Chef de production - Unité de Production Centralisée de Luzenac
Offre n° O009260902000058
Publiée le 02/09/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
13 Route nationale 20, Luzenac (Ariège (09))
Poste à pourvoir le
05/10/2026
Date limite de candidature
03/10/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Technicien
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique
Technicien
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 6 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un poste spécifique dans une collectivité de petite taille. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un poste spécifique dans une collectivité de petite taille. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Rémunération indicative
1800 € net
Descriptif de l'emploi
Positionné(e) sous l’autorité de la cheffe de service de la restauration collective de la Haute-Ariège, le chef de production de la cuisine centrale de Luzenac devra assurer les missions de :
-Gestion de la production et des approvisionnements :
-Gestion des menus
-Gestion de la qualité de la prestation :
- Gestion de la sécurité sanitaire :
-Management des équipes
-Suivi de la maintenance de la structure et des équipements
-Gestion de la production
-Gestion des achats de petits équipements
-Gestion de la production et des approvisionnements :
-Gestion des menus
-Gestion de la qualité de la prestation :
- Gestion de la sécurité sanitaire :
-Management des équipes
-Suivi de la maintenance de la structure et des équipements
-Gestion de la production
-Gestion des achats de petits équipements
Missions / conditions d'exercice
Positionné(e) sous l’autorité de la cheffe de service de la restauration collective de la Haute-Ariège, vous assurerez, au sein de la cuisine centrale de Luzenac et des sites de remise en température :
Gestion de la production et des approvisionnements :
- Validation des bons de commande prévisionnels établis par la responsable administrative, en fonction des quantités nécessaires à la production des menus définis par la cheffe du service restauration et du prévisionnel de commande établi par le poste de responsable de gestion administrative du service restauration
- Gestion des stocks et des inventaires (en concertation avec le responsable de gestion administrative du service) des produits alimentaires et non alimentaires
- Réception, contrôle et stockage des marchandises
- Gestion des non conformités de livraison en concertation avec la responsable de gestion administrative du service
Gestion des menus :
- Participation à l’élaboration des menus
- Proposition de nouvelles recettes
Gestion de la qualité de la prestation :
- Participation aux commissions restauration (EHPAD, crèche et restauration scolaire)
- Analyse des retours de satisfaction des différents sites de consommation
- Proposition d’actions correctives à mettre en place
- Suivi des actions correctives validées par la cheffe de service de la restauration de la CCHA, en fonction des retours de satisfaction des convives
Gestion de la sécurité sanitaire :
- Suivi de la mise en œuvre du système HACCP et du système de traçabilité définis par la cheffe du service restauration (cuisine centrale et sites de remise en température)
- Suivi du respect des bonnes pratiques d’hygiène par l’équipe de la cuisine centrale, les personnels hôteliers de l’EHPAD, les personnels du restaurant scolaire de Luzenac, , les personnels de la crèche et les personnels chargés de la livraison des repas
- Mise en place des actions correctives définies par la cheffe du service restauration, suite aux non-conformités mises en évidence lors de résultats d’analyse de préparations ou de surface, ou lors d’un contrôle des services de la DDETSPP
- Archivage des documents
Management des équipes :
- Accueil des nouveaux agents de la cuisine et des satellites
- Management de l’équipe de la cuisine centrale, des personnels hôteliers de l’EHPAD, des personnels du restaurant scolaire , des personnels du centre d’accueil de Val de Sos, des personnels de la crèche et des personnels chargés de la livraison des repas
- Vérification du respect par les agents des plannings de production et de l’organisation définis et la réalisation effective des tâches de travail
- Animation des réunions d’équipe et rédaction des comptes rendus
- Réalisation des entretiens d’évaluation annuels des personnels
Suivi de la maintenance de la structure et des équipements :
- Maintenance préventive des équipements
- Maintenance curative des équipements
- Gestion des pannes ou dégradations sur les locaux et éléments techniques du bâtiment
Gestion de la production :
- Elaboration et édition des plannings de production par secteur
- Participation à l’élaboration des fiches techniques en concertation avec le responsable de production de la cuisine de Auzat
- Participation au choix des denrées en concertation avec le responsable de production de la cuisine de Auzat
