SECOND DE CUISINE (H/F) - BRIENNE LE CHATEAU
Offre n° O010260908001241
Publiée le 09/09/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Hôtel du Département 2 rue Pierre-Labonde, Brienne-le-Château (Aube (10))
Poste à pourvoir le
07/11/2026
Date limite de candidature
09/10/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Au sein du collège Julien Régnier à Brienne le Château, le personnel technique des établissements d'enseignement est composé de 16 agents de service affectés à la maintenance, l'entretien des locaux et au service de restauration scolaire. Dans le cadre de la restauration scolaire, le cuisinier exerce sous l'autorité du chef cuisinier la production des repas.
Le cuisinier assiste au quotidien le chef cuisinier et le remplace en cas d'absence. Il doit assurer la réalisation des repas dans le respect des normes HACCP et du plan de maîtrise sanitaire. Il doit également contribuer à mettre en oeuvre toute mesure nécessaire à l'amélioration matérielle et fonctionnelle du service de restauration scolaire.
Activités principales du poste:
* Préparer les menus en collaboration avec le chef cuisinier, le service de l'intendance et le service médical (commission menu), et préparer les repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi élaborés ou de produits frais. Veiller au respect de l'alimentation des adolescents atteints d'intolérances alimentaires.
* Nettoyer et entretenir le matériel de cuisine.
* En l'absence du chef cuisinier : assurer son remplacement, tant dans la production des repas, que dans l'organisation du travail ponctuel des personnels techniques participant aux missions de restauration et d'entretien.
* Participer à la gestion du magasin alimentaire passer les commandes, effectuer le suivi de la conformité des livraisons aux commandes, réaliser l'inventaire des stocks.
* Participer à la gestion du stock (le cas échéant informatiquement sur le logiciel Presto) des produits et des matériaux d'entretien en anticipant le recensement des besoins ménagers.
* Participer à la remise en état de la cuisine, à la fermeture des locaux et à la sécurisation des services d'énergie.
Spécificités du poste :
* Production sur le lieu de restauration
* Restauration en self
* Réactivité et adaptation à d'éventuelles pannes des équipements
* Port de charges
Diplôme et expérience souhaités:
* Titulaire d'un CAP, BEP cuisine ou BAC pro cuisine, hôtellerie/restauration ou traiteur
* Bonne expérience professionnelle en cuisine souhaitée
Compétences et qualités requises :
* Maîtrise du savoir-faire culinaire.
* Savoir mettre en oeuvre un plan de maîtrise sanitaire (procédures et autocontrôles dans le respect HACCP en cuisine).
* Maîtrise des techniques de conservation, de reconditionnement et d'assemblage.
* Connaître les principes de nettoyage et de désinfection, les règles d'hygiène et de sécurité.
* Avoir des notions de comptabilité. Maîtrise de l'outil informatique (Word, Excel, logiciel Presto).
* Manipulation des denrées alimentaires.
* Manipulation des appareils chauds et tranchants/ travail en milieu réfrigéré.
* Réactivité et adaptation à des situations exceptionnelles (rupture de stock, repas exceptionnel, variation d'effectif).
* Autonomie et fiabilité afin de gérer son organisation de travail.
* Aptitude au travail en équipe. Esprit d'initiative, de disponibilité et de discrétion.
* Avoir le sens du dialogue, de la discussion et de la communication.
* Rendre compte au chef cuisinier et au gestionnaire des dysfonctionnements éventuels.
Avantages
* Régime indemnitaire + prime annuelle
* Contrats collectifs de prévoyance et de mutuelle santé (avec participation employeur)
* Opportunités de formation et d'évolution professionnelle
* Remboursement à hauteur de 75 % des frais de transports en commun
* Offre variée du comité d'oeuvres sociales (chèques culture, allocations sportives et culturelles, billetterie pour les loisirs, prestations familiales...)
* Comité de gestion des oeuvres sociales et amicale du personnel
Poste ouvert au cadre d'emploi des adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement. Candidature à adresser avant le 09/10/2026.
