Coordinateur Cuisine centrale
Offre n° O066250804001269
Publiée le 04/08/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Rue de la République, Saint-Estève (Pyrénées-Orientales)
Poste à pourvoir le
03/10/2025
Date limite de candidature
03/10/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à un nouveau besoin
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Responsable de la gestion de la production des repas (800 repas/jour) dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité en restauration collective. Il encadre l'équipe de cuisine et de nettoyage, gère les achats et les stocks, élabore les menus et assure le suivi des budgets.
Missions / conditions d'exercice
Activités Principales du poste :
1/ Conception des menus : Élaboration des menus en respectant les normes nutritionnelles et diététiques, en collaboration avec un(e) diététicien(ne).
2/ Production des repas : Organisation et participation à la préparation des repas, respect des normes HACCP. Contrôle de la qualité et de la quantité des repas.
3/ Gestion des stocks et approvisionnement : Prévision des besoins, commandes de denrées, réception et contrôle des stocks, gestion de l'inventaire.
4/ Maintenance et hygiène :
Assurer l'entretien des locaux et du matériel de cuisine. Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité.
5/ Gestion Planning des équipes Cantine - Encadrement du personnel : Superviser les tâches des agents de cuisine et d'entretien. Gestion des plannings et des absences.
Activités complémentaires:
1/ Élaboration de rapports (incidents, suivi des stocks, suivi budgétaire).
2/ Participation au développement de l’activité et proposition d’améliorations.
3/ Remplacement des agents absents si nécessaire.
1/ Conception des menus : Élaboration des menus en respectant les normes nutritionnelles et diététiques, en collaboration avec un(e) diététicien(ne).
2/ Production des repas : Organisation et participation à la préparation des repas, respect des normes HACCP. Contrôle de la qualité et de la quantité des repas.
3/ Gestion des stocks et approvisionnement : Prévision des besoins, commandes de denrées, réception et contrôle des stocks, gestion de l'inventaire.
4/ Maintenance et hygiène :
Assurer l'entretien des locaux et du matériel de cuisine. Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité.
5/ Gestion Planning des équipes Cantine - Encadrement du personnel : Superviser les tâches des agents de cuisine et d'entretien. Gestion des plannings et des absences.
Activités complémentaires:
1/ Élaboration de rapports (incidents, suivi des stocks, suivi budgétaire).
2/ Participation au développement de l’activité et proposition d’améliorations.
3/ Remplacement des agents absents si nécessaire.
Profils recherchés
Compétences techniques :
1/ Maîtrise des techniques culinaires, d'approvisionnements. Connaitre les règles pratiques d'hygiène et sécurité dans les domaines de la restauration. Connaître les textes de base de la restauration collective (arrêté de décembre 2009, Paquet Hygiène, PMS, GEMRCN, loi EGALIM). Connaître les propriétés, précautions d’emploi et de stockage des produits de nettoyage et de désinfection. Avoir des bases en informatique (outils bureautiques et messagerie)
2/ Savoir concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves. Savoir respecter les délais et les règles de fabrication dans la réalisation des préparations. Savoir appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
3/ Compétences en gestion : Gestion budgétaire, suivi des coûts de revient, contrôle des achats et des stocks.
4/ Compétences managériales : Encadrement d’équipe, gestion des plannings et des absences, formation du personnel.
5/ Compétences relationnelles : Communication efficace avec l’équipe, la direction, et les fournisseurs.
Titulaire d'un BAC/BTS Professionnel, spécialité Cuisine.
Savoirs être:
Leadership : Capacité à encadrer et à motiver une équipe.
Autonomie : Prise de décision et organisation autonome du travail.
Rigueur : Respect strict des normes d’hygiène et de sécurité.
Communication : Savoir transmettre des consignes claires et efficaces à l’équipe.
Réactivité : Capacité à faire face à des imprévus, notamment au niveau de la gestion des stocks et des personnels.
Esprit d'équipe : Capacité à travailler en collaboration avec diverses équipes et à gérer des conflits si nécessaire.
1/ Maîtrise des techniques culinaires, d'approvisionnements. Connaitre les règles pratiques d'hygiène et sécurité dans les domaines de la restauration. Connaître les textes de base de la restauration collective (arrêté de décembre 2009, Paquet Hygiène, PMS, GEMRCN, loi EGALIM). Connaître les propriétés, précautions d’emploi et de stockage des produits de nettoyage et de désinfection. Avoir des bases en informatique (outils bureautiques et messagerie)
2/ Savoir concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves. Savoir respecter les délais et les règles de fabrication dans la réalisation des préparations. Savoir appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
3/ Compétences en gestion : Gestion budgétaire, suivi des coûts de revient, contrôle des achats et des stocks.
4/ Compétences managériales : Encadrement d’équipe, gestion des plannings et des absences, formation du personnel.
5/ Compétences relationnelles : Communication efficace avec l’équipe, la direction, et les fournisseurs.
Titulaire d'un BAC/BTS Professionnel, spécialité Cuisine.
Savoirs être:
Leadership : Capacité à encadrer et à motiver une équipe.
Autonomie : Prise de décision et organisation autonome du travail.
Rigueur : Respect strict des normes d’hygiène et de sécurité.
Communication : Savoir transmettre des consignes claires et efficaces à l’équipe.
Réactivité : Capacité à faire face à des imprévus, notamment au niveau de la gestion des stocks et des personnels.
Esprit d'équipe : Capacité à travailler en collaboration avec diverses équipes et à gérer des conflits si nécessaire.
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Veuillez transmettre votre CV, LM, diplôme, dernier arrêté de votre situation administrative.
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.