Chef de Cuisine
Offre n° O003260427000786
Publiée le 27/04/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
PL JULES FERRY, Yzeure (Allier (03))
Poste à pourvoir le
01/07/2026
Date limite de candidature
31/05/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mutation vers autre collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Missions principales exercées sous l’autorité du responsable hiérarchique
Le chef de cuisine en cuisine centrale est responsable de l’organisation, de la production et de la qualité des
repas destinés à une restauration collective. Il garantit le respect des normes sanitaires, des coûts et des délais,
tout en assurant la satisfaction des convives. Il contribue à la mise en œuvre des orientations de la ville en
termes de restauration collective.
Principales responsabilités
1. Organisation et gestion de la production
• Planifier et superviser la production alimentaire en grande quantité
• Élaborer les menus et les fiches techniques en collaboration avec la diététicienne
• Adapter les productions aux régimes spécifiques (sans sel, textures modifiées, etc.)
• Optimiser les processus (liaison chaude, froide, conditionnement)
2. Management des équipes
• Encadrer, former et animer l’équipe de cuisine
• Organiser les plannings en lien avec le responsable de la production et répartir les tâches
• Veiller au respect des consignes et à la cohésion d’équipe
• Décider, impulser et accompagner le changement
3. Qualité et sécurité alimentaire
• Garantir le respect des normes HACCP et l’application du plan de maitrise sanitaire avec rigueur
• Contrôler la qualité des matières premières et des préparations
• Assurer les procédures d’hygiène, de nettoyage et de désinfection
• Identifier les risques et appréhender les situations complexes
4. Gestion des approvisionnements et des coûts
• Participer aux commandes et à la gestion des stocks
• Maîtriser les coûts de production (matières premières, pertes, rendements)
• Collaborer avec les fournisseurs et services achats
5. Innovation et amélioration continue
• Proposer des évolutions de menus et recettes
• Intégrer les enjeux nutritionnels, environnementaux et locaux (circuits courts, bio, etc.)
• Améliorer les process de production et la satisfaction des convives
Le chef de cuisine en cuisine centrale est responsable de l’organisation, de la production et de la qualité des
repas destinés à une restauration collective. Il garantit le respect des normes sanitaires, des coûts et des délais,
tout en assurant la satisfaction des convives. Il contribue à la mise en œuvre des orientations de la ville en
termes de restauration collective.
Principales responsabilités
1. Organisation et gestion de la production
• Planifier et superviser la production alimentaire en grande quantité
• Élaborer les menus et les fiches techniques en collaboration avec la diététicienne
• Adapter les productions aux régimes spécifiques (sans sel, textures modifiées, etc.)
• Optimiser les processus (liaison chaude, froide, conditionnement)
2. Management des équipes
• Encadrer, former et animer l’équipe de cuisine
• Organiser les plannings en lien avec le responsable de la production et répartir les tâches
• Veiller au respect des consignes et à la cohésion d’équipe
• Décider, impulser et accompagner le changement
3. Qualité et sécurité alimentaire
• Garantir le respect des normes HACCP et l’application du plan de maitrise sanitaire avec rigueur
• Contrôler la qualité des matières premières et des préparations
• Assurer les procédures d’hygiène, de nettoyage et de désinfection
• Identifier les risques et appréhender les situations complexes
4. Gestion des approvisionnements et des coûts
• Participer aux commandes et à la gestion des stocks
• Maîtriser les coûts de production (matières premières, pertes, rendements)
• Collaborer avec les fournisseurs et services achats
5. Innovation et amélioration continue
• Proposer des évolutions de menus et recettes
• Intégrer les enjeux nutritionnels, environnementaux et locaux (circuits courts, bio, etc.)
