Adjoint(e) au Responsable Restauration – Diététicien(ne), Qualiticien(ne)
Offre n° O013260715001653
Publiée le 15/07/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Cours de la République, Gardanne (Bouches-du-Rhône (13))
Poste à pourvoir le
01/10/2026
Date limite de candidature
13/09/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mutation vers autre collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
La Ville de Gardanne recherche un/une Adjoint(e) au Responsable du service restauration.
Sous l'autorité du Responsable dont le service est rattaché à la Direction de l'Education, l'adjoint participera activement à la restauration collective de la commune et à la mise en œuvre des objectifs municipaux en matière d'alimentation durable et saine en accompagnant l'évolution des pratiques culinaires dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène, de nutrition et de sécurité alimentaire.
La restauration municipale est assurée en régie directe avec une cuisine centrale et des cuisines satellites permettant la fabrication de 1900 repas (repas des enfants des écoles et crèches de la Ville ainsi que les repas adultes foyer troisième âge, réceptions diverses...).
Le qualiticien(ne) met en œuvre les actions nécessaires pour appliquer la politique de la ville dans son projet de restauration et de nutrition dans un objectif de qualité sanitaire et gustative des productions (valoriser une cuisine traditionnelle, utiliser des produits frais, BIO, locaux, en valorisant également les produits du parc agro écologique de la Ville).
Sous l'autorité du Responsable dont le service est rattaché à la Direction de l'Education, l'adjoint participera activement à la restauration collective de la commune et à la mise en œuvre des objectifs municipaux en matière d'alimentation durable et saine en accompagnant l'évolution des pratiques culinaires dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène, de nutrition et de sécurité alimentaire.
La restauration municipale est assurée en régie directe avec une cuisine centrale et des cuisines satellites permettant la fabrication de 1900 repas (repas des enfants des écoles et crèches de la Ville ainsi que les repas adultes foyer troisième âge, réceptions diverses...).
Le qualiticien(ne) met en œuvre les actions nécessaires pour appliquer la politique de la ville dans son projet de restauration et de nutrition dans un objectif de qualité sanitaire et gustative des productions (valoriser une cuisine traditionnelle, utiliser des produits frais, BIO, locaux, en valorisant également les produits du parc agro écologique de la Ville).
Missions / conditions d'exercice
Missions principales :
- Elaboration des menus dans le respect du plan alimentaire et des contraintes techniques, humaines et budgétaires en lien avec le Responsable du service, le responsable de production et participe ;
- Participation aux commissions des menus ;
- En l'absence du Responsable de service, supervision de l'activité du service pour assurer la continuité du service public ;
- Participation aux procédures d'achats et des marchés publics ;
- Veille technique, analyse, conseils, suivi de l'exécution budgétaire des marchés en lien avec l'assistante de gestion ;
- Participation à la gestion du logiciel de production notamment paramétrage et élaboration en lien avec le Chef de production des fiches techniques ;
Hygiène, sécurité alimentaire et prévention :
- Contrôle du respect des règles d’hygiène et de sécurité dictées par la méthode HACCP lors de la préparation et la distribution des repas,
- Réalisation des audits de contrôle traçabilité, élaboration du plan de prélèvement mensuel et suivi des résultats des analyses bactério
- Planification et gestion des actions correctives/préventives nécessaires suite aux audits hygiène (laboratoire, DDPP)
- Suivi et mise à jour du PMS et de l'agrément sanitaire en établissant un lien avec la DDPP
- Suivi des formations des agents de la restauration en matière hygiène alimentaire et compréhension de la démarche HACCP
Missions secondaires :
- Intervention en tant que conseil et animateur sur la structure en matière de diététique et de nutrition sur les restaurants scolaires, foyer séniors et portages seniors, les établissements scolaires, et les crèches ;
-Investissement dans les projets nutritionnels transversaux (Services municipaux, établissements scolaires, parc agro écologique…)
- Elaboration des menus dans le respect du plan alimentaire et des contraintes techniques, humaines et budgétaires en lien avec le Responsable du service, le responsable de production et participe ;
