Assurer le suivi de la qualité opérationnelle au sein de l'établissement
Assurer l'accompagnement des restaurants scolaires au niveau des règles de sécurité
alimentaire et d'hygiène, de la mise en œuvre de la prestation, de l'organisation du service, de l'accompagnement du temps repas.

AU SEIN DE LA CUISINE CENTRALE

1/ Plan de maîtrise sanitaire
- Suit et assure la maîtrise du plan sanitaire: veille à l'application des procédures, assure le suivi de
l'HACCP et participe à sa mise à jour, garantit la maîtrise de la traçabilité des produits, organise
des audits hygiène, réalise des auto-contrôles sur les produits finis, matières premières, matériels,
- Assure le suivi des réclamations clients et fournisseurs,
- Assure le suivi des non conformités internes,
- Participe à la gestion de la crise sanitaire dans le cadre d'une intoxication alimentaire,
- Travaille en lien étroit avec les équipes de production,
- Réalise la veille réglementaire concernant la sécurité alimentaire.
2/ Formation
- Accueille et forme le personnel à l'hygiène,
- Participe à l'élaboration d'un plan de formation interne,
- Dispense les formations relatives à l'hygiène et à la sécurité alimentaire.

AU SEIN DES RESTAURANTS SCOLAIRES

- Assure le lien avec les restaurants scolaires en réalisant des visites régulières,
- Vérifie la mise en œuvre de nos repas, leur appréciation et la faisabilité technique de la prestation,
- Travaille en partenariat avec les référents restauration de chaque commune, apporte son
expertise,
- En collaboration avec la responsable qualité et méthodes, peut être amené à réaliser des audits
hygiène dans les restaurants scolaires, à la demande des communes,
- Participe à l'élaboration du plan de formation et assure les formations du personnel,
- Assure le suivi du guide hygiène, c'est-à-dire des modes opératoires,
- En collaboration avec la diététicienne, participe au projet de réduction du gaspillage alimentaire,
- En collaboration avec la responsable qualité et méthodes et la diététicienne, participe à des
projets d'optimisation du service à table, d'éducation au goût, de réorganisation, de construction
de restaurants satellites...,
- Propose des améliorations tant sur la composition du repas, sur sa présentation que sur
l'organisation pour la mise en valeur de la prestation.

Formation et qualifications nécessaires : BTS ou DUT Industrie agro-alimentaire/ bio-industrie de transformation, DUT génie biologique ou Bac pro avec expérience dans le domaine de la qualité et formation diététique

Compétences générales (savoirs et savoir-être) : appétence pour le terrain, sens de
l'organisation, travail en équipe, méthode, rigueur et réactivité, aptitude à animer un
groupe de travail, sens de la communication, compétences rédactionnelles et
présentations orales, capacité d'analyse et de synthèse, force de propositions.

Compétences spécifiques et/ou techniques : gestion de projets, maîtrise de la
réglementation, notamment du paquet hygiène, maîtrise de la méthode HACCP,
connaissances en diététique, outil bureautique et boîte mail, aisance dans l'utilisation de logiciels métiers.