Si le candidat retenu n'a pas le statut de fonctionnaire, un CDD de un à trois ans pourra être proposé.
Ce poste est accessible à tout(e) candidat(e) remplissant les conditions du décret N° 96-1087 du 10 décembre 1996 portant application de la Loi du 10 juillet 1987 relative au recrutement des personnes handicapées par la voie contractuelle.
Le cuisinier assiste au quotidien le chef cuisinier et le remplace en cas d'absence. Il doit assurer la réalisation des repas dans le respect des normes HACCP et du plan de maîtrise sanitaire. Il doit également contribuer à mettre en oeuvre toute mesure nécessaire à l'amélioration matérielle et fonctionnelle du service de restauration scolaire.
Activités principales du poste:
* Préparer les menus en collaboration avec le chef cuisinier, le service de l'intendance et le service médical (commission menu), et préparer les repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi élaborés ou de produits frais. Veiller au respect de l'alimentation des adolescents atteints d'intolérances alimentaires.
* Nettoyer et entretenir le matériel de cuisine.
* En l'absence du chef cuisinier : assurer son remplacement, tant dans la production des repas, que dans l'organisation du travail ponctuel des personnels techniques participant aux missions de restauration et d'entretien.
* Participer à la gestion du magasin alimentaire passer les commandes, effectuer le suivi de la conformité des livraisons aux commandes, réaliser l'inventaire des stocks.
* Participer à la gestion du stock (le cas échéant informatiquement sur le logiciel Presto) des produits et des matériaux d'entretien en anticipant le recensement des besoins ménagers.
* Participer à la remise en état de la cuisine, à la fermeture des locaux et à la sécurisation des services d'énergie.
Spécificités du poste :
* Production sur le lieu de restauration
* Restauration en self
* Réactivité et adaptation à d'éventuelles pannes des équipements
* Port de charges
Diplôme et expérience souhaités:
* Titulaire d'un CAP, BEP cuisine ou BAC pro cuisine, hôtellerie/restauration ou traiteur
* Bonne expérience professionnelle en cuisine souhaitée
Compétences et qualités requises :
* Maîtrise du savoir-faire culinaire.
* Savoir mettre en oeuvre un plan de maîtrise sanitaire (procédures et autocontrôles dans le respect HACCP en cuisine).
* Maîtrise des techniques de conservation, de reconditionnement et d'assemblage.
* Connaître les principes de nettoyage et de désinfection, les règles d'hygiène et de sécurité.
* Avoir des notions de comptabilité. Maîtrise de l'outil informatique (Word, Excel, logiciel Presto).
* Manipulation des denrées alimentaires.
* Manipulation des appareils chauds et tranchants/ travail en milieu réfrigéré.
* Réactivité et adaptation à des situations exceptionnelles (rupture de stock, repas exceptionnel, variation d'effectif).
* Autonomie et fiabilité afin de gérer son organisation de travail.
* Aptitude au travail en équipe. Esprit d'initiative, de disponibilité et de discrétion.
* Avoir le sens du dialogue, de la discussion et de la communication.
* Rendre compte au chef cuisinier et au gestionnaire des dysfonctionnements éventuels.
Avantages
* Régime indemnitaire + prime annuelle
* Contrats collectifs de prévoyance et de mutuelle santé (avec participation employeur)
* Opportunités de formation et d'évolution professionnelle
* Remboursement à hauteur de 75 % des frais de transports en commun
* Offre variée du comité d'oeuvres sociales (chèques culture, allocations sportives et culturelles, billetterie pour les loisirs, prestations familiales...)
* Comité de gestion des oeuvres sociales et amicale du personnel
Poste ouvert au cadre d'emploi des adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement. Candidature à adresser avant le 09/10/2026.
Si le candidat retenu n'a pas le statut de fonctionnaire, un CDD de un à trois ans pourra être proposé.
