Responsable de l’unité technique restauration (H/F)
Offre n° O013260520001439
Publiée le 27/05/2026
Synthèse de l'offre
Rejoignez les équipes de la Région Sud Provence-Alpes-Côte d'Azur, territoire unique entre mer et montagne, ouvert sur le monde et le patrimoine millénaire de la Méditerranée.
Au sein d'une administration dynamique, dotée de multiples compétences, vous participerez à une action publique entreprenante, toujours au plus proche de ses usagers et soucieuse de préserver son territoire et sa culture emblématiques.
Au cœur d'une collectivité d'avenir, plus simple, plus accessible et plus lisible, vous bénéficierez de parcours professionnels évolutifs et dynamiques et de conditions de travail toujours plus innovantes et agiles.
Venez construire le Sud de demain avec la Région Sud Provence-Alpes-Côte d'Azur !
Au sein d'une administration dynamique, dotée de multiples compétences, vous participerez à une action publique entreprenante, toujours au plus proche de ses usagers et soucieuse de préserver son territoire et sa culture emblématiques.
Au cœur d'une collectivité d'avenir, plus simple, plus accessible et plus lisible, vous bénéficierez de parcours professionnels évolutifs et dynamiques et de conditions de travail toujours plus innovantes et agiles.
Venez construire le Sud de demain avec la Région Sud Provence-Alpes-Côte d'Azur !
Lieu de travail
27 Place Jules Guesde, Marseille (Bouches-du-Rhône (13))
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Attaché
Attaché principal
Attaché hors classe
Ingénieur
Ingénieur principal
Ingénieur hors classe
Attaché principal
Attaché hors classe
Ingénieur
Ingénieur principal
Ingénieur hors classe
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Responsable de l’unité technique restauration (H/F)
Missions / conditions d'exercice
Missions
Au sein du service restauration scolaire et exploitation, le responsable de l'unité à en charge de :
1) Superviser la mise en œuvre de l’autorité hiérarchique, le développement de l’accompagnement métier et du conseil des établissements dans la restauration -
2) Piloter, encadrer et animer l’unité -
3) Piloter, animer coordonner l'offre de restauration scolaire conformément à la législation ( PMS, hygiène, EGALIM...) et garantir la conformité à la règlementation en vigueur et à la politique régionale -
4) Piloter les projets structurants de l'unité et du service en lien avec la restauration ( Centrale d'achat, mutualisation, outil métier, audit sanitaire...) -
5) Mettre en place et maintenir les outils nécessaires au fonctionnement et l’action de l’unité
Activités
1) Superviser la mise en œuvre de l’autorité hiérarchique, le développement de l’accompagnement métier et le conseil des établissements dans la restauration
- Assurer la mise en œuvre de l’autorité hiérarchique par les coordonnateurs auprès des Chefs de cuisine et le cas échéant, des agents des lycées intervenant en restauration
- Suivre, évaluer et piloter le développement de l’accompagnement métier des chefs de cuisine réalisé par les coordonnateurs,
- Piloter la gestion des situations sensibles, des urgences (tels que les plans de continuité d’activité) et participer au maintien de la continuité de service
- Assurer le conseil et l’accompagnement aux établissements (équipes de direction)
- En lien avec l’unité exploitation et le chef de service, accompagner les coordonnateurs dans l’exercice de leurs compétences et de leur expertise métier.
- En lien avec la DRH, intégrer les enjeux des conditions de travail, de prévention des risques professionnels et d'accompagnement du changement dans le pilotage de l'offre de restauration scolaire
2) Piloter, encadrer et animer l’unité
- Encadrer et animer l’activité de l’unité
- Assurer le lien avec les services et Directions concernés dans une logique transversale d’intervention,
- Faciliter la coordination entre les différents services et/ou Directions de la collectivité, prestataires et acteurs du territoire et mettre en place les partenariats nécessaires pour accompagner les équipes des lycées
3) Piloter, animer coordonner l'offre de restauration scolaire conformément à la législation ( PMS, hygiène, EGALIM...) et règlementation en vigueur et à la politique régionale
- Piloter et coordonner l'offre de restauration conformément à la règlementation et à la politique régionale ( Plan Tous à table, stratégie régionale de restauration 2025-2028)
- Assurer un pilotage de l’audit des services de restauration et le déploiement de pratiques communes en matière de de sécurité, d’information, d’approvisionnement, de production et d’accueil des convives
- Contribuer au pilotage économique de l'offre de restauration scolaire dans une logique d'optimisation des coûts, de qualité de service rendu er de soutenabilité budgétaire
- Veiller à la conformité règlementaire et à l'harmonisation des pratiques sur l'ensemble du territoire régional
4) Piloter les projets structurants de l'unité et du service en lien avec la restauration ( Centrale d'achat, mutualisation, outil métier, audit sanitaire...)
