Responsable d'équipe- Chef de cuisine H/F poste n° 14085
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Offre n° O067211000439510
Publiée le 13/04/2022
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Lycée Blaise Pascal 1 Av. Marcel Paul, 52100 Saint-Dizier (Haute-Marne)
Poste à pourvoir le
01/09/2022
Date limite de candidature
16/05/2022
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
12 Maisons de la Région couvrent l'ensemble du territoire, d'une superficie de 57 000 km². Parmi les 12 Maisons de la Région, 5 sont interdépartementales.
Ce maillage territorial a pour ambition de répondre à l'enjeu de proximité avec les territoires et de décentraliser l'action régionale pour en accroître l'efficacité et favoriser le travail en circuit court auprès des citoyens, des entreprises et des acteurs des territoires.
Chaque Maison de Région est composée d'une équipe pluridisciplinaire. Le périmètre de chaque Maison de Région correspond à un bassin d'emploi d'environ :
450 000 habitants
20 lycées (la Région gère au total 245 lycées publics et 110 CFA fréquentés par 178 000 lycéens et 37 400 apprentis)
400 agents des lycées (la Région Grand Est compte 5 500 agents des lycées)
Les Maisons de Région et les directions métiers travaillent en étroite collaboration.
Poste : Responsable d'équipe - Chef de cuisine - poste n° 14085 Lycée Blaise Pascal (Saint Dizier). Composition du poste : Responsable d'équipe / Agent technique spécialisé (ATS) cuisinier.
Missions principales : Encadre, coordonne et anime une équipe d'agents chargés de la cuisine dans un établissement d'enseignement. Est le relais d'information auprès de l'équipe et fait appliquer la politique managériale de la collectivité. Son champs de compétence intègre toutes les missions et activités liées au magasinage alimentaire.
Missions secondaires : Élabore des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène. Participe à l'entretien des matériels et des locaux de production (*).
(*) Les locaux du service restauration sont définis dans le schéma directeur (PMS) : du quai au réfectoire, mais aussi la salle à manger, les WC. Les cuisiniers sont responsables du nettoyage des appareils du service restauration.
Spécificités du poste : Le lycée Blaise Pascal de Saint-Dizier dispose d'un internat, ce qui implique un service du soir et un roulement entre agents : 350 repas/jour dont 35 repas/soir.
Encadrement direct d'une équipe composée de 4 agents (1 ATS cuisinier, 3 agents de restauration). encadrement fonctionnel des agents du service général ayant une activité partielle en restauration.La fonction de magasinage alimentaire est portée par le Chef de cuisine.
Le temps de travail est annualisé, les congés sont pris obligatoirement pendant les périodes de vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance.
Type de recrutement : fonctionnaire ou contractuel de droit public
Le titulaire du poste sera placé sous la responsabilité hiérarchique du chef de service Vie des Lycées de la Maison de Région de rattachement et de l'agent d'encadrement dans l'établissement (en lien avec l'autorité fonctionnelle).
Ce maillage territorial a pour ambition de répondre à l'enjeu de proximité avec les territoires et de décentraliser l'action régionale pour en accroître l'efficacité et favoriser le travail en circuit court auprès des citoyens, des entreprises et des acteurs des territoires.
Chaque Maison de Région est composée d'une équipe pluridisciplinaire. Le périmètre de chaque Maison de Région correspond à un bassin d'emploi d'environ :
450 000 habitants
20 lycées (la Région gère au total 245 lycées publics et 110 CFA fréquentés par 178 000 lycéens et 37 400 apprentis)
400 agents des lycées (la Région Grand Est compte 5 500 agents des lycées)
Les Maisons de Région et les directions métiers travaillent en étroite collaboration.
Poste : Responsable d'équipe - Chef de cuisine - poste n° 14085 Lycée Blaise Pascal (Saint Dizier). Composition du poste : Responsable d'équipe / Agent technique spécialisé (ATS) cuisinier.