Ce poste est accessible à tout(e) candidat(e) remplissant les conditions du décret N° 96-1087 du 10 décembre 1996 portant application de la Loi du 10 juillet 1987 relative au recrutement des personnes handicapées par la voie contractuelle.
Missions / conditions d'exercice
Au sein du collège Julien Régnier à Brienne le Château, le personnel technique des établissements d'enseignement est composé de 16 agents de service affectés à la maintenance, l'entretien des locaux et au service de restauration scolaire. Dans le cadre de la restauration scolaire, le cuisinier exerce sous l'autorité du chef cuisinier la production des repas.
Le cuisinier assiste au quotidien le chef cuisinier et le remplace en cas d'absence. Il doit assurer la réalisation des repas dans le respect des normes HACCP et du plan de maîtrise sanitaire. Il doit également contribuer à mettre en oeuvre toute mesure nécessaire à l'amélioration matérielle et fonctionnelle du service de restauration scolaire.
Activités principales du poste:
* Préparer les menus en collaboration avec le chef cuisinier, le service de l'intendance et le service médical (commission menu), et préparer les repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi élaborés ou de produits frais. Veiller au respect de l'alimentation des adolescents atteints d'intolérances alimentaires.
* Nettoyer et entretenir le matériel de cuisine.
* En l'absence du chef cuisinier : assurer son remplacement, tant dans la production des repas, que dans l'organisation du travail ponctuel des personnels techniques participant aux missions de restauration et d'entretien.
* Participer à la gestion du magasin alimentaire passer les commandes, effectuer le suivi de la conformité des livraisons aux commandes, réaliser l'inventaire des stocks.
* Participer à la gestion du stock (le cas échéant informatiquement sur le logiciel Presto) des produits et des matériaux d'entretien en anticipant le recensement des besoins ménagers.
* Participer à la remise en état de la cuisine, à la fermeture des locaux et à la sécurisation des services d'énergie.
Spécificités du poste :
* Production sur le lieu de restauration
* Restauration en self
* Réactivité et adaptation à d'éventuelles pannes des équipements
* Port de charges
Le cuisinier assiste au quotidien le chef cuisinier et le remplace en cas d'absence. Il doit assurer la réalisation des repas dans le respect des normes HACCP et du plan de maîtrise sanitaire. Il doit également contribuer à mettre en oeuvre toute mesure nécessaire à l'amélioration matérielle et fonctionnelle du service de restauration scolaire.
Activités principales du poste:
* Préparer les menus en collaboration avec le chef cuisinier, le service de l'intendance et le service médical (commission menu), et préparer les repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi élaborés ou de produits frais. Veiller au respect de l'alimentation des adolescents atteints d'intolérances alimentaires.
* Nettoyer et entretenir le matériel de cuisine.
* En l'absence du chef cuisinier : assurer son remplacement, tant dans la production des repas, que dans l'organisation du travail ponctuel des personnels techniques participant aux missions de restauration et d'entretien.
* Participer à la gestion du magasin alimentaire passer les commandes, effectuer le suivi de la conformité des livraisons aux commandes, réaliser l'inventaire des stocks.
* Participer à la gestion du stock (le cas échéant informatiquement sur le logiciel Presto) des produits et des matériaux d'entretien en anticipant le recensement des besoins ménagers.
* Participer à la remise en état de la cuisine, à la fermeture des locaux et à la sécurisation des services d'énergie.
Spécificités du poste :
* Production sur le lieu de restauration
* Restauration en self
* Réactivité et adaptation à d'éventuelles pannes des équipements
* Port de charges
Profils recherchés
Diplôme et expérience souhaités:
* Titulaire d'un CAP, BEP cuisine ou BAC pro cuisine, hôtellerie/restauration ou traiteur
* Bonne expérience professionnelle en cuisine souhaitée
Compétences et qualités requises :
* Maîtrise du savoir-faire culinaire.
* Savoir mettre en oeuvre un plan de maîtrise sanitaire (procédures et autocontrôles dans le respect HACCP en cuisine).
* Maîtrise des techniques de conservation, de reconditionnement et d'assemblage.
