Responsable de la cuisine centrale
Offre n° O014260723001253
Publiée le 23/07/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Hôtel de ville - 11 rue deslongrais - BP 70076 - Vire, Vire Normandie (Calvados (14))
Poste à pourvoir le
01/10/2026
Date limite de candidature
23/08/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Sous l’autorité du Directeur de l’éducation, vous encadrez l’équipe de cuisine, organisez la production des repas, gérez les approvisionnements et veillez à l’application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Missions / conditions d'exercice
Pilotage et organisation :
· Planifier, coordonner et contrôler l’ensemble de la production culinaire
· Élaborer les menus en lien avec une diététicienne si nécessaire
· Gérer les stocks, les commandes et les livraisons
· Participation aux procédures de la commande publique
Encadrement et management :
· Encadrer et animer l’équipe de cuisine
· Organiser les plannings et participer au recrutement des saisonniers ou remplaçants
· Conduire les entretiens professionnels
Hygiène et sécurité :
· Mettre en œuvre et faire respecter les règles d’hygiène (HACCP) et de sécurité inhérentes au PMS de l’établissement
· Connaître et suivre les fiches techniques et FDS des produits de nettoyages et désinfection
· Mettre en place et faire respecter les obligations de lois EGALIM, CLIMAT et RESILIENCE
· Veiller à la conformité des installations et du matériel
· Gérer les audits internes et externes
Gestion :
· Suivre le budget alimentaire et le matériel
· Suivre les indicateurs de performance (quantité servie, gaspillage, coût/repas)
· Planifier, coordonner et contrôler l’ensemble de la production culinaire
· Élaborer les menus en lien avec une diététicienne si nécessaire
· Gérer les stocks, les commandes et les livraisons
· Participation aux procédures de la commande publique
Encadrement et management :
· Encadrer et animer l’équipe de cuisine
· Organiser les plannings et participer au recrutement des saisonniers ou remplaçants
· Conduire les entretiens professionnels
Hygiène et sécurité :
· Mettre en œuvre et faire respecter les règles d’hygiène (HACCP) et de sécurité inhérentes au PMS de l’établissement
· Connaître et suivre les fiches techniques et FDS des produits de nettoyages et désinfection
· Mettre en place et faire respecter les obligations de lois EGALIM, CLIMAT et RESILIENCE
· Veiller à la conformité des installations et du matériel
· Gérer les audits internes et externes
Gestion :
· Suivre le budget alimentaire et le matériel
· Suivre les indicateurs de performance (quantité servie, gaspillage, coût/repas)
Profils recherchés
· Diplôme : CAP à Bac Pro / BTS hôtellerie-restauration
· Expérience en gestion de cuisine collective exigée
· Maîtrise des normes HACCP, outils informatiques de gestion (type logiciel de commandes)
· Connaissances des produits alimentaires, des techniques culinaires, des types et modes de cuisson.
· Expérience en gestion de cuisine collective exigée
· Maîtrise des normes HACCP, outils informatiques de gestion (type logiciel de commandes)
· Connaissances des produits alimentaires, des techniques culinaires, des types et modes de cuisson.
Contact et modalités de candidature
Contact
0231666000
Informations complémentaires
https://recrutement.virenormandie.fr/search
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.