RESPONSABLE DE CUISINE CENTRALE
Offre n° O013260710000820
Publiée le 10/07/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Avenue des Puisatiers, La Fare-les-Oliviers (Bouches-du-Rhône (13))
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Gestion de la restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Au sein de la Restauration Collective, la collectivité recherche un Responsable de Cuisine Centrale et des cuisines satellites chargé d'assurer l'organisation, le pilotage et le bon fonctionnement de la production alimentaire dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité nutritionnelle.
Le responsable garantit la continuité du service public de restauration collective en encadrant les équipes de production et en assurant le suivi administratif, technique et budgétaire de l'établissement.
La cuisine centrale produit quotidiennement environ 1000 repas destinés aux deux écoles, à la crèche municipale, au foyer du 3ème Age et au portage à domicile.
Le responsable garantit la continuité du service public de restauration collective en encadrant les équipes de production et en assurant le suivi administratif, technique et budgétaire de l'établissement.
La cuisine centrale produit quotidiennement environ 1000 repas destinés aux deux écoles, à la crèche municipale, au foyer du 3ème Age et au portage à domicile.
Missions / conditions d'exercice
Pilotage et organisation de l'activité
• Organiser, coordonner et contrôler l'ensemble de la production alimentaire (liaison chaude/liaison froide portage à domicile).
• Élaborer et suivre les plannings de production.
• Veiller au respect des objectifs de qualité, de quantité et des délais de livraison.
• Assurer la continuité du service et gérer les imprévus.
• Participer aux ateliers du PAT de la Métropole.
Encadrement et management des équipes (18 agents)
• Encadrer, animer et évaluer les agents de cuisine (cuisine centrale et satellites).
• Répartir les activités et assurer le suivi des missions.
• Accompagner le développement des compétences des agents.
• Veiller à l'application des règles d'hygiène, de sécurité et des conditions de travail.
Gestion de la qualité et de la sécurité alimentaire
• Garantir l'application de la réglementation sanitaire en vigueur (méthode HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire).
• Mise en œuvre du projet alimentaire « bien manger à la Fare les Oliviers »
• Assurer la traçabilité des produits et des préparations.
• Mettre en œuvre les procédures de contrôle qualité.
• Participer aux audits et inspections sanitaires.
Gestion administrative et budgétaire
• Participer à la préparation et au suivi du budget de fonctionnement.
• Optimiser les coûts de production et lutter contre le gaspillage alimentaire.
• Assurer le suivi des marchés publics liés aux denrées alimentaires, matériels et prestations.
• Assurer la veille auprès des producteurs locaux (dans le cadre des contrats de gré à gré).
• Élaborer des tableaux de bord et des bilans d'activité.
Élaboration des menus et démarche qualité
• Participer à l'élaboration des menus en lien avec les recommandations nutritionnelles (GEMRCN, loi EGAlim).
• Développer les approvisionnements de qualité et les circuits courts lorsque cela est possible.
• Conduire des démarches d'amélioration continue.
• Organiser, coordonner et contrôler l'ensemble de la production alimentaire (liaison chaude/liaison froide portage à domicile).
• Élaborer et suivre les plannings de production.
• Veiller au respect des objectifs de qualité, de quantité et des délais de livraison.
• Assurer la continuité du service et gérer les imprévus.
• Participer aux ateliers du PAT de la Métropole.
Encadrement et management des équipes (18 agents)
• Encadrer, animer et évaluer les agents de cuisine (cuisine centrale et satellites).
• Répartir les activités et assurer le suivi des missions.
• Accompagner le développement des compétences des agents.
• Veiller à l'application des règles d'hygiène, de sécurité et des conditions de travail.
Gestion de la qualité et de la sécurité alimentaire
• Garantir l'application de la réglementation sanitaire en vigueur (méthode HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire).
• Mise en œuvre du projet alimentaire « bien manger à la Fare les Oliviers »
• Assurer la traçabilité des produits et des préparations.
• Mettre en œuvre les procédures de contrôle qualité.
• Participer aux audits et inspections sanitaires.
Gestion administrative et budgétaire
• Participer à la préparation et au suivi du budget de fonctionnement.
• Optimiser les coûts de production et lutter contre le gaspillage alimentaire.
• Assurer le suivi des marchés publics liés aux denrées alimentaires, matériels et prestations.
• Assurer la veille auprès des producteurs locaux (dans le cadre des contrats de gré à gré).
• Élaborer des tableaux de bord et des bilans d'activité.
Élaboration des menus et démarche qualité
• Participer à l'élaboration des menus en lien avec les recommandations nutritionnelles (GEMRCN, loi EGAlim).
• Développer les approvisionnements de qualité et les circuits courts lorsque cela est possible.
• Conduire des démarches d'amélioration continue.
Profils recherchés
Formation et qualifications
• Formation supérieure dans les métiers de la restauration collective, de l'agroalimentaire ou de l'hygiène alimentaire.
• Maîtrise des normes HACCP et de la réglementation sanitaire.
• Permis B souhaité.
Compétences techniques
• Maîtrise du fonctionnement d'une cuisine centrale.
• Connaissance des réglementations relatives à la restauration collective.
• Connaissance des principes budgétaires des collectivités territoriales.
• Connaissance du logiciel Nona
• Maîtrise des outils bureautiques et de gestion.
Qualités relationnelles
• Capacités managériales confirmées.
• Sens de l'organisation et de l'anticipation.
• Rigueur et réactivité.
• Aptitude au travail en équipe et au dialogue avec les partenaires internes et externes.
• Force de proposition et sens du service public.
Conditions particulières d'exercice
• Horaires adaptés aux contraintes de production.
• Présence ponctuelle lors de manifestations ou événements municipaux.
• Port obligatoire des équipements de protection individuelle.
• Respect strict des règles d'hygiène alimentaire.
• Formation supérieure dans les métiers de la restauration collective, de l'agroalimentaire ou de l'hygiène alimentaire.
• Maîtrise des normes HACCP et de la réglementation sanitaire.
• Permis B souhaité.
Compétences techniques
• Maîtrise du fonctionnement d'une cuisine centrale.
• Connaissance des réglementations relatives à la restauration collective.
• Connaissance des principes budgétaires des collectivités territoriales.
• Connaissance du logiciel Nona
• Maîtrise des outils bureautiques et de gestion.
Qualités relationnelles
• Capacités managériales confirmées.
• Sens de l'organisation et de l'anticipation.
• Rigueur et réactivité.
• Aptitude au travail en équipe et au dialogue avec les partenaires internes et externes.
• Force de proposition et sens du service public.
Conditions particulières d'exercice
• Horaires adaptés aux contraintes de production.
• Présence ponctuelle lors de manifestations ou événements municipaux.
• Port obligatoire des équipements de protection individuelle.
• Respect strict des règles d'hygiène alimentaire.
Contact et modalités de candidature
Contact
0490454600
Informations complémentaires
Rémunération et avantages
• Rémunération statutaire selon le cadre d'emplois des techniciens territoriaux.
• Régime indemnitaire (IFSE/CIA).
• Participation employeur à la protection sociale complémentaire.
• CNAS.
Merci d'adresser votre candidature (CV et lettre de motivation) à l'attention de Monsieur le Maire
• Rémunération statutaire selon le cadre d'emplois des techniciens territoriaux.
• Régime indemnitaire (IFSE/CIA).
• Participation employeur à la protection sociale complémentaire.
• CNAS.
Merci d'adresser votre candidature (CV et lettre de motivation) à l'attention de Monsieur le Maire
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.