• Améliorer les process de production et la satisfaction des convives
Missions / conditions d'exercice
Objectifs du poste
• Assurer une production fiable, sécurisée et de qualité
• Respecter les contraintes budgétaires et réglementaires
• Garantir la satisfaction des usagers
Personnel encadré : 16
Moyens mis à disposition : Matériel et équipement de production performant, EPI
Contraintes de gestion du temps : Management de collaborateurs en poste du matin et du soir
Cycle de travail et horaires : 37.5/semaine
Travail le weekend end : Oui occasionnellement
Efforts physiques (nature) : Oui
Déplacements (fréquence) : Principalement interne à la commune
Travail sur écran (durée) : Oui
Utilisation du véhicule personnel : Non
Accueil de public : Non
Régisseur : Non
NBI : Non
• Assurer une production fiable, sécurisée et de qualité
• Respecter les contraintes budgétaires et réglementaires
• Garantir la satisfaction des usagers
Personnel encadré : 16
Moyens mis à disposition : Matériel et équipement de production performant, EPI
Contraintes de gestion du temps : Management de collaborateurs en poste du matin et du soir
Cycle de travail et horaires : 37.5/semaine
Travail le weekend end : Oui occasionnellement
Efforts physiques (nature) : Oui
Déplacements (fréquence) : Principalement interne à la commune
Travail sur écran (durée) : Oui
Utilisation du véhicule personnel : Non
Accueil de public : Non
Régisseur : Non
NBI : Non
Profils recherchés
Compétences nécessaires à la tenue du poste
Compétences requises
• Maîtrise de la cuisine collective et des techniques de production en volume
• Connaissance des normes d’hygiène et sécurité alimentaire
• Compétences en management et organisation
• Sens des responsabilités et rigueur
• Capacité d’adaptation et gestion du stress
Savoirs (connaissances techniques)
• Connaître les différentes gammes de denrées alimentaires et leurs spécificités
• Maîtriser le fonctionnement d’une cuisine centrale (liaison chaude, froide, organisation des flux)
• Maîtriser les techniques de production en volume et d’allotissement
• Connaître et appliquer les cuissons évolutives adaptées à la restauration collective
• Maîtriser la réglementation en restauration collective (hygiène, sécurité alimentaire, HACCP,
traçabilité)
• Maîtriser les techniques culinaires et les procédés de conservation
• Mettre en œuvre les projets définis au sein du service
• Contrôler les approvisionnements et la qualité des matières premières
• Faire preuve de polyvalence dans l’ensemble des secteurs de production
• Être force de proposition et faire preuve d’initiative
• Maîtriser les techniques de management : organisation du travail, animation d’équipe, planification,
délégation, gestion des conflits, management participatif et suivi des objectifs
• Posséder des connaissances de base en informatique (gestion, traçabilité, outils métiers)
Savoir-être (compétences comportementales)
• Faire preuve de qualités d’écoute et d’adaptation
• Disposer de solides qualités relationnelles et organisationnelles
• Respecter la confidentialité et faire preuve de discrétion professionnelle
• Savoir se positionner dans la hiérarchie et respecter les consignes
• Faire preuve de rigueur
• Être réactif face aux imprévus
• Travailler en autonomie tout en sachant rendre compte
• Faire preuve de discrétion
• Avoir un fort sens du service public
Compétences requises
• Maîtrise de la cuisine collective et des techniques de production en volume
• Connaissance des normes d’hygiène et sécurité alimentaire
• Compétences en management et organisation
• Sens des responsabilités et rigueur
• Capacité d’adaptation et gestion du stress
Savoirs (connaissances techniques)
• Connaître les différentes gammes de denrées alimentaires et leurs spécificités
• Maîtriser le fonctionnement d’une cuisine centrale (liaison chaude, froide, organisation des flux)
• Maîtriser les techniques de production en volume et d’allotissement
• Connaître et appliquer les cuissons évolutives adaptées à la restauration collective
• Maîtriser la réglementation en restauration collective (hygiène, sécurité alimentaire, HACCP,
traçabilité)
• Maîtriser les techniques culinaires et les procédés de conservation
• Mettre en œuvre les projets définis au sein du service
• Contrôler les approvisionnements et la qualité des matières premières
• Faire preuve de polyvalence dans l’ensemble des secteurs de production
• Être force de proposition et faire preuve d’initiative
• Maîtriser les techniques de management : organisation du travail, animation d’équipe, planification,
délégation, gestion des conflits, management participatif et suivi des objectifs
• Posséder des connaissances de base en informatique (gestion, traçabilité, outils métiers)
Savoir-être (compétences comportementales)
• Faire preuve de qualités d’écoute et d’adaptation
• Disposer de solides qualités relationnelles et organisationnelles
• Respecter la confidentialité et faire preuve de discrétion professionnelle
• Savoir se positionner dans la hiérarchie et respecter les consignes
• Faire preuve de rigueur
• Être réactif face aux imprévus
• Travailler en autonomie tout en sachant rendre compte
• Faire preuve de discrétion
• Avoir un fort sens du service public
Contact et modalités de candidature
Contact
0470485300
Informations complémentaires
Ce poste est ouvert aux candidats ayant une expérience et des connaissances significatives dans le
domaine de la production en restauration collective, de l’organisation, du management et de la gestion
des logiciels métiers.
Il est à pourvoir à compter du 1er juillet 2026.
La fiche de poste est jointe à la présente note.
Les personnes intéressées pourront faire acte de candidature auprès du service des Ressources
humaines jusqu’au 31 mai 2026, dernier délai.
Une lettre de motivation et un curriculum vitae seront appréciés, ainsi que les entretiens
professionnels des deux dernières années.
Descriptif de l’emploi : Cf. fiche de poste jointe
domaine de la production en restauration collective, de l’organisation, du management et de la gestion
des logiciels métiers.
Il est à pourvoir à compter du 1er juillet 2026.
La fiche de poste est jointe à la présente note.
Les personnes intéressées pourront faire acte de candidature auprès du service des Ressources
humaines jusqu’au 31 mai 2026, dernier délai.
Une lettre de motivation et un curriculum vitae seront appréciés, ainsi que les entretiens
professionnels des deux dernières années.
Descriptif de l’emploi : Cf. fiche de poste jointe
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.