CHEF DE CUISINE
Coordination / pilotage de l’équipe :
- Coordonner l’activité des agents contribuant au service restauration dans le respect des objectifs définis par le Conseil Départemental de l’Ariège et dans le cadre de rapports humains et professionnels de qualité ;
- Faire appliquer les règles de fonctionnement (procédures, protocoles) garantissant la démarche qualité de la fonction restauration : respect des règles d’hygiène, respect de la gestion des points d’autocontrôle, respect process ;
- Recenser les besoins en formation du personnel du service restauration ;
- Assurer l’information entre le service restauration et le Conseil Départemental.

Gestion du produit :
- Elaborer les menus en fonction du plan alimentaire avec la diététicienne, dans le respect de la règlementation relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et à la sécurité des aliments ;
- Travailler en étroite collaboration avec le secrétaire général de l’établissement pour que les menus mis au point répondent aux contraintes budgétaires ;
- Produire les repas selon les menus établis et s’assurer de la satisfaction des usagers.

Gestion de l’exploitation :
- Coordonner et gérer la fonction restauration notamment au niveau des approvisionnements, de la fabrication et de la distribution ;
- Veiller à l’adéquation de l’organisation du service restauration en termes de personnel et des contraintes d’exploitation ;
- Assurer le nettoyage des ustensiles de cuisine utilisés en préparation (Grosse plonge).

Etude et développement
- Favoriser la démarche et les objectifs qualitatifs ainsi que quantitatifs de la Restauration Scolaire du Conseil Départemental ;
- Intégrer et développer dans la composition des menus des produits frais notamment locaux ;
- Informer le Conseil Départemental de l’intérêt d’utiliser de nouveaux produits ou conditionnements.

SECOND DE CUISINE
Activités principales
- Réceptionner et décartonner les marchandises ;
- Gérer le stockage des approvisionnements ;
- Gérer les stocks du service restauration (entrées / sorties) ;
- Mettre en œuvre des préparations culinaires, notamment des entrées et des desserts ;
- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires simples dans le respect des règles d’hygiène, en présence et en l’absence du Chef de cuisine ;
- Vérifier les préparations culinaires ;
- Accueillir et servir les convives et communiquer avec eux ;
- Participer à la grosse plonge ;
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et des réseaux.

Autres activités :
- Maintenance et hygiène des locaux et matériels :
- Contribuer à la mise à jour des fiches de procédures HACCP ;
- Nettoyer, désinfecter et entretenir les locaux du service restauration, en respectant le plan de nettoyage et de désinfection selon le protocole HACCP mis en place ;
- Respecter les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire.
- Nettoyage et entretien du matériel.

Connaissances pratiques pour les deux fonctions (savoir-faire)
- Capacité d’autonomie et polyvalence dans le travail, sens de l’organisation, capacités relationnelles et esprit d’équipe, sens de l’accueil, rigueur et conscience professionnelles affirmées ;
- Maîtrise de l’élaboration et de l’interprétation des fiches techniques (menus) ;
- Maîtrise des techniques de nettoyage, des règles d’hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire ;
- Maîtrise de l’outil informatique et de ses diverses utilisations et applications.