RESPONSABLE DE PRODUCTION CULINAIRE
Offre n° O003260604001599
Publiée le 23/06/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
25, Rue de la République, Estivareilles (Allier (03))
Poste à pourvoir le
01/09/2026
Date limite de candidature
24/07/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à une réorganisation du service ou transfert de personnel
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps non complet,
33h00 hebdomadaire
Descriptif de l'emploi
Responsable de production culinaire au restaurant scolaire d'Estivareilles (03) et à l'ALSH Le Château à Vaux (03) mis à disposition pour la Communauté de Communes de val de Cher
Sous la responsabilité hiérarchique du Maire et de la secrétaire générale de mairie à ESTIVAREILLES
Sous la responsabilité hiérarchique fonctionnelle déléguée à la Directrice du Centre de Loisirs, A l’ALSH intercommunal
Sous la responsabilité hiérarchique du Maire et de la secrétaire générale de mairie à ESTIVAREILLES
Sous la responsabilité hiérarchique fonctionnelle déléguée à la Directrice du Centre de Loisirs, A l’ALSH intercommunal
Missions / conditions d'exercice
Gérer et pilotage de la production
Sélectionner les produits et élaborer les menus
Gérer la production journalière sur les plans quantitatif et qualitatif
Être responsable des délais de fabrication
Contrôler les approvisionnements
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité : réduction et tri des déchets, production de compost
Respecter les règles d’hygiène et de sécurité
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maitrise sanitaire
Distribuer et servir des repas
Présenter les mets de manière agréable
Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l’avance
Assurer le service des repas dans le respect des règles d’hygiène
Accompagner les convives pendant le temps du repas
Adopter une attitude d’accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas
Connaître les gestes de première urgence
Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé (allergies alimentaires…)
Assurer la maintenance et hygiène des locaux, entretien et nettoyage du matériel
Superviser la gestion du magasin et des stocks (alimentation, matériels divers, produits de nettoyage…)
Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et désinfection
Maintenir les locaux et les équipements en bon état de propreté
Commander les produits d’entretien nécessaires au nettoyage et à la désinfection et gérer les stocks
Approvisionner les denrées alimentaires (commander, réceptionner les matières premières, stocker, gérer le stock…)
Surveiller les enfants dans la cour après le repas
Sélectionner les produits et élaborer les menus
Gérer la production journalière sur les plans quantitatif et qualitatif
Être responsable des délais de fabrication
Contrôler les approvisionnements
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité : réduction et tri des déchets, production de compost
Respecter les règles d’hygiène et de sécurité
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maitrise sanitaire
Distribuer et servir des repas
Présenter les mets de manière agréable
Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l’avance
Assurer le service des repas dans le respect des règles d’hygiène
Accompagner les convives pendant le temps du repas
Adopter une attitude d’accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas
Connaître les gestes de première urgence
Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé (allergies alimentaires…)
Assurer la maintenance et hygiène des locaux, entretien et nettoyage du matériel
Superviser la gestion du magasin et des stocks (alimentation, matériels divers, produits de nettoyage…)
Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et désinfection
Maintenir les locaux et les équipements en bon état de propreté
Commander les produits d’entretien nécessaires au nettoyage et à la désinfection et gérer les stocks
Approvisionner les denrées alimentaires (commander, réceptionner les matières premières, stocker, gérer le stock…)
Surveiller les enfants dans la cour après le repas
Profils recherchés
Connaissances théoriques et savoir faire:
Connaitre et appliquer les recommandations du guide pratique concernant la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration collective GEMRCN
Connaitre les règles d’hygiène HACCP
Être autonome dans l’organisation de son travail et de celui de l’équipe de production
Être dynamique, réactif et avoir l’esprit d’initiative
Être autonome au quotidien dans l’organisation du travail mais savoir se référer à l’autorité
Savoir être : comportement, attitude, qualités humaines :
Être capable de travailler en équipe
Être à l’écoute des enfants (fermeté si nécessaire dans le respect de chacun)
Savoir adopter une attitude d’accompagnement auprès des convives pendant le temps de repas
Connaitre et appliquer les recommandations du guide pratique concernant la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration collective GEMRCN
Connaitre les règles d’hygiène HACCP
Être autonome dans l’organisation de son travail et de celui de l’équipe de production
Être dynamique, réactif et avoir l’esprit d’initiative
Être autonome au quotidien dans l’organisation du travail mais savoir se référer à l’autorité
Savoir être : comportement, attitude, qualités humaines :
Être capable de travailler en équipe
Être à l’écoute des enfants (fermeté si nécessaire dans le respect de chacun)
Savoir adopter une attitude d’accompagnement auprès des convives pendant le temps de repas
Contact et modalités de candidature
Contact
0470060055
Informations complémentaires
Lettre de motivation
CV à jour
Connaitre les règles d’hygiène HACCP
CV à jour
Connaitre les règles d’hygiène HACCP
Adresse de l'employeur
COMMUNE DE ESTIVAREILLES
>25, Rue de la République
03190 Estivareilles
>25, Rue de la République
03190 Estivareilles
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.