Agent polyvalent de restauration scolaire cuisine traditionnelle (h/f)
Offre n° O006260724002088
Publiée le 24/07/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
VILLE DE SAINT-LAURENT-DU-VAR - 30000 habitants surclassée strate 40 à 80 000 habitants
DEPARTEMENT DES ALPES-MARITIMES
DEPARTEMENT DES ALPES-MARITIMES
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Hôtel de Ville Mairie de Saint-Laurent-du-Var (Alpes-Maritimes (06))
Poste à pourvoir le
01/09/2026
Date limite de candidature
24/08/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps non complet,
28h00 hebdomadaire
Télétravail
Non
Management
Non
Descriptif de l'emploi
Mission principale : sous la responsabilité du chef et second de cuisine l’agent(e) participe dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire aux activités de production de repas, aux missions de réception, distribution et de service des repas, d’accompagnement des convives et d’entretien des locaux et matériels de restauration.
Définition du poste :
- Direction de rattachement : Direction Générale Qualité de Vie dans la Cité – Direction Education Jeunesse ;
- Service de rattachement : Service Restauration Scolaire ;
- Relation hiérarchique : l’agent(e) exerce ses missions sous l’autorité de la Cheffe de cuisine, du Second(e) et sous la direction et la responsabilité de la cheffe du Service « Restauration Scolaire» ;
- Relations fonctionnelles : personnel de cuisine, personnel administratif, livreurs, convives, services techniques, service animation, services de la DDPP (Direction Départementales de la Protection des Populations), équipes pédagogique, parents d’élèves, Elus.
Définition du poste :
- Direction de rattachement : Direction Générale Qualité de Vie dans la Cité – Direction Education Jeunesse ;
- Service de rattachement : Service Restauration Scolaire ;
- Relation hiérarchique : l’agent(e) exerce ses missions sous l’autorité de la Cheffe de cuisine, du Second(e) et sous la direction et la responsabilité de la cheffe du Service « Restauration Scolaire» ;
- Relations fonctionnelles : personnel de cuisine, personnel administratif, livreurs, convives, services techniques, service animation, services de la DDPP (Direction Départementales de la Protection des Populations), équipes pédagogique, parents d’élèves, Elus.
Missions / conditions d'exercice
* Assistance à la production de préparations culinaires :
- Réceptionner, contrôler les livraisons de matières premières et assurer le stockage des marchandises ;
- Participer avec l’équipe à l’établissement du planning quotidien de travail ;
- Aider à la réalisation des préparations culinaires et des cuissons rapides dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène ;
- Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus en concertation avec le chef de cuisine et la responsable Nutrition Qualité.
* Aide à la confection des repas conformément aux fiches techniques, aux indications fournies par le chef de cuisine et aux normes d’hygiène en vigueur :
- Appliquer les grammages du GEMRCN.
Produire, valoriser et vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.) et la présentation des plats.
- Repérer et signaler les dysfonctionnements
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc) :
- Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire :
- Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité :
- Assurer le recueil de la traçabilité des denrées alimentaires conformément à la réglementation en vigueur :
- Assurer la prise des températures des différentes préparations :
- Valoriser la présentation des plats :
- Mettre en place le couvert :
- Respecter les instructions du chef de cuisine et du second.
* Distribution et service des repas :
- Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires ;
- Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire ;
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène ;
- Assurer le service à table des convives ;
- Entretenir des bonnes relations avec les divers convives et tous les acteurs du temps de repas.
* Accompagnement des convives pendant le temps du repas :
- Adopter une attitude d'accompagnement pédagogique auprès des convives pendant le temps du repas (communiquer sur le goût des aliments, les recettes, inciter à goûter, etc) ;
- Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé.
* Entretien des locaux et du matériel
- Assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux, dans le respect des plans de nettoyage et de désinfection ;
- Respecter les règles de sécurité et d'hygiène alimentaires (port correct des E.P.I) ;
- Valider les fiches d’émargement ;
- Rendre compte des dysfonctionnements quotidiens auprès du chef de cuisine et /ou de son second ;
- S’informer du fonctionnement du matériel de la cuisine et du restaurant scolaire.