Missions principales : Encadre, coordonne et anime une équipe d'agents chargés de la cuisine dans un établissement d'enseignement. Est le relais d'information auprès de l'équipe et fait appliquer la politique managériale de la collectivité. Son champs de compétence intègre toutes les missions et activités liées au magasinage alimentaire.
Missions secondaires : Élabore des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène. Participe à l'entretien des matériels et des locaux de production (*).
(*) Les locaux du service restauration sont définis dans le schéma directeur (PMS) : du quai au réfectoire, mais aussi la salle à manger, les WC. Les cuisiniers sont responsables du nettoyage des appareils du service restauration.
Spécificités du poste : Le lycée Blaise Pascal de Saint-Dizier dispose d'un internat, ce qui implique un service du soir et un roulement entre agents : 350 repas/jour dont 35 repas/soir.
Encadrement direct d'une équipe composée de 4 agents (1 ATS cuisinier, 3 agents de restauration). encadrement fonctionnel des agents du service général ayant une activité partielle en restauration.La fonction de magasinage alimentaire est portée par le Chef de cuisine.
Le temps de travail est annualisé, les congés sont pris obligatoirement pendant les périodes de vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance.
Type de recrutement : fonctionnaire ou contractuel de droit public
Le titulaire du poste sera placé sous la responsabilité hiérarchique du chef de service Vie des Lycées de la Maison de Région de rattachement et de l'agent d'encadrement dans l'établissement (en lien avec l'autorité fonctionnelle).
Missions / conditions d'exercice
Activités principales : Responsable d'équipe - Chef de cuisine :
Animer, organiser et encadrer une équipe de restauration (temps de travail, évaluation, formation)
Motiver, responsabiliser, valoriser ses collaborateurs et favoriser la prise d'initiative
Adapter son management aux situations et aux agents
Être responsable de la répartition des ressources et des moyens dans l'unité
Assurer les fonctions liées à la technicité de son champ d'intervention : magasinage-cuisine
Être responsable des commandes, réceptions et contrôle des marchandises alimentaires dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire, dont il a la charge
Être responsable de la gestion du stock : rangement, entrées, sorties et inventaires
Expliquer et veiller au respect des règles de sécurité
Conseiller la hiérarchie fonctionnelle de l'établissement en prenant en compte les évolutions techniques et technologiques dans son champ d'intervention
Organiser et participer à l'exécution des tâches réalisées par l'équipe
Identifier les besoins en matériel et équipement de l'équipe, ainsi que le budget alloué
Établir les devis en lien avec les services financiers de l'établissement
Transmettre les informations et communiquer sur les réalisations
Repérer les dysfonctionnements et les faire remonter à sa hiérarchie
Activités secondaires : Agent technique spécialisé Cuisine :
Interpréter les fiches techniques
Assurer la fabrication des repas
Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas
Conseiller en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
Assurer l'entretien et le rangement du matériel utilisé
Veiller à l'approvisionnement en matériel et produits du service
Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
Titre ou diplôme de niveau V en restauration
Non éligible au télétravail
Pour les fonctionnaires, merci de bien vouloir intégrer à la lettre de motivation, le dernier arrêté de situation administrative.
Pour tout complément d'information, veuillez nous contacter par mail à l'adresse suivante : recrutement-RH.ARL@grandest.fr.
