Directeur Adjoint de la Cuisine Centrale (F/H)
Offre n° O082250922001280
Publiée le 09/10/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
Idéalement située à équidistance Atlantique/Méditerranée/Pyrénées, Montauban est une ville d'art et d'histoire, de 62 000 habitants, au cœur d'une agglomération de 11 communes ; à proximité de la Métropole toulousaine, et parfaitement desservie par le réseau autoroutier, et des cadencements SNCF optimaux.
Lauréate TEPCV (Territoire à Energie Positive pour la Croissance Verte) et labellisée Cap Cit'ergie en 2018, la collectivité est certifiée ISO 50001 depuis juillet 2020 pour sa démarche de maîtrise de l'énergie.
Lauréate TEPCV (Territoire à Energie Positive pour la Croissance Verte) et labellisée Cap Cit'ergie en 2018, la collectivité est certifiée ISO 50001 depuis juillet 2020 pour sa démarche de maîtrise de l'énergie.
Site web de l'employeur
Lieu de travail
9 rue de l'hôtel de ville, Montauban (Tarn-et-Garonne)
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à une réorganisation du service ou transfert de personnel
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Gestion de la restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Ingénieur
Ingénieur principal
Ingénieur hors classe
Ingénieur principal
Ingénieur hors classe
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Placé sous l'autorité du Directeur de la Cuisine Centrale, vous participerez à l'organisation et à la gestion des moyens humains, matériels et logistiques concourant à la production et à la distribution des repas destinés aux usagers de la collectivité. En appui du/de la directeur.rice de la cuisine centrale, vous coordonnerez les équipes, piloterez la mise en œuvre des projets stratégiques (nouvelle cuisine, développement durable, qualité, organisation du travail) et accompagnerez l'évolution globale de la structure.
Missions / conditions d'exercice
Missions principales :
Coordination managériale et opérationnelle :
* Encadrer une équipe pluridisciplinaire de production et de fonctions support ;
* Élaborer des plannings de production et de personnel adaptés aux contraintes ;
* Favoriser la cohésion d'équipe par des actions de formation, de mobilité et de valorisation ;
* Accompagner la montée en compétences individuelle et collective ;
* Animer une dynamique managériale positive et participative ;
* Prévenir et réguler les conflits au sein des équipes.
Participation active à l'évolution de l'organigramme :
* Co-construire une organisation fonctionnelle adaptée aux enjeux de performance ;
* Clarifier les rôles et responsabilités au sein de la structure ;
* Définir des circuits de décision efficients et lisible ;
* Proposer des articulations pertinentes entre les pôles métiers ;
* Mettre en œuvre un nouveau modèle organisationnel en lien avec les objectifs stratégiques ;
* Communiquer les changements avec pédagogie et transparence.
Pilotage de projets stratégiques :
* Contribuer à la rédaction d'un cahier des charges pour des projets d'infrastructure (nouvelle cuisine) ;
* Participer aux réunions de suivi technique et de coordination interservices ;
* Organiser des visites de terrain et des échanges interprofessionnels ;
* Réaliser une veille technique et sectorielle continu ;
* Comparer des modèles d'organisation et de production similaires (parangonnage) ;
* Analyser les données recueillies pour appuyer les choix stratégiques.
Conduite du changement sur les sujets de développement durable, qualité et innovation :
* Conduire le changement en lien avec les enjeux de durabilité alimentaire ;
* Réduire la part d'ultra-transformés et favoriser les circuits courts et le bio ;
* Mettre en place des processus de linéarisation de la production ;
* Élaborer des indicateurs de performance et de qualité pertinents ;
* Suivre et analyser ces indicateurs pour améliorer les pratiques ;
* Optimiser les menus en lien avec les objectifs nutritionnels et budgétaires ;
* Structurer les approvisionnements pour sécuriser la qualité et la traçabilité ;
* Animer le réseau des restaurants satellites autour d'objectifs communs ;
* Suivre la qualité des repas livrés et lutter contre le gaspillage alimentaire.
Suivi des marchés publics et des budgets :
* Rédiger les pièces techniques des marchés publics (produits, services, travaux) ;
* Suivre l'exécution des marchés dans le respect des délais et des clauses contractuelles ;
* Réaliser des analyses comparatives pour orienter les choix d'achat ;
* Participer à la définition de la stratégie budgétaire annuelle ;
* Assurer un suivi rigoureux de l'exécution budgétaire ;
* Intégrer les enjeux de coût global et de durabilité dans les achats.
Rayonnement territorial et partenariats :
* Représenter la cuisine centrale lors d'évènements institutionnels ou grand public ;
* Coordonner des prestations exceptionnelles en lien avec les demandes de la collectivité ;
* Collaborer avec des partenaires locaux pour valoriser les actions menées ;
* Promouvoir les engagements qualité et durabilité de la cuisine centrale ;
* Évaluer l'impact des repas livrés auprès des convives et partenaires ;
* Développer des actions de sensibilisation autour de l'alimentation durable.
Coordination managériale et opérationnelle :
* Encadrer une équipe pluridisciplinaire de production et de fonctions support ;
* Élaborer des plannings de production et de personnel adaptés aux contraintes ;
* Favoriser la cohésion d'équipe par des actions de formation, de mobilité et de valorisation ;
* Accompagner la montée en compétences individuelle et collective ;
* Animer une dynamique managériale positive et participative ;
* Prévenir et réguler les conflits au sein des équipes.
