Chef de production / Chef de cuisine (h/f)
Offre n° O092250505000773
Publiée le 05/05/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Mairie, 57 avenue Henri Ravera, Bagneux (Hauts-de-Seine)
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Le restaurant de la résidence autonomie Le Clos La Paume est ouvert le midi du lundi au vendredi aux résidents et retraités de la ville. Cinquante repas sont confectionnés chaque jour en moyenne et jusqu’à 100 pour les repas à thème. L’équipe qui concourt à la production et au service des repas est composée du chef de production, d’un second de cuisine, d’un plongeur et de deux maîtres de maison.
Missions / conditions d'exercice
MISSIONS :
Le chef de production :
• Encadre le second de cuisine et manage l’activité restauration
• Produit les repas du restaurant
• Est garant de la qualité sanitaire, sensorielle et gustative des repas produits
• Est garant du bon respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP et traçabilité)
ACTIVITES :
• Organiser le travail de l’équipe cuisine-restaurant
• Elaborer les menus
• Organiser les commissions des repas
• Passer les commandes auprès des fournisseurs, réceptionner les marchandises, gérer les stocks
• Produire les repas
• Appliquer et faire appliquer la traçabilité, la méthode HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire
• Participer à certaines tâches d’entretien (ex : lavage linge de cuisine
Le chef de production :
• Encadre le second de cuisine et manage l’activité restauration
• Produit les repas du restaurant
• Est garant de la qualité sanitaire, sensorielle et gustative des repas produits
• Est garant du bon respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP et traçabilité)
ACTIVITES :
• Organiser le travail de l’équipe cuisine-restaurant
• Elaborer les menus
• Organiser les commissions des repas
• Passer les commandes auprès des fournisseurs, réceptionner les marchandises, gérer les stocks
• Produire les repas
• Appliquer et faire appliquer la traçabilité, la méthode HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire
• Participer à certaines tâches d’entretien (ex : lavage linge de cuisine
Profils recherchés
PROFIL REQUIS :
• Diplômé(e) dans le domaine de la cuisine et maîtrise des techniques culinaires
• Expérience significative sur un poste similaire
• Maitrise de la méthode HACCP / du Plan de Maîtrise Sanitaire
• Connaître la restauration collective / Techniques culinaires
• Connaissances en nutrition et diététique, en particulier applicables au public senior
• Maîtrise de la gestion de stocks, approvisionnements et connaissance des gammes de denrées alimentaires
• Sens de l’organisation et de la planification
• Rigueur, autonomie et réactivité
• Bonne capacité relationnelle et capacité d’adaptation
• Bonne aptitude physique
Particularités du poste : 38h / semaine – horaires : 7h00-14h30/15h00
Poste à pourvoir à compter du 1er juillet 2025
• Diplômé(e) dans le domaine de la cuisine et maîtrise des techniques culinaires
• Expérience significative sur un poste similaire
• Maitrise de la méthode HACCP / du Plan de Maîtrise Sanitaire
• Connaître la restauration collective / Techniques culinaires
• Connaissances en nutrition et diététique, en particulier applicables au public senior
• Maîtrise de la gestion de stocks, approvisionnements et connaissance des gammes de denrées alimentaires
• Sens de l’organisation et de la planification
• Rigueur, autonomie et réactivité
• Bonne capacité relationnelle et capacité d’adaptation
• Bonne aptitude physique
Particularités du poste : 38h / semaine – horaires : 7h00-14h30/15h00
Poste à pourvoir à compter du 1er juillet 2025
Contact et modalités de candidature
Contact
0142316000
Informations complémentaires
Envoyer CV et lettre de motivation
Madame la Présidente
CCAS de BAGNEUX, 57 avenue Henri Ravera
92220 BAGNEUX
Madame la Présidente
CCAS de BAGNEUX, 57 avenue Henri Ravera
92220 BAGNEUX
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.