- Réalisation des préparations chaudes et préparations froides … en liaison froide en concertation avec l’équipe de la cuisine centrale
- Suivi de la qualité organoleptique et à la présentation des préparations et aux quantités produites et servies
Gestion des achats de petits équipements :
- Elaboration de la liste de besoins pour l'UPC de Luzenacet les satellites livrés
- Définition des caractéristiques techniques des matériels et équipements avec les équipes concernées
- Demande de devis fournisseurs et réception des commandes validées
- Participation à la programmation des formations aux nouveaux équipements avec la cheffe de service
Gestion de la production et des approvisionnements :
- Validation des bons de commande prévisionnels établis par la responsable administrative, en fonction des quantités nécessaires à la production des menus définis par la cheffe du service restauration et du prévisionnel de commande établi par le poste de responsable de gestion administrative du service restauration
- Gestion des stocks et des inventaires (en concertation avec le responsable de gestion administrative du service) des produits alimentaires et non alimentaires
- Réception, contrôle et stockage des marchandises
- Gestion des non conformités de livraison en concertation avec la responsable de gestion administrative du service
Gestion des menus :
- Participation à l’élaboration des menus
- Proposition de nouvelles recettes
Gestion de la qualité de la prestation :
- Participation aux commissions restauration (EHPAD, crèche et restauration scolaire)
- Analyse des retours de satisfaction des différents sites de consommation
- Proposition d’actions correctives à mettre en place
- Suivi des actions correctives validées par la cheffe de service de la restauration de la CCHA, en fonction des retours de satisfaction des convives
Gestion de la sécurité sanitaire :
- Suivi de la mise en œuvre du système HACCP et du système de traçabilité définis par la cheffe du service restauration (cuisine centrale et sites de remise en température)
- Suivi du respect des bonnes pratiques d’hygiène par l’équipe de la cuisine centrale, les personnels hôteliers de l’EHPAD, les personnels du restaurant scolaire de Luzenac, , les personnels de la crèche et les personnels chargés de la livraison des repas
- Mise en place des actions correctives définies par la cheffe du service restauration, suite aux non-conformités mises en évidence lors de résultats d’analyse de préparations ou de surface, ou lors d’un contrôle des services de la DDETSPP
- Archivage des documents
Management des équipes :
- Accueil des nouveaux agents de la cuisine et des satellites
- Management de l’équipe de la cuisine centrale, des personnels hôteliers de l’EHPAD, des personnels du restaurant scolaire , des personnels du centre d’accueil de Val de Sos, des personnels de la crèche et des personnels chargés de la livraison des repas
- Vérification du respect par les agents des plannings de production et de l’organisation définis et la réalisation effective des tâches de travail
- Animation des réunions d’équipe et rédaction des comptes rendus
- Réalisation des entretiens d’évaluation annuels des personnels
Suivi de la maintenance de la structure et des équipements :
- Maintenance préventive des équipements
- Maintenance curative des équipements
- Gestion des pannes ou dégradations sur les locaux et éléments techniques du bâtiment
Gestion de la production :
- Elaboration et édition des plannings de production par secteur
- Participation à l’élaboration des fiches techniques en concertation avec le responsable de production de la cuisine de Auzat
- Participation au choix des denrées en concertation avec le responsable de production de la cuisine de Auzat
- Réalisation des préparations chaudes et préparations froides … en liaison froide en concertation avec l’équipe de la cuisine centrale
- Suivi de la qualité organoleptique et à la présentation des préparations et aux quantités produites et servies
Gestion des achats de petits équipements :
- Elaboration de la liste de besoins pour l'UPC de Luzenacet les satellites livrés
- Définition des caractéristiques techniques des matériels et équipements avec les équipes concernées
- Demande de devis fournisseurs et réception des commandes validées
- Participation à la programmation des formations aux nouveaux équipements avec la cheffe de service
Profils recherchés
Savoir
- Connaissance des process et techniques de la liaison froide
- Connaissance des règles de remise en température
- Connaissance du GEMRCN
- Maitrise des techniques culinaires
- Connaissance des procédures et autocontrôles mise en place dans le cadre du plan de maitrise sanitaire
- Connaissance des plans et protocoles de nettoyage
- Gestion des effectifs, des stocks,
- Management d’équipes pluridisciplinaires
- Maîtrise de l’outil informatique (internet, correspondance électronique, environnement Windows)
Savoir faire
- Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, assemblages d'ingrédients, textures, régimes..).
