Second de cuisine (F/H)
Offre n° O081250522001087
Publiée le 22/05/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Place de la Mairie, Saint-Juéry (Tarn)
Poste à pourvoir le
01/09/2025
Date limite de candidature
16/06/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Définition du métier ou de la fonction
Le second de cuisine assiste le chef de cuisine dans l'organisation et la gestion de la cuisine. Il participe à la production des repas en respectant les recommandations nutritionnelles et les règles d'hygiène et de sécurité du service. Son travail comprend aussi le nettoyage et la désinfection des équipements et des zones de travail.
Catégorie statutaire
- Poste de catégorie : C
- Filière : technique
Conditions ou contraintes particulières d'exercice du poste
- Être capable de supporter la station debout prolongée et une exposition constante à des températures élevées ou tempérées
- Une grande propreté corporelle est exigée afin de respecter minutieusement les règles d'hygiène
- Temps complet et planning annualisé :
Pendant les périodes scolaires (36 semaines):
une semaine de 4 jours à 36h et une semaine de 5 jours à 40h00
Horaires : 06h00 à 15h00 repas inclus et pris en charge par la collectivité
Pendant les vacances scolaires (6 semaines) à 25h hebdo (de 06h à 11h) en cuisine
Ainsi que 3 semaines à 25h hebdo (de 9h30 à 14h30)
La collectivité est engagée dans la promotion de l’égalité entre les femmes et les hommes. Les candidatures féminines et masculines seront examinées avec la même attention. Conformément à la réglementation, tous nos postes sont ouverts au recrutement de travailleurs en situation de handicap.
Conformément aux dispositions du Règlement Général de Protection des Données du 25 mai 2018, vous disposez à tout moment d'un droit d'accès, de communication, de rectification, d'actualisation et de suppression des données personnelles vous concernant.
Le second de cuisine assiste le chef de cuisine dans l'organisation et la gestion de la cuisine. Il participe à la production des repas en respectant les recommandations nutritionnelles et les règles d'hygiène et de sécurité du service. Son travail comprend aussi le nettoyage et la désinfection des équipements et des zones de travail.
Catégorie statutaire
- Poste de catégorie : C
- Filière : technique
Conditions ou contraintes particulières d'exercice du poste
- Être capable de supporter la station debout prolongée et une exposition constante à des températures élevées ou tempérées
- Une grande propreté corporelle est exigée afin de respecter minutieusement les règles d'hygiène
- Temps complet et planning annualisé :
Pendant les périodes scolaires (36 semaines):
une semaine de 4 jours à 36h et une semaine de 5 jours à 40h00
Horaires : 06h00 à 15h00 repas inclus et pris en charge par la collectivité
Pendant les vacances scolaires (6 semaines) à 25h hebdo (de 06h à 11h) en cuisine
Ainsi que 3 semaines à 25h hebdo (de 9h30 à 14h30)
La collectivité est engagée dans la promotion de l’égalité entre les femmes et les hommes. Les candidatures féminines et masculines seront examinées avec la même attention. Conformément à la réglementation, tous nos postes sont ouverts au recrutement de travailleurs en situation de handicap.
Conformément aux dispositions du Règlement Général de Protection des Données du 25 mai 2018, vous disposez à tout moment d'un droit d'accès, de communication, de rectification, d'actualisation et de suppression des données personnelles vous concernant.
Missions / conditions d'exercice
Missions techniques
- Gérer l’ensemble des processus de production sous la supervision du chef de cuisine et garantir la qualité gustative des préparations culinaires
- Réaliser en autonomie toutes les techniques culinaires de la restauration collective : cuisiner des recettes selon les règles de l’Art, trancher, portionner, conditionner, refroidir les plats de viandes, volailles, poissons et leurs accompagnements de légumes ou féculents en mettant en valeur le goût, la tendreté et la présentation des plats
- Participer aux prestations exceptionnelles (vœux du personnel, repas des agents…)
- Appliquer les plannings de production et respecter scrupuleusement les fiches techniques (poids, composition et allergènes)Alerter systématiquement le chef de cuisine en cas d'anomalie
- Réaliser des process de cuisson selon les techniques préalablement définies
- Gestion et surveillance des cuissons de nuit
- Procéder au refroidissement dans le respect des normes de la liaison froide
- Respecter les règles de diététique et de nutrition selon les types de bénéficiaires des repas
- Gérer l’étiquetage des plats finis et la traçabilité
- Stocker les plats finis en chambre froide
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et des réseaux et alerter en cas de défaillance
- Nettoyer et désinfecter quotidiennement les équipements et les zones de travail en respectant les plans de nettoyage
Missions organisationnelles
- Respecter les procédures de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
- Assurer quotidiennement la traçabilité et compléter les fiches de traçabilité de cuisson et de refroidissement
- Prendre connaissance des fiches retour d'appréciation des repas servis et participer à l'amélioration des recettes
- Transmettre à ses collaborateurs les éléments du savoir-faire culinaire
- Contribuer à améliorer le coût de revient en respectant les fiches techniques, en optimisant les process et en veillant à ne pas gaspiller
- Informer la hiérarchie de toute anomalie rencontrée
- Participer à la gestion quotidienne des stocks
