La ville de MORLAIX,
ville dynamique de 15 000 habitants située à 1 heure 30 de RENNES,
3 heures de PARIS en TGV,
à 35 minutes de la métropole de BREST et de son aéroport international recrute :
selon conditions statutaires ou à défaut contractuelle
Un responsable de production
pour la Cuisine Centrale (3 500 repas / jour)

Lien hiérarchique : sous l'autorité du directeur de pôle cuisine centrale - économat

Missions :

1- Management
-Gestion d'une équipe de production de 16 agents sur 6 ateliers ;
-Participe à la définition des besoins de son service en personnel et en compétences, participe au recrutement, pilote l'intégration et la formation de ses agents ;
-En étroite collaboration avec la responsable logistique, sous l'autorité du directeur de pôle, élabore les plannings de travail et de congés en fonction des besoins et souhaits des agents, des impératifs de la production.

2- Gestion de la production
-Organisation de la production en fonction des besoins techniques et humains ;
-Collabore avec la diététicienne du service à l'élaboration des menus, force de proposition dans leur évolution ;
-Etablit et modifie les fiches techniques en fonction des retours ;
-Référent technique dans son domaine (veille technique), évolution des pratiques et introduction de nouveaux matériels ;
-Proposition de menus à thèmes, organisation d'évènements ponctuels.

3- Suivi clientèle
-Est l'interface avec les écoles de Morlaix et les clients extérieurs pour la prise de commandes et leurs modifications ;
-Déplacement sur les sites de livraison ;
-Interlocuteur privilégié des différents clients lors des commissions de menus.

4- Suivi qualité
-Sous l'autorité du directeur de pôle, en lien avec le responsable qualité du pôle, est l'interlocuteur de la DDPP (Direction Départementale de Protection de la Population) lors des inspections ;
-Assure le respect des mesures liées au plan de maîtrise sanitaire (PMS) validé par la DDPP et également au respect de la démarche HACCP dans le cadre de la fabrication des repas ;
-Participe avec le responsable qualité du pôle, à l'évolution et la mise à jour des procédures et protocoles au sein du PMS.

Profil requis :
-Vous êtes titulaire d'un diplôme d'études supérieures, de préférence en restauration (type BTS ou similaire) ;
-Vous justifiez d'expériences dans des unités de production de repas de gros volume en liaison froide et chaude ;
-Vous maitrisez les techniques de production culinaire et avez de bonnes connaissances en diététique ;
-Vous maitrisez les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP) ;
-Vous faites preuve de rigueur, d'organisation et de réactivité ;
-Vous disposez de très bonnes compétences relationnelles (écoute, animation de réunions, gestion de conflits) et savez être force de proposition ;
-Vous maîtrisez les outils de bureautique et idéalement le logiciel de restauration Salamandre.