MISSIONS GENERALES

- Gère la planification, l’animation, la coordination et le contrôle des activités quotidiennes du personnel du restaurant scolaire pour assurer la préparation des entrées, des desserts et la découpe des viandes ainsi que la remise en température des repas livrés froids par le prestataire dans le respect des règles d’hygiène ;
- Supervise les livraisons des repas et évalue la qualité de ces derniers ;
- Assure l’entretien des locaux et du matériel.

MISSIONS SPECIFIQUES
o Gérer et piloter le service de repas en liaison froide :
- Réceptionne et contrôle les livraisons de repas en liaison froide (Température, DLC DDM, quantités) et évalue la qualité de la prestation (goût, qualité, présentation…) ;
- Réalise des préparations simples sur le site (entrées et desserts, viande à trancher) dans le respect des règles d’hygiène ;
- Contrôle la finition des préparations culinaires, et valorise la présentation des plats ;
- Recherche l’amélioration quotidienne de la qualité de la prestation, et de l’accueil des convives ;
- Assure la remise en température des repas livrés ;
- Participe aux commissions des menus ;
- Pilote, suit et contrôle les activités des agents dans le respect de la règlementation (hygiène et sécurité) ;
- Intègre les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion des cuisines (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, …) ;
- Lutte contre le gaspillage alimentaire ;
- Contrôle les approvisionnements ;
- Supervise la gestion des stocks ;
- Contrôle les opérations de maintenance et d'entretien des locaux et du matériel.

o Organiser et encadrer :
- Organise et planifie les activités de l’équipe placée sous sa responsabilité ;
- Favorise la participation et l’expression des agents ;
- Assure la conception en collaboration avec l’équipe du planning quotidien de travail ;
- Gère les relations conflictuelles et tensions au sein de l’équipe ;
- Repère les dysfonctionnements et les signale ;
- Organise les réunions de son équipe ;
- Veille aux bonnes conditions de travail et à l’application des procédures ;
- Aide à l’élaboration des fiches de poste, recense les besoins en formation ;
- Assure le suivi de la validité des certificats d’aptitude des agents et des remplaçants ;
- Accueille et informe les nouveaux agents sur les règles d’hygiène et de sécurité ;
- Veille à entretenir de bonnes relations au sein de toute l’équipe de restauration ;
- Formule des propositions dans le cadre du projet de service (organisation, missions, activités ,…) ;
- Accueille et accompagne un agent sur un dispositif d’intégration ou d’apprentissage.

o Accompagner les convives :
- Assure le service des repas aux enfants et autres convives dans le respect des règles d’hygiène et en répartissant les quantités en fonction des catégories de convives et de l’appétit de chacun ;
- Assure l’accompagnement des enfants au moment du service afin de limiter le gaspillage alimentaire ;
- Participe à l’animation des interventions pédagogiques relatives au goût et à l’équilibre alimentaire initiées par la commune ;
- Effectue les gestes de première urgence en cas de besoin.

o Hygiène et Sécurité au travail :
- Prend connaissance, applique et contrôle l’application des règles d’hygiène et de sécurité au travail (notamment port des E.P.I, restrictions médicales plan de nettoyage et de désinfection,..etc.) ;
- Assure la pérennité des locaux ;
- Signale les dysfonctionnements ou le non-respect des règles d’hygiène et de sécurité S’assure du bon fonctionnement et de la bonne utilisation des produits et du matériel ;
- Organise la traçabilité des denrées alimentaires conformément à la réglementation en vigueur ;
- Valide les fiches d’émargement de nettoyage.

o Gestion Administrative :
- Participe à la modification des menus proposées par le prestataire ;
- Gère les stocks de dépannage, des produits d’entretien et autres fournitures ;
- Prépare les commandes (mat.1ères périphériques, produits d’entretien, matériel, …) ;
- Contrôle les approvisionnements ;
- Gère les effectifs journaliers et élabore les prévisions hebdomadaires des commandes de repas auprès de la responsable Qualité Nutrition ;
- Effectue les entretiens professionnels annuels des agents placés sous son autorité et recense les demandes et les besoins de formation ;
- Participe à l’élaboration des Marchés Publics.

o Entretien et maintenance des locaux et du matériel :
- Applique et contrôle l’application des règles d’hygiène et de sécurité ;
- Contrôle la bonne utilisation du matériel et la formation du personnel ;
- Mettre en œuvre des procédures de contrôle du nettoyage et de la maintenance du matériel ;
- Evalue l’usure et les risques de dysfonctionnement des équipements, locaux et matériel, en planifie l’acquisition ;
- Fait appliquer les consignes d’hygiène et de sécurité ;
- Assure le suivi de l’évolution des règles de sécurité et d'hygiène alimentaire et le cas échéant met en place des mesures destinées à assurer le respect de ces règles en collaboration avec le Référent Technique Hygiène et Sécurité.

Liste des missions non-exhaustive.