- Participer à la stratégie et assurer le pilotage des projets structurants de l’unité et du service sur la restauration scolaire : centrale d’achat régionale, mutualisation des unités de restauration, PMS, hygiène, Egalim…
- Assurer la gouvernance et la conduite des projets
- Rédiger les notes afférentes nécessaires aux arbitrages
5) Mettre en place et maintenir les outils nécessaires au fonctionnement et l’action de l’unité
- Déployer les actions de communication liées à l’activité de l’unité et du service.
- Mettre en place et faire évoluer si nécessaire les indicateurs de suivi de l’activité de l’unité
- Contribuer, en lien avec le chef de service, à la préparation des éléments nécessaires au dialogue social sur les sujets relevant de la restauration scolaire
L'agent peut être amené à réaliser toute activité nécessaire au service ou à la continuité de service.
Certaines des compétences ci-dessus mentionnées pourront être acquises lors de la prise de poste, et le cas échéant, au moyen de formations.
L'agent doit réaliser son activité dans le respect des règles de déontologie de la fonction publique, exercer ses fonctions avec dignité, impartialité, intégrité et probité, faire preuve de neutralité et respecter le principe de laïcité ainsi que les règles de cumuls d'activité.
Au sein du service restauration scolaire et exploitation, le responsable de l'unité à en charge de :
1) Superviser la mise en œuvre de l’autorité hiérarchique, le développement de l’accompagnement métier et du conseil des établissements dans la restauration -
2) Piloter, encadrer et animer l’unité -
3) Piloter, animer coordonner l'offre de restauration scolaire conformément à la législation ( PMS, hygiène, EGALIM...) et garantir la conformité à la règlementation en vigueur et à la politique régionale -
4) Piloter les projets structurants de l'unité et du service en lien avec la restauration ( Centrale d'achat, mutualisation, outil métier, audit sanitaire...) -
5) Mettre en place et maintenir les outils nécessaires au fonctionnement et l’action de l’unité
Activités
1) Superviser la mise en œuvre de l’autorité hiérarchique, le développement de l’accompagnement métier et le conseil des établissements dans la restauration
- Assurer la mise en œuvre de l’autorité hiérarchique par les coordonnateurs auprès des Chefs de cuisine et le cas échéant, des agents des lycées intervenant en restauration
- Suivre, évaluer et piloter le développement de l’accompagnement métier des chefs de cuisine réalisé par les coordonnateurs,
- Piloter la gestion des situations sensibles, des urgences (tels que les plans de continuité d’activité) et participer au maintien de la continuité de service
- Assurer le conseil et l’accompagnement aux établissements (équipes de direction)
- En lien avec l’unité exploitation et le chef de service, accompagner les coordonnateurs dans l’exercice de leurs compétences et de leur expertise métier.
- En lien avec la DRH, intégrer les enjeux des conditions de travail, de prévention des risques professionnels et d'accompagnement du changement dans le pilotage de l'offre de restauration scolaire
2) Piloter, encadrer et animer l’unité
- Encadrer et animer l’activité de l’unité
- Assurer le lien avec les services et Directions concernés dans une logique transversale d’intervention,
- Faciliter la coordination entre les différents services et/ou Directions de la collectivité, prestataires et acteurs du territoire et mettre en place les partenariats nécessaires pour accompagner les équipes des lycées
3) Piloter, animer coordonner l'offre de restauration scolaire conformément à la législation ( PMS, hygiène, EGALIM...) et règlementation en vigueur et à la politique régionale
- Piloter et coordonner l'offre de restauration conformément à la règlementation et à la politique régionale ( Plan Tous à table, stratégie régionale de restauration 2025-2028)
- Assurer un pilotage de l’audit des services de restauration et le déploiement de pratiques communes en matière de de sécurité, d’information, d’approvisionnement, de production et d’accueil des convives
- Contribuer au pilotage économique de l'offre de restauration scolaire dans une logique d'optimisation des coûts, de qualité de service rendu er de soutenabilité budgétaire
- Veiller à la conformité règlementaire et à l'harmonisation des pratiques sur l'ensemble du territoire régional
4) Piloter les projets structurants de l'unité et du service en lien avec la restauration ( Centrale d'achat, mutualisation, outil métier, audit sanitaire...)
