Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks en collaboration avec l'équipe.
Sélectionner des denrées dans le cadre des marchés publics de denrées alimentaires.
Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti.
Organiser la réception des denrées et le contrôle dès leur réception, et contrôler leur conformité
Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées.
Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties) en collaboration avec l'équipe.
Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires.
Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ..).
Contrôler la quantité, la qualité, et l'allotissement de la production.
Organiser, contrôler la distribution des repas sur les différents sites.
Elaborer un plan alimentaire, un plan de menus et leurs cycles dans le respect de la règlementation en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d'hygiène alimentaire.
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini et veiller à la mise en œuvre des procédures de marché public.
Prévoir des solutions en cas d'imprévus en relation avec les équipes.
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas.
Alimenter des tableaux de suivi d'activité.
Proposer des actions et un fonctionnement pour participer au tri sélectif et à la valorisation des déchets
Proposer des actions et un fonctionnement afin d'éviter et prévenir le gaspillage alimentaire

Piloter, organiser, suivre et contrôler le travail journalier de l'équipe, prioriser l'activité des agents en veillant à ce qu'il y ait une alternance des tâches et assurer leur sécurité dans le respect de la règlementation en matière d'hygiène alimentaire.
Visiter très régulièrement les sites satellites.
Accueillir les agents remplaçants et les accompagner dans leur travail.
Procéder à l'entretien professionnel annuel des agents de l'équipe.
Signaler au Chef de Pôle PEEJ tout dysfonctionnement durable.
Mise en place de mesures adaptées en cas de crise.
Organiser l'entretien journalier des locaux
Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien telles que définies dans le plan de nettoyage et de désinfection.
Commander les produits d'entretien, fournitures jetables et petit matériel de l'activité.
Solliciter les services techniques pour réaliser de petites interventions techniques (locaux et matériel).