production : utilisation de la tablette professionnelle
o Utiliser les matériels de production nécessaires
o Participer à la préparation de la production froide et chaude (écoles) et des repas PAI (Protocole d’accueil Individualisé) et spécifiques

• Missions additionnelles pour le poste à 32 h :
o Evaluer la qualité et la quantité des produits de base
o Interpréter les fiches techniques, mettre en œuvre les techniques culinaires et la production chaude et froide (écoles et crèches)
o Valoriser les préparations culinaires (finition, présentation, goût...)
o Réaliser les repas des enfants allergiques (PAI) et spécifiques et gérer leur distribution
o Proposer de nouvelles recettes

DISTRIBUTION ET SERVICE :
• Préparer le matériel de service, dresser les tables, assurer les 2 services (ainsi que les pique-niques et goûters aux ALSH Baroja et Herriot)
• Distribuer les repas PAI (Protocole d’accueil Individualisé) alimentaires et spécifiques
• Participer à la gestion des chariots ou des containers
• Dresser, envoyer les plats en fonction des services et des effectifs (participation à la présentation et à la décoration des plats)
• Réaliser et contrôler les conditionnements des repas transférés ou livrés
• En fonction du besoin, assurer la livraison des repas par véhicule
• Pour un service de qualité, participer à la mise en place des procédures avec son N +1, ses collègues et les RUS, les RUE, les agents d’animation et les ATSEM

MAINTENANCE - HYGIENE DES LOCAUX ET DU MATERIEL :
• Appliquer le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) : utilisation de la tablette professionnelle
• Appliquer les règles de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
• Assurer l'entretien du matériel et des locaux de cuisine et des salles de restauration (mobilier compris)
• Assurer la vaisselle par l’utilisation de la machine à laver ou à la main
• Respecter et mettre en application le protocole d’entretien des locaux
• Veiller au bon état de marche et d’entretien du matériel de cuisine et de service
• Informer ses collègues en cas de panne
• Guider le technicien contrôleur lors des audits (en office satellite)

COMMUNICATION :
• Repérer les dysfonctionnements (alimentaires, techniques) et les signaler à son N+1
• Veiller à appliquer les notes émanant de la hiérarchie

HYGIENE ET SECURITE :
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
• Réaliser le rangement/stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
• Porter une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité
• Être attentif aux bonnes pratiques de manutention et aux gestes et postures de travail
• Appliquer les règles de base du tri sélectif
• Appliquer les consignes de sécurité (participer aux tests d’alarme, comportements à tenir, numéros d’urgence, mesures de prévention, etc…)

Contraintes d’exercice

Postes permanents à temps non complet (28 ou 32 heures hebdomadaires annualisées) ouverts aux fonctionnaires et lauréats de concours de catégorie C de la filière technique (cadre d'emplois des adjoints techniques territoriaux) ainsi qu'aux agents contractuels en application de l'article L.332-14 du Code Général de la Fonction Publique.

Exercice au sein des écoles Galois, Herriot ou Jaurès les jours scolaires et des ALSH Baroja ou Herriot les mercredis et durant les vacances scolaires
En fonction des besoins de remplacement ou d’aide, l’agent pourra travailler dans les autres sites de production ou de service (écoles Briand, Ferry, Larrebat, Camiade ou Sutar).
Travail du lundi au vendredi de 7h à 15h ou de 7h15 à 15h15
Travail un mercredi sur 2, une semaine sur deux pendant les petites vacances scolaires et un mois sur deux l’été (planning modifiable)