Responsable de la Cuisine Centrale
Offre n° O013260603000946
Publiée le 03/06/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Place Bellot - BP70024, Châteauneuf-les-Martigues (Bouches-du-Rhône (13))
Poste à pourvoir le
05/07/2026
Date limite de candidature
03/07/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Rémunération indicative
Rémunération statutaire + régime indemnitaire
Descriptif de l'emploi
Nature du poste : 37h30 à temps complet.
Doté(e) d’une expérience significative du métier de cuisinier, vous assurerez, sous l’autorité de la Directrice de l’Achat Public et des Moyens Généraux, la mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective, le pilotage et l’encadrement d’une équipe pluridisciplinaire, l’organisation, la supervision et la gestion de la production ainsi que de la distribution des repas.
Doté(e) d’une expérience significative du métier de cuisinier, vous assurerez, sous l’autorité de la Directrice de l’Achat Public et des Moyens Généraux, la mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective, le pilotage et l’encadrement d’une équipe pluridisciplinaire, l’organisation, la supervision et la gestion de la production ainsi que de la distribution des repas.
Missions / conditions d'exercice
Missions principales :
Mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective :
- Participation à la définition et à la mise en œuvre de la démarche qualité dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité
- Evaluation de la quantité de la prestation et analyse des besoins et des attentes
- Assistance et conseil auprès de la Direction Générale et des élus
- Déclinaison de la politique de développement durable de la collectivité en matière de restauration collective
- Développement d’une politique d’achat répondant aux objectifs du développement durable
Supervision de la production des prestations de restauration :
- Pilotage de la production, de la livraison et de la distribution de 1600 à 1800 repas par jour en moyenne dans le respect des règlementations en matière sanitaire et nutritionnelle et de la démarche qualité
- Vérification des menus et de leurs cycles
- Réalisation de tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l’activité
- Définition des besoins et achat des biens et services nécessaires dans le respect de la réglementation des marchés publics
- Elaboration des contrats et des marchés de prestation du service et suivi de leur exécution
- Développement des filières d’approvisionnement en circuits locaux
- Elaboration des menus variés privilégiant les produits issus de circuits courts et également de l’agriculture raisonnée et/ou biologique
- Maintien et développement du projet de restauration collective durable, notamment en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire
Management :
- Encadrement d’une équipe pluridisciplinaire composée de 23 agents
Mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective :
- Participation à la définition et à la mise en œuvre de la démarche qualité dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité
- Evaluation de la quantité de la prestation et analyse des besoins et des attentes
- Assistance et conseil auprès de la Direction Générale et des élus
- Déclinaison de la politique de développement durable de la collectivité en matière de restauration collective
- Développement d’une politique d’achat répondant aux objectifs du développement durable
Supervision de la production des prestations de restauration :
- Pilotage de la production, de la livraison et de la distribution de 1600 à 1800 repas par jour en moyenne dans le respect des règlementations en matière sanitaire et nutritionnelle et de la démarche qualité
- Vérification des menus et de leurs cycles
- Réalisation de tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l’activité
- Définition des besoins et achat des biens et services nécessaires dans le respect de la réglementation des marchés publics
- Elaboration des contrats et des marchés de prestation du service et suivi de leur exécution
- Développement des filières d’approvisionnement en circuits locaux
- Elaboration des menus variés privilégiant les produits issus de circuits courts et également de l’agriculture raisonnée et/ou biologique
- Maintien et développement du projet de restauration collective durable, notamment en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire
Management :
- Encadrement d’une équipe pluridisciplinaire composée de 23 agents
Profils recherchés
Connaissances professionnelles :
- Connaissance des procédures administratives et financières en collectivité territoriale
- Enjeux et évolution du cadre réglementaire de la restauration collective Méthodes et outils d’analyse et d’évaluation des prestations de restauration
- Connaissance des procédures de passation de marchés publics
- Technologies culinaires et de production
- Modes de production et de présentation des repas
Qualités requises :
- Expérience similaire vivement souhaitée,
- Disponibilité, adaptabilité, rigueur, discrétion et esprit d’écoute,
- Esprit de synthèse et sens du travail en équipe
- Organisation et méthode
- Sens des relations humaines
Expérience similaire vivement souhaitée
- Connaissance des procédures administratives et financières en collectivité territoriale
- Enjeux et évolution du cadre réglementaire de la restauration collective Méthodes et outils d’analyse et d’évaluation des prestations de restauration
- Connaissance des procédures de passation de marchés publics
- Technologies culinaires et de production
- Modes de production et de présentation des repas
Qualités requises :
- Expérience similaire vivement souhaitée,
- Disponibilité, adaptabilité, rigueur, discrétion et esprit d’écoute,
- Esprit de synthèse et sens du travail en équipe
- Organisation et méthode
- Sens des relations humaines
Expérience similaire vivement souhaitée
Contact et modalités de candidature
Contact
0442768990
Informations complémentaires
Candidature et CV à transmettre à :
Monsieur le Maire – Hôtel de Ville - Place Bellot – BP N° 24
13168 Châteauneuf-les-Martigues cedex
Vous pouvez également adresser vos candidatures par mail à l’adresse ci-dessous :
drh@chateauneuf-les-martigues.fr
Monsieur le Maire – Hôtel de Ville - Place Bellot – BP N° 24
13168 Châteauneuf-les-Martigues cedex
Vous pouvez également adresser vos candidatures par mail à l’adresse ci-dessous :
drh@chateauneuf-les-martigues.fr
Adresse de l'employeur
COMMUNE DE CHATEAUNEUF-LES-MARTIGUES
>Place Bellot - BP70024
13168 CHATEAUNEUF LES MARTIGUES
>Place Bellot - BP70024
13168 CHATEAUNEUF LES MARTIGUES
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.