Chef de cuisine responsable de cantine (h/f)
Offre n° O006240329001552
Publiée le 05/04/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
VALBONNE
Poste à pourvoir le
26/08/2024
Date limite de candidature
15/05/2024
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Nombre de postes
1
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet,
1607 heures annuelles
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Rémunération indicative
RI + 13ème mois + participation mutuelle et prévoyance + TR
Descriptif de l'emploi
La Ville de Valbonne Sophia Antipolis (Alpes Maritimes - 06), 14 040 habitants, au cœur de la 1ère technopole européenne recrute son futur Chef de cuisine - Responsable de cantine pour sa direction Enfance Jeunesse, au sein du service Restauration.
Missions / conditions d'exercice
Sous la responsabilité du responsable de service, vous êtes le/la référent/te de l'unité de production Ile Verte et à ce titre vos missions sont :
- L' accompagnement de la transition de l'équipe et de la structure de la livraison du repas PAE (prêt à l'emploi) vers une production directe en régie ;
- La production et la valorisation des préparations culinaires ;
- La gestion et pilotage de la production : participe et organise la production des repas ;
- La distribution et le service des repas ;
- L'accompagnement des convives pendant le temps du repas ;
- D'assurer l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire ;
- La gestion des stocks et des commandes des repas, des denrées et des produits d'entretien ;
- La gestion administrative et financière du service ;
- Le management de l'équipe : organisation des plannings de travail, suivi des heures des agents en collaboration avec la référente RH ;
- La mise en œuvre d'animations autour de la nutrition ou de l'éveil sensoriel ;
- L'animation du restaurant.
- L' accompagnement de la transition de l'équipe et de la structure de la livraison du repas PAE (prêt à l'emploi) vers une production directe en régie ;
- La production et la valorisation des préparations culinaires ;
- La gestion et pilotage de la production : participe et organise la production des repas ;
- La distribution et le service des repas ;
- L'accompagnement des convives pendant le temps du repas ;
- D'assurer l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire ;
- La gestion des stocks et des commandes des repas, des denrées et des produits d'entretien ;
- La gestion administrative et financière du service ;
- Le management de l'équipe : organisation des plannings de travail, suivi des heures des agents en collaboration avec la référente RH ;
- La mise en œuvre d'animations autour de la nutrition ou de l'éveil sensoriel ;
- L'animation du restaurant.
Profils recherchés
Savoirs et Savoir-faire :
- BEP/CAP cuisine exigé ;
- Première expérience sur un poste similaire exigée ;
- Première expérience réussie en management ;
- Maîtrise des normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire ;
- Circulaire du 25 juin 2001 relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurisation des aliments ;
- Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit) ;
- Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène - Paquet hygiène ;
- Réalisation et suivi des documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire) ;
- Technique de management d'équipes pluridisciplinaires ;
- Gestion prévisionnelle de la production ;
- Logiciels de gestion de la production ;
- Veille technique et juridique sur les matériels et les techniques culinaires ;
- Denrées alimentaires brutes et transformées ;
- Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits ;
- Intégration de produits bio et/ou locaux (Régie Agricole) ;
- Conditions de remise des repas au consommateur (liaison chaude, liaison froide, liaison directe) ;
- Allergies alimentaire ;
- Notions sur la qualité nutritionnelle ;
- Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives ;
- Techniques de service en salle selon les types de service (à table, self-service).
Qualités requises :
- Apte à la polyvalence et capacité d'adaptation ;
- Mobilité et disponibilité ;
- Autonomie et sens des initiatives ;
- Qualités relationnelles ;
- Sens du travail en équipe ;
- Apte à manager et motiver les équipes ;
- Capacité d'écoute et de dialogue ;
- Dynamisme ;
- Rigueur concernant la propreté et l'hygiène ;
- Ponctualité ;
- Sens de service public.
- BEP/CAP cuisine exigé ;
- Première expérience sur un poste similaire exigée ;
- Première expérience réussie en management ;
- Maîtrise des normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire ;
- Circulaire du 25 juin 2001 relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurisation des aliments ;
- Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit) ;
- Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène - Paquet hygiène ;
- Réalisation et suivi des documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire) ;
- Technique de management d'équipes pluridisciplinaires ;
- Gestion prévisionnelle de la production ;
- Logiciels de gestion de la production ;
- Veille technique et juridique sur les matériels et les techniques culinaires ;
- Denrées alimentaires brutes et transformées ;
- Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits ;
- Intégration de produits bio et/ou locaux (Régie Agricole) ;
- Conditions de remise des repas au consommateur (liaison chaude, liaison froide, liaison directe) ;
- Allergies alimentaire ;
- Notions sur la qualité nutritionnelle ;
- Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives ;
- Techniques de service en salle selon les types de service (à table, self-service).
Qualités requises :
- Apte à la polyvalence et capacité d'adaptation ;
- Mobilité et disponibilité ;
- Autonomie et sens des initiatives ;
- Qualités relationnelles ;
- Sens du travail en équipe ;
- Apte à manager et motiver les équipes ;
- Capacité d'écoute et de dialogue ;
- Dynamisme ;
- Rigueur concernant la propreté et l'hygiène ;
- Ponctualité ;
- Sens de service public.
Contact
Contact
0493123080
Informations complémentaires
Les candidat(e)s intéressé(e)s par ce poste devront adresser leur lettre de motivation, accompagnée d'un curriculum vitae, à l'attention de :
Monsieur le Maire
DRH - Service Emploi et Compétences
Mairie de Valbonne
Hôtel de Ville - BP 109
06902 VALBONNE SOPHIA ANTIPOLIS Cedex
ou par mail à recrutement@ville-valbonne.fr
Monsieur le Maire
DRH - Service Emploi et Compétences
Mairie de Valbonne
Hôtel de Ville - BP 109
06902 VALBONNE SOPHIA ANTIPOLIS Cedex
ou par mail à recrutement@ville-valbonne.fr
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique.
À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.