Responsable de production culinaire volant MOULINS – (F / H)
Offre n° O003260731000090
Publiée le 31/07/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
1 av victor hugo, Moulins (Allier (03))
Poste à pourvoir le
01/09/2026
Date limite de candidature
30/08/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une disponibilité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Assurer le bon fonctionnement du service de restauration de l’établissement où il y a un besoin lors de l’absence de chef de cuisine.
- Coordonner l’activité des autres agents participant au service de restauration.
- Gérer le stock alimentaire et le matériel.
- Coordonner l’activité des autres agents participant au service de restauration.
- Gérer le stock alimentaire et le matériel.
Missions / conditions d'exercice
Elaborer les repas :
- Proposer, élaborer et réaliser les menus en liaison avec le service d’intendance selon les recommandations diététiques du GEMRCN et de la loi EGalim
- Choisir les produits à utiliser en respectant les objectifs d’alimentation durable et économique
- Organiser, surveiller et participer à la production des repas depuis la commande des marchandises jusqu’à leur distribution
- Surveiller et contrôler la préparation des repas
- Faire appliquer les règles de fabrication culinaire ;
Gérer le stock alimentaire et le matériel :
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) conformément au Plan de Maitrise Sanitaire départemental ;
- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires (logiciel restauration EASILYS)
- Veiller à l’hygiène et à la propreté des locaux de cuisine (respect du protocole de nettoyage / désinfection)
- Surveiller et contrôler le bon entretien et la maintenance des matériels du service de restauration
Coordonner l’activité des autres agents participant à la restauration :
- Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration.
- Veiller à l’hygiène corporelle de l’équipe et au port des tenues professionnelles et EPI
- Proposer, élaborer et réaliser les menus en liaison avec le service d’intendance selon les recommandations diététiques du GEMRCN et de la loi EGalim
- Choisir les produits à utiliser en respectant les objectifs d’alimentation durable et économique
- Organiser, surveiller et participer à la production des repas depuis la commande des marchandises jusqu’à leur distribution
- Surveiller et contrôler la préparation des repas
- Faire appliquer les règles de fabrication culinaire ;
Gérer le stock alimentaire et le matériel :
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) conformément au Plan de Maitrise Sanitaire départemental ;
- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires (logiciel restauration EASILYS)
- Veiller à l’hygiène et à la propreté des locaux de cuisine (respect du protocole de nettoyage / désinfection)
- Surveiller et contrôler le bon entretien et la maintenance des matériels du service de restauration
Coordonner l’activité des autres agents participant à la restauration :
- Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration.
- Veiller à l’hygiène corporelle de l’équipe et au port des tenues professionnelles et EPI
Profils recherchés
Rattaché au collège Emile Guillaumin à Moulins
Mobilité sur le bassin de Moulins (10 établissements)
Permis B & véhicule personnel
Niveau d'étude:
Titulaire, au minimum, d'un BAC Professionnel ou équivalent, spécialité Cuisine.
Conditions d'accès:
Expérience en restauration collective.
SAVOIR
- Connaître les règles pratiques d’hygiène et de sécurité dans la restauration - Connaître les textes de base de la restauration collective (arrêté de décembre 2009, Paquet Hygiène, PMS, GEMRCN, loi EGALIM) - Connaître les propriétés, précautions d’emploi et de stockage des produits de nettoyage et de désinfection
SAVOIR FAIRE
- Savoir concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des convives - Savoir respecter les délais et les règles de fabrication dans la réalisation des préparations - Savoir appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur - Avoir des bases en informatique (utilisation outils WORD,EXCEL, messagerie, logiciel métier)
SAVOIR ETRE
-Faire preuve d’initiatives -Sens du travail en équipe -Qualités relationnels
Mobilité sur le bassin de Moulins (10 établissements)
Permis B & véhicule personnel
Niveau d'étude:
Titulaire, au minimum, d'un BAC Professionnel ou équivalent, spécialité Cuisine.
Conditions d'accès:
Expérience en restauration collective.
SAVOIR
- Connaître les règles pratiques d’hygiène et de sécurité dans la restauration - Connaître les textes de base de la restauration collective (arrêté de décembre 2009, Paquet Hygiène, PMS, GEMRCN, loi EGALIM) - Connaître les propriétés, précautions d’emploi et de stockage des produits de nettoyage et de désinfection
SAVOIR FAIRE
- Savoir concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des convives - Savoir respecter les délais et les règles de fabrication dans la réalisation des préparations - Savoir appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur - Avoir des bases en informatique (utilisation outils WORD,EXCEL, messagerie, logiciel métier)
SAVOIR ETRE
-Faire preuve d’initiatives -Sens du travail en équipe -Qualités relationnels
Contact et modalités de candidature
Contact
0470344003
Informations complémentaires
DIRECTION EDUCATION JEUNESSE :
Gérald CUBERTEFON, Directeur général délégué vitalité du bourbonnais cubertefon.g@allier.fr
DIRECTION RESSOURCES HUMAINES :
Aurélie CHEVALIER, Chargée de Recrutement Formation Mobilité (04 70 34 41 09)
Candidature (lettre de motivation + CV) à déposer sur notre plateforme de recrutement sur notre site allier.fr -> Recrutement -> nos offres d'emploi -> clic sur le lien en bleu "Plateforme de recrutement)
Gérald CUBERTEFON, Directeur général délégué vitalité du bourbonnais cubertefon.g@allier.fr
DIRECTION RESSOURCES HUMAINES :
Aurélie CHEVALIER, Chargée de Recrutement Formation Mobilité (04 70 34 41 09)
Candidature (lettre de motivation + CV) à déposer sur notre plateforme de recrutement sur notre site allier.fr -> Recrutement -> nos offres d'emploi -> clic sur le lien en bleu "Plateforme de recrutement)
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.