Liste des missions non exhaustive.
Conditions du poste :
- Lieu : cuisine des restaurants scolaires assurés en régie directe mode traditionnel ;
- Horaires et jours de travail :
- Durée hebdomadaire : temps complet ;
- Horaires 6h30 15h00 ou 7h00 15h30 selon nécessité de service ;
- Durée hebdomadaire : 37h00 tous les jours et vacances scolaires selon planning.
Conditions spécifiques :
- Station debout prolongée ;
- Port de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid ;
- Manipulations d’outils tranchant et de produits dangereux ;
- Respect impératif des délais de production et de service ;
- Disponibilités et adaptabilité aux situations ;
- Pics d’activité en cas de problèmes techniques ou d’absence de personnels ;
- Respect des règles d’hygiène et de sécurité et port d'équipements appropriés (EPI) ;
- Pic d’activité en cas de problèmes techniques ou d’absence de personnels ;
- Permis B et véhicule souhaités.
Moyens techniques à disposition : équipements conformes aux règles d’hygiène et sécurité – matériel de cuisine – téléphone.
- Réceptionner, contrôler les livraisons de matières premières et assurer le stockage des marchandises ;
- Participer avec l’équipe à l’établissement du planning quotidien de travail ;
- Aider à la réalisation des préparations culinaires et des cuissons rapides dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène ;
- Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus en concertation avec le chef de cuisine et la responsable Nutrition Qualité.
* Aide à la confection des repas conformément aux fiches techniques, aux indications fournies par le chef de cuisine et aux normes d’hygiène en vigueur :
- Appliquer les grammages du GEMRCN.
Produire, valoriser et vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.) et la présentation des plats.
- Repérer et signaler les dysfonctionnements
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc) :
- Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire :
- Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité :
- Assurer le recueil de la traçabilité des denrées alimentaires conformément à la réglementation en vigueur :
- Assurer la prise des températures des différentes préparations :
- Valoriser la présentation des plats :
- Mettre en place le couvert :
- Respecter les instructions du chef de cuisine et du second.
* Distribution et service des repas :
- Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires ;
- Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire ;
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène ;
- Assurer le service à table des convives ;
- Entretenir des bonnes relations avec les divers convives et tous les acteurs du temps de repas.
* Accompagnement des convives pendant le temps du repas :
- Adopter une attitude d'accompagnement pédagogique auprès des convives pendant le temps du repas (communiquer sur le goût des aliments, les recettes, inciter à goûter, etc) ;
- Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé.
* Entretien des locaux et du matériel
- Assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux, dans le respect des plans de nettoyage et de désinfection ;
- Respecter les règles de sécurité et d'hygiène alimentaires (port correct des E.P.I) ;
- Valider les fiches d’émargement ;
- Rendre compte des dysfonctionnements quotidiens auprès du chef de cuisine et /ou de son second ;
- S’informer du fonctionnement du matériel de la cuisine et du restaurant scolaire.
Liste des missions non exhaustive.
Conditions du poste :
- Lieu : cuisine des restaurants scolaires assurés en régie directe mode traditionnel ;
- Horaires et jours de travail :
- Durée hebdomadaire : temps complet ;
- Horaires 6h30 15h00 ou 7h00 15h30 selon nécessité de service ;
- Durée hebdomadaire : 37h00 tous les jours et vacances scolaires selon planning.
Conditions spécifiques :
- Station debout prolongée ;
- Port de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid ;
- Manipulations d’outils tranchant et de produits dangereux ;
- Respect impératif des délais de production et de service ;
- Disponibilités et adaptabilité aux situations ;
- Pics d’activité en cas de problèmes techniques ou d’absence de personnels ;
- Respect des règles d’hygiène et de sécurité et port d'équipements appropriés (EPI) ;
- Pic d’activité en cas de problèmes techniques ou d’absence de personnels ;
- Permis B et véhicule souhaités.