- Savoir apprécier un juste niveau de cuisson.
- Discerner des saveurs et arômes.
- Valoriser une préparation culinaire.
- Travailler en autonomie.
- Mettre en œuvre les règles d'hygiène et gérer les risques professionnels.
- Adapter les techniques culinaires aux exigences diététiques et du GEMRCN.
- Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés en secteur restauration.
- Évaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire.
- Savoir être créatif en matière de préparations et de distribution, être force de propositions
- Savoir effectuer la traçabilité des fabrications, des lots produits comme de cuisson.
- Savoir travailler en Liaison Froide Réfrigérée.
- Management d’équipes pluridisciplinaires
Savoir être
- Esprit de méthode et de rigueur
- Réactivité
- Disponibilité
- Sens du relationnel et du service public
- Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins
- Respecte le secret professionnel et est tenue au devoir de réserve,
- Est respectueux (se) de la hiérarchie, des intervenants extérieurs et des autres agents …,
- Assure l’information des différents partenaires sur le fonctionnement du service restauration,
- Informe ses supérieurs hiérarchiques de tous les dysfonctionnements
- Connaissance des process et techniques de la liaison froide
- Connaissance des règles de remise en température
- Connaissance du GEMRCN
- Maitrise des techniques culinaires
- Connaissance des procédures et autocontrôles mise en place dans le cadre du plan de maitrise sanitaire
- Connaissance des plans et protocoles de nettoyage
- Gestion des effectifs, des stocks,
- Management d’équipes pluridisciplinaires
- Maîtrise de l’outil informatique (internet, correspondance électronique, environnement Windows)
Savoir faire
- Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, assemblages d'ingrédients, textures, régimes..).
- Savoir apprécier un juste niveau de cuisson.
- Discerner des saveurs et arômes.
- Valoriser une préparation culinaire.
- Travailler en autonomie.
- Mettre en œuvre les règles d'hygiène et gérer les risques professionnels.
- Adapter les techniques culinaires aux exigences diététiques et du GEMRCN.
- Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés en secteur restauration.
- Évaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire.
- Savoir être créatif en matière de préparations et de distribution, être force de propositions
- Savoir effectuer la traçabilité des fabrications, des lots produits comme de cuisson.
- Savoir travailler en Liaison Froide Réfrigérée.
- Management d’équipes pluridisciplinaires
Savoir être
- Esprit de méthode et de rigueur
- Réactivité
- Disponibilité
- Sens du relationnel et du service public
- Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins
- Respecte le secret professionnel et est tenue au devoir de réserve,
- Est respectueux (se) de la hiérarchie, des intervenants extérieurs et des autres agents …,
- Assure l’information des différents partenaires sur le fonctionnement du service restauration,
- Informe ses supérieurs hiérarchiques de tous les dysfonctionnements
Contact et modalités de candidature
Contact
0561646800
Informations complémentaires
- Lettre de motivation
- Curriculum vitae
- Diplômes
- Curriculum vitae
- Diplômes
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.