- Participation aux commissions des menus ;
- En l'absence du Responsable de service, supervision de l'activité du service pour assurer la continuité du service public ;
- Participation aux procédures d'achats et des marchés publics ;
- Veille technique, analyse, conseils, suivi de l'exécution budgétaire des marchés en lien avec l'assistante de gestion ;
- Participation à la gestion du logiciel de production notamment paramétrage et élaboration en lien avec le Chef de production des fiches techniques ;
Hygiène, sécurité alimentaire et prévention :
- Contrôle du respect des règles d’hygiène et de sécurité dictées par la méthode HACCP lors de la préparation et la distribution des repas,
- Réalisation des audits de contrôle traçabilité, élaboration du plan de prélèvement mensuel et suivi des résultats des analyses bactério
- Planification et gestion des actions correctives/préventives nécessaires suite aux audits hygiène (laboratoire, DDPP)
- Suivi et mise à jour du PMS et de l'agrément sanitaire en établissant un lien avec la DDPP
- Suivi des formations des agents de la restauration en matière hygiène alimentaire et compréhension de la démarche HACCP
Missions secondaires :
- Intervention en tant que conseil et animateur sur la structure en matière de diététique et de nutrition sur les restaurants scolaires, foyer séniors et portages seniors, les établissements scolaires, et les crèches ;
-Investissement dans les projets nutritionnels transversaux (Services municipaux, établissements scolaires, parc agro écologique…)
Profils recherchés
- Compétences, diplômes :
* BAC + 2 minimum, Technicien option Restauration,
* Microbiologie et bonne pratique d'hygiène,
* Connaissances indispensables en nutrition,
* Démarche qualité et indicateurs qualité
* Connaissance en prévention des risques du travail
* Technique culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit...)
* Connaissance allergies alimentaires (règlement INCO)
* Sensibilisation au gaspillage alimentaire et politique BIO,
* Maîtrise des outils informatiques et logiciel Fusion/Salamandre,
* Créer et rédiger des fiches techniques
* Bonne connaissance des produits
* Connaissances budgétaires et commande publique
- Savoir-être :
* Qualités managériales,
* Respect, Sens de l'écoute,
*Technique de communication,
*Autonomie,
* Méthode d'organisation,
*Adaptabilité, disponibilité, réactivité, gestion de crise ;
* Expérience en Restauration Collective exigée.
* BAC + 2 minimum, Technicien option Restauration,
* Microbiologie et bonne pratique d'hygiène,
* Connaissances indispensables en nutrition,
* Démarche qualité et indicateurs qualité
* Connaissance en prévention des risques du travail
* Technique culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit...)
* Connaissance allergies alimentaires (règlement INCO)
* Sensibilisation au gaspillage alimentaire et politique BIO,
* Maîtrise des outils informatiques et logiciel Fusion/Salamandre,
* Créer et rédiger des fiches techniques
* Bonne connaissance des produits
* Connaissances budgétaires et commande publique
- Savoir-être :
* Qualités managériales,
* Respect, Sens de l'écoute,
*Technique de communication,
*Autonomie,
* Méthode d'organisation,
*Adaptabilité, disponibilité, réactivité, gestion de crise ;
* Expérience en Restauration Collective exigée.
Contact et modalités de candidature
Contact
M. VALVERDE, Responsable Restauration au 06.50.15.28.09
Informations complémentaires
Rémunération statutaire + RIFSEEP + Prime « vacances » + prime de « fin d'année » + Amicale du Personnel + cantine communale.
Participation employeur à la mutuelle et à la prévoyance.
Pour tout renseignement concernant cet emploi, s'adresser à Monsieur VALVERDE, Responsable Restauration au 06.50.15.28.09. ou Madame De CHAVIGNY, Directrice de l'Education au 04.42.65.77.31.
Toute personne intéressée par ce poste devra adresser sa candidature par courriel à l'adresse suivante :
drh@ville-gardanne.fr
Participation employeur à la mutuelle et à la prévoyance.
Pour tout renseignement concernant cet emploi, s'adresser à Monsieur VALVERDE, Responsable Restauration au 06.50.15.28.09. ou Madame De CHAVIGNY, Directrice de l'Education au 04.42.65.77.31.
Toute personne intéressée par ce poste devra adresser sa candidature par courriel à l'adresse suivante :
drh@ville-gardanne.fr
Adresse de l'employeur
COMMUNE DE GARDANNE
>Cours de la République
13541 GARDANNE
>Cours de la République
13541 GARDANNE
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.