● Management d’une équipe administrative, secrétariat, (planning, absences, formations, entretien d’évaluation…) et production en lien avec chef de production
● Mise en œuvre des orientations, des projets de la Direction et de la collectivité en matière de restauration scolaire, et évènementiel pour les besoins ponctuels de la Mairie.
● Suivi de la production en lien avec le chef de production
● Elaboration, suivi et contrôle du budget du service.
● Effectuer la gestion comptable et administrative de la structure
● Effectuer le suivi budgétaire (résultats d'exploitation, prévisions, ...)
● Gérer et suivre le budget en optimisant les coûts –Déterminer, rédiger les cahiers des charges des marchés publics et assurer le suivie.
● Superviser l’élaboration des tableaux de bord et indicateurs financiers
● Contrôler la gestion et les engagements de dépenses
● Gestion du patrimoine, des équipements et du matériel de la cuisine
● Contrôler la gestion des stocks et les approvisionnements
● Suivre l'entretien et la maintenance des équipements de cuisine et déterminer les besoins de renouvellement
● Prévoir et définir un plan d’investissement du matériel chaque année
● Suivi relationnel avec les services municipaux, fournisseurs et société prestataires des différents marchés publics de la cuisine
● Elaboration des menus, vérifier leur composition, procéder à l'équilibre alimentaire et calculer le prix de revient
● Contrôler l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et mettre en place les actions appropriées
● Veiller à la diététique, et au plan nutritionnel de l’enfance (GERMCN)
● Animer, organiser et participer à la commission des menus - prévoir et concevoir les menus
● Veiller au respect des textes en vigueur dans le domaine de l’hygiène et sécurité alimentaire de la restauration collective (HACCP) -
● Valider les plannings des employés de la cuisine et du service en lien avec le chef de production et proposition au Directeur
● Mettre en l’application les normes d’hygiène en vigueur et s’assurer de la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
● Garantir des relations de collaboration avec la direction des services vétérinaires – (DDSCPP)
● Développer la qualité de la prestation restauration avec un suivi et des relations avec les autres services municipaux et CIASC
● Rédaction de documents administratifs (rapports, compte rendu de visite, courriers divers, notes…)
● Participer aux réunions de la Direction et être force de proposition auprès du Directeur
●Participation aux astreintes de maintenance.
● Contrôle et surveillance de la qualité de la prestation, de l’application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
● Contrôle mensuel des chiffres comptables repas CIAS, et Ville
● Passage sur les sites pour un suivi et y prendre le repas.
● Enregistrer le nombre de repas à produire et à livrer sur le logiciel MERCURYN (Mercuriale centrale achat)
● Imprimer les bons de livraison.
● Saisir et envoyer les commandes de pains.
● Saisir les menus scolaires, portage, CLSH.
● Etablir les facturations CIAS et Mairie.
● Etablir les commandes dans le respect du code des marchés publics

Champs relationnels du poste :
DGA
Directeur Education
Direction des autres services Ville
Ciasc
DDCSPP
Département
Fournisseurs et prestataires

Lieu de travail et environnement : cuisine centrale de Carcassonne, avec des déplacements sur les restaurants scolaires, et autres manifestations prévues, chez les fournisseurs