Ressources humaines :
- Encadrement d’une équipe de cuisine
- Gérer le personnel de production et l’affecter sur les différents secteurs de la cuisine
- Organiser le planning du personnel : absences congés et maladies…
- Proposer un plan de formation
- Participer aux commissions des menus
- Réaliser les évaluations professionnelles annuelles
- Participe au projet de développement de l’activité

Organisation de la production :
- Planifier la production de repas et en assurer le suivi journalier
- Procéder aux réajustements de production
- Elaborer les menus en tenant compte des spécificités liées aux différents régimes et pathologies liés à l’âge en collaboration avec la diététicienne
- Elaborer et rédiger les fiches techniques de préparation culinaire
- Assurer la traçabilité et la bonne tenue des documents HACCP (auto contrôle, formation)
- Assurer la commande des denrées alimentaires et gérer les stocks en fonction du budget alloué avec son suivi auprès de la direction
- Réaliser les bons de commandes l’enregistrement des factures et leur vérification, l’archivage de ces dernières
- Contrôler le respect des procédures.
Production :
Participation à la préparation des repas :
- Assurer le déconditionnement des denrées alimentaires selon le respect des règles d’hygiène
- Contrôler les sorties de denrées nécessaires à la production qualitative et quantitative ;
- Cuisiner les plats en respectant les fiches techniques ;
- Contrôler en effectuant des dégustations régulières ;
- Contrôler les différents barèmes de températures (stockage, cuisson, refroidissement, remise en température) ;
- Maitriser les pertes de matières premières et des denrées finies (limiter le gaspillage alimentaires) ;
- Veiller à un dépannage rapide suite à une rupture de denrée ;
- Remplir les fiches suivis de la production.

Hygiène et sécurité :
- Nettoyer les matériels et les salles de travail ;
- Signaler les anomalies de toutes natures ;
- Veiller au bon état des matériels.

Evaluation de la satisfaction :
- Consultation des résidents en fin de repas afin de connaitre le niveau de satisfaction
- Adapter les menus en fonction de la satisfaction des résidents

Missions transverses spécifiques ou temporaires :
Depuis 2022, Le Mas des Senes s'est engagé dans la démarche de labélisation "Humanitude" : philosophie basée sur la relation et sur une méthode de soins visant à accompagner les personnes dépendantes dans le respect de la dignité et de l'autonomie. C’est un concept qui s'apprend et qui s'adapte à notre pratique professionnelle. En occupant son poste, l'agent s'engage à mettre en œuvre les principes de l'Humanitude qui lui seront transmis.