Cuisinier(e)
Résidence Autonomie

Encadrement et management de l'équipe de cuisine :
Programmer, planifier et contrôler les activités en fonction des contraintes
Accueillir et accompagner les nouveaux arrivants sur le site
Participer aux différentes réunions : équipes, service, direction générale, partenaires...
Participer aux différentes instances portées par les partenaires : la commission des menus

Production et valorisation de préparations culinaires :
Évaluer la qualité des produits de base
Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
Réaliser les préparations sur place et la remise en température (cuisiner et préparer les entrées et les desserts pour les résidents et assurer la mise en chauffe et le dressage des plats cuisinés)
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Proposer de nouvelles recettes

Participation à la démarche qualité :
Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
Appliquer et faire appliquer les procédures de nettoyage et de désinfection
Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine et dans la salle de réception (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, recyclage des huiles alimentaires, etc.)
Evaluer la satisfaction des convives et compléter les constats d'anomalies

Gestion des stocks et de la marchandise :
Réceptionner et gérer les denrées alimentaires ainsi que les produits d'entretien et les stocks d'urgence
Signaler tout dysfonctionnement et dégradation des locaux, du matériel et du mobilité

Savoirs :
Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
Maîtrise de la procédure et autocontrôle dans le cadre de la méthode HACCP
Sécurité liée aux techniques d'entretien
Geste des premiers secours

Savoir-faire :
Capacité d'encadrement d'une équipe de travail
Techniques de communication
Techniques de résolution de conflit
Techniques de service en salle
Maîtrise des outils informatiques

Savoir-être :
Travail en équipe
Autonomie
Qualité professionnelle positive avec les résidents
Force de propositions
Sens du service public

Contraintes particulières :
Disponibilité et adaptabilité aux contraintes de service
Tenue de travail réglementaire et obligatoire
Port des EPI obligatoires
Port de charge
Exposition au bruit