- Participer à la stratégie et assurer le pilotage des projets structurants de l’unité et du service sur la restauration scolaire : centrale d’achat régionale, mutualisation des unités de restauration, PMS, hygiène, Egalim…
- Assurer la gouvernance et la conduite des projets
- Rédiger les notes afférentes nécessaires aux arbitrages
5) Mettre en place et maintenir les outils nécessaires au fonctionnement et l’action de l’unité
- Déployer les actions de communication liées à l’activité de l’unité et du service.
- Mettre en place et faire évoluer si nécessaire les indicateurs de suivi de l’activité de l’unité
- Contribuer, en lien avec le chef de service, à la préparation des éléments nécessaires au dialogue social sur les sujets relevant de la restauration scolaire
L'agent peut être amené à réaliser toute activité nécessaire au service ou à la continuité de service.
Certaines des compétences ci-dessus mentionnées pourront être acquises lors de la prise de poste, et le cas échéant, au moyen de formations.
L'agent doit réaliser son activité dans le respect des règles de déontologie de la fonction publique, exercer ses fonctions avec dignité, impartialité, intégrité et probité, faire preuve de neutralité et respecter le principe de laïcité ainsi que les règles de cumuls d'activité.
Profils recherchés
Savoirs théoriques complémentaires
- Très bonne connaissance de la réglementation en vigueur du secteur
- Connaissance du système éducatif et du statut des agents régionaux des lycées
- Connaissances ou pratique de la restauration et règlementation associée
- Pratique de la commande publique
- Connaissance des méthodes d'audit
- Pratique des outils numériques
- Connaissance de la collectivité territoriale
Savoir faire
- Animation d’équipe ou de réseaux
- Gestion de projets
- Maîtrise des outils numériques
- Aisance rédactionnelle et orale
Capacité d’adaptation aux différents interlocuteurs
Savoir être
- Faire preuve de méthode et d’organisation
- Aptitudes relationnelles
- Capacité d’écoute
- Sens du travail en équipe
Représentation de la collectivité
FORMATIONS ET DIPLÔMES
Filière Technique ou Administrative
Niveau Bac+ 3 à +5
- Expérience professionnelle dans un poste similaire
- Expérience des marchés publics et des procédures administratives souhaitées
- Permis B obligatoire.
- Très bonne connaissance de la réglementation en vigueur du secteur
- Connaissance du système éducatif et du statut des agents régionaux des lycées
- Connaissances ou pratique de la restauration et règlementation associée
- Pratique de la commande publique
- Connaissance des méthodes d'audit
- Pratique des outils numériques
- Connaissance de la collectivité territoriale
Savoir faire
- Animation d’équipe ou de réseaux
- Gestion de projets
- Maîtrise des outils numériques
- Aisance rédactionnelle et orale
Capacité d’adaptation aux différents interlocuteurs
Savoir être
- Faire preuve de méthode et d’organisation
- Aptitudes relationnelles
- Capacité d’écoute
- Sens du travail en équipe
Représentation de la collectivité
FORMATIONS ET DIPLÔMES
Filière Technique ou Administrative
Niveau Bac+ 3 à +5
- Expérience professionnelle dans un poste similaire
- Expérience des marchés publics et des procédures administratives souhaitées
- Permis B obligatoire.
Contact et modalités de candidature
Contact
0491575057
Informations complémentaires
Nous vous remercions de bien vouloir candidater en ligne en joignant votre CV et votre lettre de motivation.
Si toutefois vous ne souhaitez pas candidater en ligne vous pouvez nous transmettre votre candidature par voie postale.
Adresser lettre de motivation + curriculum vitae détaillé + arrêté de situation administrative et attestation de réussite à concours si vous êtes lauréat-e- en indiquant la référence : VV/9945 à :
Monsieur le Président du Conseil Régional Provence Alpes Côte d'Azur
Direction des Ressources Humaines
Hôtel de la Région
27, Place Jules Guesde
13481 - Marseille
Si toutefois vous ne souhaitez pas candidater en ligne vous pouvez nous transmettre votre candidature par voie postale.
Adresser lettre de motivation + curriculum vitae détaillé + arrêté de situation administrative et attestation de réussite à concours si vous êtes lauréat-e- en indiquant la référence : VV/9945 à :
Monsieur le Président du Conseil Régional Provence Alpes Côte d'Azur
Direction des Ressources Humaines
Hôtel de la Région
27, Place Jules Guesde
13481 - Marseille
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.