Sous l'autorité de ses responsables hiérarchiques directs, le responsable qualité et hygiène est chargé de l'ensemble du suivi sanitaire de la cuisine centrale ainsi que de la qualité de la prestation.

Sécurité alimentaire et hygiène :

- Vérifier la conformité des chambres froides de la cuisine centrale (alarmes et moyenne), procède à l'enregistrement des contrôles et assure la gestion des non-conformités (dérives thermiques, alarmes...) ;
- Effectuer la visée de l'ensemble des documents de traçabilité émis par les équipes du magasin, de la production et de la logistique : bons de réceptions, de transitions, feuilles de cuisson, de découpe, d'assemblage, de conditionnement et de refroidissement, documents de suivi températures tournées, plans de nettoyage ;
- Accueillir la Direction Départementale de Protection des Populations lors de ses contrôles inopinés, d'accompagner le référent en charge et de répondre au rapport formulé à l'issue de la visite relatifs aux non-conformités constatées ;
- Anticiper des contrôles officiels, il réalise des audits complets (locaux, matériel, fonctionnement...) sur chaque secteur et émet un rapport sur les axes à améliorer à l'attention des responsables de pôles et des gestionnaires en charge et s'assure de leur traitement par ces derniers ;
- Assurer la mise à jour en continu du dossier d'agrément sanitaire de la cuisine, en intégrant les changements d'organisation notables, en actualisant les protocoles et procédures, en notifiant si besoin les modifications majeures à la DDPP;
- Assurer la professionnalisation et la sensibilisation interne de l'ensemble du personnel, dans le respect du plan de formation établi (points réguliers en fonction des anomalies constatées, formations annuelles générales, coordination des interventions du laboratoire partenaire sur les sujets microbiologiques...) ;
- Gérer le planning de réalisation et les heures supplémentaires de l'équipe de ménage, constitué d'agents qui en fin de service effectuent les opérations de désinfection des bureaux, sanitaires et vestiaires ;
- Assurer le suivi complet des analyses bactériologiques (participation à l'élaboration du cahier des charges du marché, accueil des techniciens, programmations des enlèvements, enregistrement des résultats et émission de bilan annuel, gestion et analyse des non-conformités...) ;
- Collaborer avec le gestionnaire maintenance, vous assurez la bonne réalisation/de l'archivage du plan de lutte contre les nuisibles et de toutes les interventions en lien avec la sécurité alimentaire (nettoyage des containers...).

Qualité :

- En collaboration avec le Responsable du pôle production et le diététicien, il est garant de la qualité de la prestation en s'assurant de la bonne concordance des fiches recette avec les traditions culinaires, de la conformité des produits avec les fiches techniques ;
- Organiser les cessions d'échantillonnages produits lors des renouvellements de marchés, les dégustations de nouveautés ;
- Coordonner la centralisation des retours de satisfaction usagers ;
- En fonction des évolutions nationales, il monte les dossiers pour prétendre aux attributions de labels qualitatifs.

Complémentaires :

- Participer aux réunions de service organisées par la Direction ;
- Peut être amené à travailler pour des opérations d'urgence (prestations sinistres...) ;
- Détenteur d'un diplôme en diététique, vous êtes en mesure d'effectuer l'intérim du diététicien.

- Bonne maîtrise de la réglementation sanitaire, en méthode HACCP en restauration collective, en gestion d'approvisionnements et en commande publique ;
- Capacité à gérer des stocks ;
- Aptitude au management (savoir décider, écouter, conduire des points, organiser le travail, prendre des initiatives, planifier des congés, régler des conflits...) ;
- Qualités de communication avec les partenaires et prestataires extérieurs ;
- Capacités d'organisation et d'adaptation ;
- Sens du travail en équipe et du service public (considération de l'usager) ;
- Réserve et discrétion ;
- Savoir rendre compte à bon escient ;
- Maîtrise d'un logiciel de gestion et du pack office ;
- Capacités rédactionnelles satisfaisantes pour assurer la rédaction de réponses extérieures ou de compte-rendus.

FORMATION :
- Diplôme en diététique (BTS, DUT) ;
- Expérience dans le domaine souhaité.