Responsable Pole Restauration chef/ffe de cuisine
Offre n° O088250627001268
Publiée le 27/06/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
- 27 RUE JEAN MOULIN, Vagney (Vosges)
Poste à pourvoir le
01/09/2025
Date limite de candidature
26/08/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Gestion de la restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Descriptif de l'emploi :
C’est au cœur du territoire des Hautes Vosges que se situe l’EHPAD Le Solem. L’établissement, placé dans un cadre de verdure, porte le nom de la montagne qui lui fait face.
Il offre d’excellentes conditions d’accueil en proposant à ses résidents des chambres confortables et lumineuses, des salles communes avec vue et des équipements plus spécifiques.
La Résidence Le Solem est un établissement public qui peut accueillir 81 résidents, dont 13 lits d' UVP (personnes âgées désorientées)
Temps de travail : temps complet –travail en 10h/jrs
35h00 par semaine annualisé
Rémunération selon grille indiciaire
Avantages collectifs :
- Participation à une mutuelle et/ou prévoyance labellisée
- Adhésion au comité national d’action sociale (CNAS)
-Primes : RIFSEEP, CTI
C’est au cœur du territoire des Hautes Vosges que se situe l’EHPAD Le Solem. L’établissement, placé dans un cadre de verdure, porte le nom de la montagne qui lui fait face.
Il offre d’excellentes conditions d’accueil en proposant à ses résidents des chambres confortables et lumineuses, des salles communes avec vue et des équipements plus spécifiques.
La Résidence Le Solem est un établissement public qui peut accueillir 81 résidents, dont 13 lits d' UVP (personnes âgées désorientées)
Temps de travail : temps complet –travail en 10h/jrs
35h00 par semaine annualisé
Rémunération selon grille indiciaire
Avantages collectifs :
- Participation à une mutuelle et/ou prévoyance labellisée
- Adhésion au comité national d’action sociale (CNAS)
-Primes : RIFSEEP, CTI
Missions / conditions d'exercice
-Responsable du service restauration, gestion et encadrement de l'équipe
-Élaboration des menus équilibrés
-Assurer la fabrication et la distribution de repas en liaison chaude, et liaison froide en œuvrant pour une bonne qualité alimentaire constante, tout en respectant les règles d'hygiène en restauration collective à caractère social
-Relations avec les fournisseurs, gestion des commandes, réception et suivi des marchandises et des stocks
-Formation du personnel (démarches qualité HACCP, hygiène et sécurité
PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d’œuvre et de desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
- préparer des boissons (chocolat, café, thé...).
- SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
- rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- participer aux commissions des menus ;
- réaliser le service aux postes froids et chauds ;
- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.
- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour
-Élaboration des menus équilibrés
-Assurer la fabrication et la distribution de repas en liaison chaude, et liaison froide en œuvrant pour une bonne qualité alimentaire constante, tout en respectant les règles d'hygiène en restauration collective à caractère social
-Relations avec les fournisseurs, gestion des commandes, réception et suivi des marchandises et des stocks
-Formation du personnel (démarches qualité HACCP, hygiène et sécurité
PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d’œuvre et de desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
- préparer des boissons (chocolat, café, thé...).
- SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
- rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- participer aux commissions des menus ;
- réaliser le service aux postes froids et chauds ;
- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.
- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour
Profils recherchés
Profil recherché :
Titulaire d'un BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Évaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de pro
Titulaire d'un BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Évaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de pro
Contact et modalités de candidature
Contact
0329247261
Informations complémentaires
Merci d'envoyer votre candidature à l'adresse suivante :
EHPAD LE SOLEM
27 rue Jean Moulin
88120 VAGNEY
ou au service RH par mail :
rh@ehpad-lesolem.fr
EHPAD LE SOLEM
27 rue Jean Moulin
88120 VAGNEY
ou au service RH par mail :
rh@ehpad-lesolem.fr
Adresse de l'employeur
C.C.A.S. DE VAGNEY-MAISON DE RETRAITE
>- 27 RUE JEAN MOULIN
88120 VAGNEY
>- 27 RUE JEAN MOULIN
88120 VAGNEY
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.