responsable de restauration collective H/F
Offre n° O011260130000144
Publiée le 30/01/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Boulevard victor hugo, Gruissan (Aude (11))
Poste à pourvoir le
03/03/2026
Date limite de candidature
02/03/2026
Type d'emploi
Emploi temporaire
Durée de la mission
6 mois
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Gestion de la restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Emploi contractuel de cat. B
Ouvert aux contractuels
Oui
(Art. L332-23 disposition 1 du code général de la fonction publique)
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un accroissement temporaire d'activité. Le contrat proposé ne peut excéder un an, pendant une même période de 18 mois consécutifs.
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un accroissement temporaire d'activité. Le contrat proposé ne peut excéder un an, pendant une même période de 18 mois consécutifs.
Temps de travail
Temps complet
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
OFFRE D’EMPLOI :
Gruissan, station balnéaire et commune historique de plus de 5 000 habitants, surclassée de 40 000 à 80 000 habitants en raison de sa forte activité touristique, se situe dans le sud de la France, au cœur du littoral audois. La ville de Gruissan bénéficie d’un cadre de vie privilégié où il fait bon vivre et d’une localisation attractive au sein de l’aire urbaine de Narbonne.
La commune de Gruissan recrute un Responsable de Restauration Collective (F/H) pour le restaurant Lo Soleillas afin de remplacer l’agent titulaire du poste en disponibilité.
Placé sous la responsabilité de la Directrice du Pôle Social, vous serez chargé de garantir une prestation de restauration collective sûre, qualitative et économiquement maîtrisée destinée à la crèche, les écoles et le foyer-restaurant seniors.
RELATIONS FONCTIONNELLES :
1 Directrice de Pôle
1 Responsable administratif et financier
1 Responsable de la Restauration collective (poste à pourvoir)
1 Chef de cuisine
4 Agents de restauration
Gruissan, station balnéaire et commune historique de plus de 5 000 habitants, surclassée de 40 000 à 80 000 habitants en raison de sa forte activité touristique, se situe dans le sud de la France, au cœur du littoral audois. La ville de Gruissan bénéficie d’un cadre de vie privilégié où il fait bon vivre et d’une localisation attractive au sein de l’aire urbaine de Narbonne.
La commune de Gruissan recrute un Responsable de Restauration Collective (F/H) pour le restaurant Lo Soleillas afin de remplacer l’agent titulaire du poste en disponibilité.
Placé sous la responsabilité de la Directrice du Pôle Social, vous serez chargé de garantir une prestation de restauration collective sûre, qualitative et économiquement maîtrisée destinée à la crèche, les écoles et le foyer-restaurant seniors.
RELATIONS FONCTIONNELLES :
1 Directrice de Pôle
1 Responsable administratif et financier
1 Responsable de la Restauration collective (poste à pourvoir)
1 Chef de cuisine
4 Agents de restauration
Missions / conditions d'exercice
MISSIONS PRINCIPALES :
1/ Management et ressources humaines
- Fédérer l’équipe autour de la qualité de service et de la relation usagers.
- Accompagner la montée en compétences, la polyvalence et le partage de compétences.
- Conduire les entretiens professionnels annuels et identifier les besoins en formation.
- Organiser les plannings des équipes et gérer les remplacements et astreintes.
2/ Marchés publics et achats
- Concevoir et piloter les procédures de marchés publics (MAPA/accords-cadres), de l’expression du besoin au suivi de leur exécution.
- Assurer le suivi des livraisons, la conformité des prestations, les reconductions et le contrôle des prix.
-Piloter la stratégie d’achats (denrées, consommables, équipements) en intégrant les enjeux nutritionnels, la saisonnalité et le développement durable.
- Mettre en place et suivre des outils de pilotage et de suivi des achats.
3/ Gestion budgétaire et contrôle de gestion
- Établir et suivre le budget de fonctionnement et d’investissement du service.
- Suivre le coût des repas par public (petite enfance, scolaire, seniors) et analyser les indicateurs de performance.
- Valider les factures et contrôler la cohérence entre commandes, livraisons et marchés.
4/ Qualité, hygiène et sécurité alimentaire
- Garantir l’application des normes HACCP et du Plan de Maîtrise en lien avec le Chef de cuisine.
- Suivre la traçabilité, les contrôles sanitaires et les enregistrements réglementaires.
- Organiser les formations à l’hygiène et veiller au respect des procédures.
- Coordonner la maintenance des locaux et équipements avec les services techniques.
5/ Organisation de la production et coordination opérationnelle
- Définir l’offre de menus adaptée aux différents publics, aux régimes spécifiques et aux contraintes budgétaires.
- Planifier la logistique (réceptions, stockage, distribution, livraison), limiter les ruptures et le gaspillage.
- Gérer les commandes, les stocks et les inventaires.
- Participer à la préparation des évènements municipaux liés à la restauration.
6/ Relation usagers, contrôle
- Assurer la coordination avec les directions des établissements et les services de la collectivité.
- Préparer et accompagner les contrôles réglementaires et mettre en œuvre les actions correctives.
1/ Management et ressources humaines
- Fédérer l’équipe autour de la qualité de service et de la relation usagers.
- Accompagner la montée en compétences, la polyvalence et le partage de compétences.
- Conduire les entretiens professionnels annuels et identifier les besoins en formation.