- Gérer l’ensemble des processus de production sous la supervision du chef de cuisine et garantir la qualité gustative des préparations culinaires
- Réaliser en autonomie toutes les techniques culinaires de la restauration collective : cuisiner des recettes selon les règles de l’Art, trancher, portionner, conditionner, refroidir les plats de viandes, volailles, poissons et leurs accompagnements de légumes ou féculents en mettant en valeur le goût, la tendreté et la présentation des plats
- Participer aux prestations exceptionnelles (vœux du personnel, repas des agents…)
- Appliquer les plannings de production et respecter scrupuleusement les fiches techniques (poids, composition et allergènes)Alerter systématiquement le chef de cuisine en cas d'anomalie
- Réaliser des process de cuisson selon les techniques préalablement définies
- Gestion et surveillance des cuissons de nuit
- Procéder au refroidissement dans le respect des normes de la liaison froide
- Respecter les règles de diététique et de nutrition selon les types de bénéficiaires des repas
- Gérer l’étiquetage des plats finis et la traçabilité
- Stocker les plats finis en chambre froide
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et des réseaux et alerter en cas de défaillance
- Nettoyer et désinfecter quotidiennement les équipements et les zones de travail en respectant les plans de nettoyage
Missions organisationnelles
- Respecter les procédures de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
- Assurer quotidiennement la traçabilité et compléter les fiches de traçabilité de cuisson et de refroidissement
- Prendre connaissance des fiches retour d'appréciation des repas servis et participer à l'amélioration des recettes
- Transmettre à ses collaborateurs les éléments du savoir-faire culinaire
- Contribuer à améliorer le coût de revient en respectant les fiches techniques, en optimisant les process et en veillant à ne pas gaspiller
- Informer la hiérarchie de toute anomalie rencontrée
- Participer à la gestion quotidienne des stocks
Profils recherchés
Profil - Formation - Expérience
- Titulaire d’un CAP, BEP, BTH de cuisinier/hôtellerie
- Formations spécifiques à l'environnement professionnel : HACCP, diététique, nutrition, PMS, HACCP , logistique, nutrition en milieu scolaire
- Expérience réussie sur un poste similaire
- Expérience confirmée en liaison chaudeSECOND
Ressources ou compétences requises
Savoir et Savoir-faire
- Maîtriser toutes les procédures réglementaires d'hygiène et de sécurité
- Maîtriser des techniques culinaires simples
- Réaliser des prestations exceptionnelles
- Réaliser des recettes végétariennes et des cuissons de nuit
- Appliquer les bases de la diététiques et les recommandations nutritionnelles pour enfants Suivre et exécuter les éléments du PMS
- Maîtriser la méthode H.A.C.C.P en théorie et en pratique
- Maîtriser les phases de production d'une cuisine centrale en liaison froide
- Contribuer à la bonne gestion des coûts de production
- Maîtriser les règles sanitaires d'hygiène et de sécurité
- Utiliser un logiciel métier de GPAO
Savoir-être
- Grande capacité d'organisation
- Grande polyvalence sur les différents postes en cuisine
- Disponibilité
- Rigueur, méthode et sens des priorités
- Sens des relations humaines et du travail en équipe
- Avoir un esprit d'analyse rapide et faire preuve d'initiative
- Respecter la confidentialité des informations traitées dans et hors du service
- Respecter la hiérarchie et les consignes de travail
- Communiquer de façon bienveillante et respectueuses, contribuer aux bonnes relations humaines dans un esprit de travail en équipe
- Sérieux, volonté et fiabilité
- Titulaire d’un CAP, BEP, BTH de cuisinier/hôtellerie
- Formations spécifiques à l'environnement professionnel : HACCP, diététique, nutrition, PMS, HACCP , logistique, nutrition en milieu scolaire
- Expérience réussie sur un poste similaire
- Expérience confirmée en liaison chaudeSECOND
Ressources ou compétences requises
Savoir et Savoir-faire
- Maîtriser toutes les procédures réglementaires d'hygiène et de sécurité
- Maîtriser des techniques culinaires simples
- Réaliser des prestations exceptionnelles
- Réaliser des recettes végétariennes et des cuissons de nuit
- Appliquer les bases de la diététiques et les recommandations nutritionnelles pour enfants Suivre et exécuter les éléments du PMS
- Maîtriser la méthode H.A.C.C.P en théorie et en pratique
- Maîtriser les phases de production d'une cuisine centrale en liaison froide
- Contribuer à la bonne gestion des coûts de production
- Maîtriser les règles sanitaires d'hygiène et de sécurité
- Utiliser un logiciel métier de GPAO
Savoir-être
- Grande capacité d'organisation
- Grande polyvalence sur les différents postes en cuisine
- Disponibilité
- Rigueur, méthode et sens des priorités
- Sens des relations humaines et du travail en équipe
- Avoir un esprit d'analyse rapide et faire preuve d'initiative
- Respecter la confidentialité des informations traitées dans et hors du service
- Respecter la hiérarchie et les consignes de travail
- Communiquer de façon bienveillante et respectueuses, contribuer aux bonnes relations humaines dans un esprit de travail en équipe
- Sérieux, volonté et fiabilité
Contact et modalités de candidature
Contact
0563760700
Informations complémentaires
Merci d’adresser votre candidature (CV et lettre d’accompagnement) à Monsieur le Maire
Mairie de Saint-Juéry
Place de la mairie - 81160 SAINT-JUERY
CONTACT
Monsieur David NERON,
Chef de cuisine
Tél. : 05 63 45 26 74
Mairie de Saint-Juéry
Place de la mairie - 81160 SAINT-JUERY
CONTACT
Monsieur David NERON,
Chef de cuisine
Tél. : 05 63 45 26 74
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.