* Connaître les principes de nettoyage et de désinfection, les règles d'hygiène et de sécurité.
* Avoir des notions de comptabilité. Maîtrise de l'outil informatique (Word, Excel, logiciel Presto).
* Manipulation des denrées alimentaires.
* Manipulation des appareils chauds et tranchants/ travail en milieu réfrigéré.
* Réactivité et adaptation à des situations exceptionnelles (rupture de stock, repas exceptionnel, variation d'effectif).
* Autonomie et fiabilité afin de gérer son organisation de travail.
* Aptitude au travail en équipe. Esprit d'initiative, de disponibilité et de discrétion.
* Avoir le sens du dialogue, de la discussion et de la communication.
* Rendre compte au chef cuisinier et au gestionnaire des dysfonctionnements éventuels.
Avantages
* Régime indemnitaire + prime annuelle
* Contrats collectifs de prévoyance et de mutuelle santé (avec participation employeur)
* Opportunités de formation et d'évolution professionnelle
* Remboursement à hauteur de 75 % des frais de transports en commun
* Offre variée du comité d'oeuvres sociales (chèques culture, allocations sportives et culturelles, billetterie pour les loisirs, prestations familiales...)
* Comité de gestion des oeuvres sociales et amicale du personnel
Poste ouvert au cadre d'emploi des adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement. Candidature à adresser avant le 09/10/2026.
Si le candidat retenu n'a pas le statut de fonctionnaire, un CDD de un à trois ans pourra être proposé.
Ce poste est accessible à tout(e) candidat(e) remplissant les conditions du décret N° 96-1087 du 10 décembre 1996 portant application de la Loi du 10 juillet 1987 relative au recrutement des personnes handicapées par la voie contractuelle.
* Titulaire d'un CAP, BEP cuisine ou BAC pro cuisine, hôtellerie/restauration ou traiteur
* Bonne expérience professionnelle en cuisine souhaitée
Compétences et qualités requises :
* Maîtrise du savoir-faire culinaire.
* Savoir mettre en oeuvre un plan de maîtrise sanitaire (procédures et autocontrôles dans le respect HACCP en cuisine).
* Maîtrise des techniques de conservation, de reconditionnement et d'assemblage.
* Connaître les principes de nettoyage et de désinfection, les règles d'hygiène et de sécurité.
* Avoir des notions de comptabilité. Maîtrise de l'outil informatique (Word, Excel, logiciel Presto).
* Manipulation des denrées alimentaires.
* Manipulation des appareils chauds et tranchants/ travail en milieu réfrigéré.
* Réactivité et adaptation à des situations exceptionnelles (rupture de stock, repas exceptionnel, variation d'effectif).
* Autonomie et fiabilité afin de gérer son organisation de travail.
* Aptitude au travail en équipe. Esprit d'initiative, de disponibilité et de discrétion.
* Avoir le sens du dialogue, de la discussion et de la communication.
* Rendre compte au chef cuisinier et au gestionnaire des dysfonctionnements éventuels.
Avantages
* Régime indemnitaire + prime annuelle
* Contrats collectifs de prévoyance et de mutuelle santé (avec participation employeur)
* Opportunités de formation et d'évolution professionnelle
* Remboursement à hauteur de 75 % des frais de transports en commun
* Offre variée du comité d'oeuvres sociales (chèques culture, allocations sportives et culturelles, billetterie pour les loisirs, prestations familiales...)
* Comité de gestion des oeuvres sociales et amicale du personnel
Poste ouvert au cadre d'emploi des adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement. Candidature à adresser avant le 09/10/2026.
Si le candidat retenu n'a pas le statut de fonctionnaire, un CDD de un à trois ans pourra être proposé.
Ce poste est accessible à tout(e) candidat(e) remplissant les conditions du décret N° 96-1087 du 10 décembre 1996 portant application de la Loi du 10 juillet 1987 relative au recrutement des personnes handicapées par la voie contractuelle.
Contact et modalités de candidature
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Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.