Participation active à l'évolution de l'organigramme :
* Co-construire une organisation fonctionnelle adaptée aux enjeux de performance ;
* Clarifier les rôles et responsabilités au sein de la structure ;
* Définir des circuits de décision efficients et lisible ;
* Proposer des articulations pertinentes entre les pôles métiers ;
* Mettre en œuvre un nouveau modèle organisationnel en lien avec les objectifs stratégiques ;
* Communiquer les changements avec pédagogie et transparence.
Pilotage de projets stratégiques :
* Contribuer à la rédaction d'un cahier des charges pour des projets d'infrastructure (nouvelle cuisine) ;
* Participer aux réunions de suivi technique et de coordination interservices ;
* Organiser des visites de terrain et des échanges interprofessionnels ;
* Réaliser une veille technique et sectorielle continu ;
* Comparer des modèles d'organisation et de production similaires (parangonnage) ;
* Analyser les données recueillies pour appuyer les choix stratégiques.
Conduite du changement sur les sujets de développement durable, qualité et innovation :
* Conduire le changement en lien avec les enjeux de durabilité alimentaire ;
* Réduire la part d'ultra-transformés et favoriser les circuits courts et le bio ;
* Mettre en place des processus de linéarisation de la production ;
* Élaborer des indicateurs de performance et de qualité pertinents ;
* Suivre et analyser ces indicateurs pour améliorer les pratiques ;
* Optimiser les menus en lien avec les objectifs nutritionnels et budgétaires ;
* Structurer les approvisionnements pour sécuriser la qualité et la traçabilité ;
* Animer le réseau des restaurants satellites autour d'objectifs communs ;
* Suivre la qualité des repas livrés et lutter contre le gaspillage alimentaire.
Suivi des marchés publics et des budgets :
* Rédiger les pièces techniques des marchés publics (produits, services, travaux) ;
* Suivre l'exécution des marchés dans le respect des délais et des clauses contractuelles ;
* Réaliser des analyses comparatives pour orienter les choix d'achat ;
* Participer à la définition de la stratégie budgétaire annuelle ;
* Assurer un suivi rigoureux de l'exécution budgétaire ;
* Intégrer les enjeux de coût global et de durabilité dans les achats.
Rayonnement territorial et partenariats :
* Représenter la cuisine centrale lors d'évènements institutionnels ou grand public ;
* Coordonner des prestations exceptionnelles en lien avec les demandes de la collectivité ;
* Collaborer avec des partenaires locaux pour valoriser les actions menées ;
* Promouvoir les engagements qualité et durabilité de la cuisine centrale ;
* Évaluer l'impact des repas livrés auprès des convives et partenaires ;
* Développer des actions de sensibilisation autour de l'alimentation durable.
Profils recherchés
Compétences requises / Points forts :
* Connaître les modes de production et de distribution en restauration collective (liaison chaude/froide, production centralisée, satellites, etc.) ;
* Maîtriser les processus de planification, de linéarisation et de coordination de la production alimentaire ;
* Connaître les normes et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire (réglementation sanitaire, traçabilité, autocontrôle, PMS ;
* Intégrer les principes d'équilibre nutritionnel, de diversification alimentaire, et les exigences de la loi Egalim ;
* Comprendre les enjeux liés à l'approvisionnement responsable, au gaspillage alimentaire, et à l'impact environnemental de la restauration ;
* Savoir gérer des projets complexes (bâtiment, équipement, organisation) avec des parties prenantes multiples ;
* Maîtriser les principes d'organisation, de structuration des équipes, de clarification des rôles et des processus ;
* Connaître les règles fondamentales des marchés publics appliqués aux achats alimentaires, d'équipement ou de prestations ;
* Avoir des notions de planification budgétaire, d'analyse des coûts, et de suivi d'exécution financière ;
* Savoir rendre compte, animer des réunions, rédiger des notes et rapports, et communiquer avec des interlocuteurs variés ;
* Connaître les grands principes statutaires et le fonctionnement des collectivités locales.
* Connaître les modes de production et de distribution en restauration collective (liaison chaude/froide, production centralisée, satellites, etc.) ;
* Maîtriser les processus de planification, de linéarisation et de coordination de la production alimentaire ;
* Connaître les normes et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire (réglementation sanitaire, traçabilité, autocontrôle, PMS ;
* Intégrer les principes d'équilibre nutritionnel, de diversification alimentaire, et les exigences de la loi Egalim ;
* Comprendre les enjeux liés à l'approvisionnement responsable, au gaspillage alimentaire, et à l'impact environnemental de la restauration ;
* Savoir gérer des projets complexes (bâtiment, équipement, organisation) avec des parties prenantes multiples ;
* Maîtriser les principes d'organisation, de structuration des équipes, de clarification des rôles et des processus ;
* Connaître les règles fondamentales des marchés publics appliqués aux achats alimentaires, d'équipement ou de prestations ;
* Avoir des notions de planification budgétaire, d'analyse des coûts, et de suivi d'exécution financière ;
* Savoir rendre compte, animer des réunions, rédiger des notes et rapports, et communiquer avec des interlocuteurs variés ;
* Connaître les grands principes statutaires et le fonctionnement des collectivités locales.
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Merci d'adresser votre candidature (CV + lettre de motivation)
via le lien uniquement à :
Madame le Maire de MONTAUBAN
via le lien uniquement à :
Madame le Maire de MONTAUBAN
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.