Missions du poste

* Assiste le chef dans la planification, la gestion et le contrôle des productions d'une unité centrale

Missions principales

Management/encadrement de personnel
* Suppléer et assister le chef dans le management de l'équipe de cuisine ;
* Gérer et organiser les plannings de travail ;
* Gérer l'absentéisme, pour assurer la continuité de service ;
* Garantir une cohésion d'équipe
* Assurer un reporting à sa hiérarchie en cas de problème
Participe à la démarche d'amélioration constante de la qualité du service rendu aux résidents de l'Ehpad
* Adopter un état d'esprit exigeant et participer à la démarche d'amélioration ;
* Appliquer et faire appliquer les procédures
* Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin
* Assurer le suivi nutritionnel et calorique des résidents ;
* Assister le chef dans le pilotage, le suivi et le contrôle des activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire ;
* Assurer ou superviser le dressage des plats pour maximiser le plaisir des résidents (visuels, textures etc.)
Gestion de la production :
* Participation à l'élaboration sous le contrôle du médecin coordonnateur des menus
* Participer à la sélection des produits et à l'élaboration du plan alimentaire
* Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
* Organiser la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration
* Décliner les menus en étant vigilant aux spécificités des déclinaisons et régimes prescrits (notamment hyper ou hypo protéinés, textures modifiées, repas enrichis, etc.) ;
* Maitriser les pratiques culinaires visant à faciliter la prise de repas pour les résidents atteints de pathologie neuro dégénératives (ex : manger-mains).

Participation à la gestion financière
* Assister le chef dans la gestion et le suivi du budget dédié à la cuisine de l'établissement
* Participer au contrôle de la gestion des engagements de dépenses
* S'adapter aux contraintes financières
* Participer à la rédaction de la procédure de sélection des prestataires (du cahier des charges au choix final) en respectant les règles de la commande publique
* Etablir des relations professionnelles avec chaque prestataire pour garantir la qualité de la prestation
* Assurer un reporting à sa hiérarchie en cas de problème

Gestion du patrimoine
* Définir les besoins en matériel ou équipement
* Participer à la définition et sa la mise en œuvre du plan de maintenance du matériel

Missions spécifiques
* Suppléer le chef dans la totalité de ses missions lorsqu'il est absent.
* Participer à des groupes de réflexion pour faire évoluer l'organisation dans un souci de qualité optimisée.
D'autres missions ponctuelles pourront être confiées à l'intéressé(e) en fonction des urgences dans l'établissement (plan climatique etc...)