Moyens techniques à disposition : équipements conformes aux règles d’hygiène et sécurité – matériel de cuisine – téléphone.
Profils recherchés
CAP Cuisine (collective de préférence ou expérience) ou BEP Restauration collective ou Bac pro cuisine collective souhaité.
- Bonnes connaissances en techniques culinaires et de cuisson ;
- Bonnes connaissances des techniques de production de repas en restauration collective ;
- Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement du matériel ;
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles des produits ;
- Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires ;
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires ;
- Maîtrise la méthode HACCP (gestion des normes selon un protocole, en matière de stockage, d’élaboration et de distribution des denrées alimentaires) ;
- Bonnes connaissances des nouvelles recommandations nutritionnelles ;
- Maîtriser les gestes et posture de la manutention ;
- Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage ;
- Maîtrise de la langue Française ;
- Notions des techniques de communication et de management ;
- Sensibilisation à la démarche environnementale ;(développement durable, agriculture raisonnée bio, etc).
- Capacité à appliquer les normes d’hygiène alimentaire et culinaire ;
- Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires ;
- Capacité à maintenir les locaux et matériels en conformité avec les normes d’hygiène et de sécurité ;
- Aptitude à l’encadrement et au management d’équipe ;
- Autonomie, rigueur et organisation ;
- Analyser et transmettre l’information ;
- Se servir de l’outil informatique ;
- Communiquer auprès des différents convives.
- Grande capacité de travail ;
- Forte motivation ;
- Sens de la discipline ;
- Hygiène irréprochable ;
- Aptitude à travailler en équipes ;
- Résistance au stress, hygiène irréprochable ;
- Bonne condition physique ;
- Bon relationnel, esprit d’équipe, bonne écoute ;
- Sens des responsabilités et de l’initiative ;
- Disponibilité, discrétion professionnelle absolue et respect de l’obligation de réserve ;
- Sens du service public.
- Bonnes connaissances en techniques culinaires et de cuisson ;
- Bonnes connaissances des techniques de production de repas en restauration collective ;
- Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement du matériel ;
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles des produits ;
- Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires ;
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires ;
- Maîtrise la méthode HACCP (gestion des normes selon un protocole, en matière de stockage, d’élaboration et de distribution des denrées alimentaires) ;
- Bonnes connaissances des nouvelles recommandations nutritionnelles ;
- Maîtriser les gestes et posture de la manutention ;
- Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage ;
- Maîtrise de la langue Française ;
- Notions des techniques de communication et de management ;
- Sensibilisation à la démarche environnementale ;(développement durable, agriculture raisonnée bio, etc).
- Capacité à appliquer les normes d’hygiène alimentaire et culinaire ;
- Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires ;
- Capacité à maintenir les locaux et matériels en conformité avec les normes d’hygiène et de sécurité ;
- Aptitude à l’encadrement et au management d’équipe ;
- Autonomie, rigueur et organisation ;
- Analyser et transmettre l’information ;
- Se servir de l’outil informatique ;
- Communiquer auprès des différents convives.
- Grande capacité de travail ;
- Forte motivation ;
- Sens de la discipline ;
- Hygiène irréprochable ;
- Aptitude à travailler en équipes ;
- Résistance au stress, hygiène irréprochable ;
- Bonne condition physique ;
- Bon relationnel, esprit d’équipe, bonne écoute ;
- Sens des responsabilités et de l’initiative ;
- Disponibilité, discrétion professionnelle absolue et respect de l’obligation de réserve ;
- Sens du service public.
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Envoyer votre lettre de motivation et votre CV à :
Monsieur le Maire
Mairie de Saint-Laurent-du-Var - 222, Esplanade du Levant
06700 SAINT LAURENT DU VAR
ou
par mail à aurelie.fratini@saintlaurentduvar.fr
Monsieur le Maire
Mairie de Saint-Laurent-du-Var - 222, Esplanade du Levant
06700 SAINT LAURENT DU VAR
ou
par mail à aurelie.fratini@saintlaurentduvar.fr
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.