Animer, organiser et encadrer une équipe de restauration (temps de travail, évaluation, formation)
Motiver, responsabiliser, valoriser ses collaborateurs et favoriser la prise d'initiative
Adapter son management aux situations et aux agents
Être responsable de la répartition des ressources et des moyens dans l'unité
Assurer les fonctions liées à la technicité de son champ d'intervention : magasinage-cuisine
Être responsable des commandes, réceptions et contrôle des marchandises alimentaires dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire, dont il a la charge
Être responsable de la gestion du stock : rangement, entrées, sorties et inventaires
Expliquer et veiller au respect des règles de sécurité
Conseiller la hiérarchie fonctionnelle de l'établissement en prenant en compte les évolutions techniques et technologiques dans son champ d'intervention
Organiser et participer à l'exécution des tâches réalisées par l'équipe
Identifier les besoins en matériel et équipement de l'équipe, ainsi que le budget alloué
Établir les devis en lien avec les services financiers de l'établissement
Transmettre les informations et communiquer sur les réalisations
Repérer les dysfonctionnements et les faire remonter à sa hiérarchie
Activités secondaires : Agent technique spécialisé Cuisine :
Interpréter les fiches techniques
Assurer la fabrication des repas
Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas
Conseiller en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
Assurer l'entretien et le rangement du matériel utilisé
Veiller à l'approvisionnement en matériel et produits du service
Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
Titre ou diplôme de niveau V en restauration
Non éligible au télétravail
Pour les fonctionnaires, merci de bien vouloir intégrer à la lettre de motivation, le dernier arrêté de situation administrative.
Pour tout complément d'information, veuillez nous contacter par mail à l'adresse suivante : recrutement-RH.ARL@grandest.fr.
Profils recherchés
Compétences requises pour exercer le métier de Chef de cuisine :
Savoirs :
Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné
Connaissances techniques liés à son domaine d'intervention
Titre ou diplôme de niveau V en restauration
Techniques d'organisation et de planification du travail
Techniques de management
Technique d'animation d'équipe
Technique de résolution de conflits et de médiation
Outils de travail collaboratif
Organisation de la collectivité
Denrées alimentaires et indicateurs qualité
Techniques culinaires
Techniques de présentation et décoration de plats
Technique nettoyage/entretien/tri
Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)
Hygiène, désinfection, sécurité
Plan de Maîtrise Sanitaire
Décret nutrition
Maintenance et entretien du matériel
Savoir-faire :
Aptitudes relationnelles
Capacités d'adaptation
Organisation méthodique du travail et gestion du temps
Savoir rendre compte à sa hiérarchie
Gestion des conflits
Capacité à travailler en transversalité
Autonomie dans la réalisation des mets
Savoir-être :
Autonomie
Force de proposition
Réactivité
Résistance physique
Rigueur et précision
Capacité à travailler en équipe
Sens du contact
Disponibilité
Efficacité
Sens pratique
Habileté manuelle
Attitudes de service
Gérer l'imprévu
Prise de décision/leadership
Savoirs :
Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné
Connaissances techniques liés à son domaine d'intervention
Titre ou diplôme de niveau V en restauration
Techniques d'organisation et de planification du travail
Techniques de management
Technique d'animation d'équipe
Technique de résolution de conflits et de médiation
Outils de travail collaboratif
Organisation de la collectivité
Denrées alimentaires et indicateurs qualité
Techniques culinaires
Techniques de présentation et décoration de plats
Technique nettoyage/entretien/tri
Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)
Hygiène, désinfection, sécurité
Plan de Maîtrise Sanitaire
Décret nutrition
Maintenance et entretien du matériel
Savoir-faire :
Aptitudes relationnelles
Capacités d'adaptation
Organisation méthodique du travail et gestion du temps
Savoir rendre compte à sa hiérarchie
Gestion des conflits
Capacité à travailler en transversalité
Autonomie dans la réalisation des mets
Savoir-être :
Autonomie
Force de proposition
Réactivité
Résistance physique
Rigueur et précision
Capacité à travailler en équipe
Sens du contact
Disponibilité
Efficacité
Sens pratique
Habileté manuelle
Attitudes de service
Gérer l'imprévu
Prise de décision/leadership
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Merci de bien vouloir postuler à cette offre (cv et lettre de motivation obligatoires, pour les fonctionnaires joindre également le dernier arrêté de situation administrative) directement sur notre site internet (cf ci-dessous lien de publication) en indiquant impérativement les références de l'offre.
Pour tout complément d'information, veuillez nous contacter par mail à l'adresse suivante : recrutement-RH.ARL@grandest.fr
Pour tout complément d'information, veuillez nous contacter par mail à l'adresse suivante : recrutement-RH.ARL@grandest.fr
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.