- Organiser les plannings des équipes et gérer les remplacements et astreintes.
2/ Marchés publics et achats
- Concevoir et piloter les procédures de marchés publics (MAPA/accords-cadres), de l’expression du besoin au suivi de leur exécution.
- Assurer le suivi des livraisons, la conformité des prestations, les reconductions et le contrôle des prix.
-Piloter la stratégie d’achats (denrées, consommables, équipements) en intégrant les enjeux nutritionnels, la saisonnalité et le développement durable.
- Mettre en place et suivre des outils de pilotage et de suivi des achats.
3/ Gestion budgétaire et contrôle de gestion
- Établir et suivre le budget de fonctionnement et d’investissement du service.
- Suivre le coût des repas par public (petite enfance, scolaire, seniors) et analyser les indicateurs de performance.
- Valider les factures et contrôler la cohérence entre commandes, livraisons et marchés.
4/ Qualité, hygiène et sécurité alimentaire
- Garantir l’application des normes HACCP et du Plan de Maîtrise en lien avec le Chef de cuisine.
- Suivre la traçabilité, les contrôles sanitaires et les enregistrements réglementaires.
- Organiser les formations à l’hygiène et veiller au respect des procédures.
- Coordonner la maintenance des locaux et équipements avec les services techniques.
5/ Organisation de la production et coordination opérationnelle
- Définir l’offre de menus adaptée aux différents publics, aux régimes spécifiques et aux contraintes budgétaires.
- Planifier la logistique (réceptions, stockage, distribution, livraison), limiter les ruptures et le gaspillage.
- Gérer les commandes, les stocks et les inventaires.
- Participer à la préparation des évènements municipaux liés à la restauration.
6/ Relation usagers, contrôle
- Assurer la coordination avec les directions des établissements et les services de la collectivité.
- Préparer et accompagner les contrôles réglementaires et mettre en œuvre les actions correctives.
Profils recherchés
PROFIL RECHERCHE :
1/Diplômes, formations, expériences professionnelles :
- Expérience sur un poste similaire, éventuellement dans une collectivité territoriale de taille équivalente, souhaitable.
- Formation dans le secteur de l’hôtellerie-restauration et/ou en droit public appréciée.
2/Compétences attendues :
- Maîtrise de la réglementation sanitaire en restauration collective.
- Connaissance du code de la commande publique et des marchés publics.
- Compétences en gestion budgétaire, suivi des coûts et indicateurs.
- Capacités managériales et organisationnelles.
- Sensibilité aux enjeux nutritionnels et de développements durable.
3/Savoir être requis :
- Sens du management de proximité, rigueur, réactivité et sens du terrain.
- Sens du service public et de la relation usagers.
- Capacité d’arbitrage, de négociation et de communication.
1/Diplômes, formations, expériences professionnelles :
- Expérience sur un poste similaire, éventuellement dans une collectivité territoriale de taille équivalente, souhaitable.
- Formation dans le secteur de l’hôtellerie-restauration et/ou en droit public appréciée.
2/Compétences attendues :
- Maîtrise de la réglementation sanitaire en restauration collective.
- Connaissance du code de la commande publique et des marchés publics.
- Compétences en gestion budgétaire, suivi des coûts et indicateurs.
- Capacités managériales et organisationnelles.
- Sensibilité aux enjeux nutritionnels et de développements durable.
3/Savoir être requis :
- Sens du management de proximité, rigueur, réactivité et sens du terrain.
- Sens du service public et de la relation usagers.
- Capacité d’arbitrage, de négociation et de communication.
Contact et modalités de candidature
Contact
0468752121
Informations complémentaires
MODALITES DE CANDIDATURE :
Date limite de candidature : 01 mars 2026
Poste de catégorie B, filière Administrative ou Technique, ouvert aux agents contractuels.
Conditions d’embauche : CDD de 6 mois renouvelable.
Poste à pouvoir à compter du : dès que possible
Les dossiers de candidatures complets (CV, lettre de motivation, diplôme et attestation d’honorabilité) sont à adresser à Monsieur le Maire, avant le 01 mars 2026.
L’envoi par mail est à privilégier à l’adresse suivante : emploi@ville-gruissan.fr. A défaut, les candidatures peuvent être envoyées par voie postale à l’adresse suivante : Mairie de Gruissan, Hôtel de ville, Rue Jules Ferry, 11430 GRUISSAN.
CONTACT : Catherine BOUPIES, Directrice du pôle Social : 04.68.75.21.00
Date limite de candidature : 01 mars 2026
Poste de catégorie B, filière Administrative ou Technique, ouvert aux agents contractuels.
Conditions d’embauche : CDD de 6 mois renouvelable.
Poste à pouvoir à compter du : dès que possible
Les dossiers de candidatures complets (CV, lettre de motivation, diplôme et attestation d’honorabilité) sont à adresser à Monsieur le Maire, avant le 01 mars 2026.
L’envoi par mail est à privilégier à l’adresse suivante : emploi@ville-gruissan.fr. A défaut, les candidatures peuvent être envoyées par voie postale à l’adresse suivante : Mairie de Gruissan, Hôtel de ville, Rue Jules Ferry, 11430 GRUISSAN.
CONTACT : Catherine BOUPIES, Directrice du pôle Social : 04.68.75.21.00
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.