Mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration
collective :
- Définir les prestations dans le respect de la réglementation en vigueur et des orientations
stratégiques de la collectivité notamment en matière de développement durable
- Déployer le projet « nos cantines durables »
- Élaborer des diagnostics sur des commandes politiques liées à la restauration collective
- Assister et conseiller la direction générale et les élus
- Poursuivre et renforcer les collaborations avec les partenaires locaux
- Animer les comités de réflexions stratégiques
- Définir et mettre en œuvre une démarche qualité
- Développer des actions de communication afin de contribuer à une image positive de la
restauration collective
Pilotage opérationnel
- Superviser l’organisation de l'activité de la cuisine centrale et du restaurant municipal dans
le respect des normes d'hygiène et de sécurité
- Encadrer et évaluer les activités des agents
- Anticiper les enjeux et besoins, en termes d'organisation du travail et de formation
- Sécuriser et contrôler l'application des procédures administratives
- Veiller à l'application et à la mise à jour de l'agrément sanitaire et du Plan de Maitrise
Sanitaire (PMS) de la cuisine centrale et des satellites
- Organiser, coordonner et suivre les relations avec les bénéficiaires des repas (Services de la
Ville d’Arles, du CCAS et demandes extérieures)
- En partenariat avec les directions de la Ville et du CCAS, développer les liens entre la
cuisine centrale et les satellites pour l’appropriation et l’application par tous des projets et
procédures de restauration collective
- Définir les besoins fonctionnels des applicatifs de gestion
- Évaluer la qualité de la prestation et analyser les besoins et les attentes
- Réaliser les tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l'activité
Pilotage de la politique alimentaire et de développement durable
- Conseiller et être force de proposition auprès des élus en matière de politique alimentaire
- Pérenniser voire développer les approvisionnements de qualité et durable et en circuits de
proximité
- Élaborer les menus pour les différents convives dans le respect de la réglementation, des
contraintes techniques et organisationnelles et du budget
- Rédiger et suivre les marchés publics d’achats de denrées alimentaires dans le respect de la
réglementation et de politique alimentaire
- Veiller à l'amélioration continue de la qualité et de la diversité des repas proposés
- Animer les commissions menus
- Définir et intégrer des actions d'écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine centrale et
des satellites (suppression des plastiques, maîtrise des consommations d'eau et d'énergie,
lutte contre le gaspillage, valorisation des déchets…)
- Superviser les actions d'éducation au goût et à une alimentation saine et variée en direction
des enfants
Pilotage des achats et du budget
- Planifier les besoins budgétaires, élaborer et suivre le budget de la direction, veiller au
respect des procédures financières
- Définir les besoins et organiser la politique d’achats de fournitures et services nécessaires
au fonctionnement de la restauration collective dans le respect de la réglementation relative
aux marchés publics
- Être proactif sur la recherche de subventions