Placé idéalement au coeur de la Région Nouvelle Aquitaine, le département de la Charente riche de près de 350 000 habitants offre l’avantage d’une remarquable qualité de vie, à 1h40 de Paris, à mi-chemin entre Bordeaux et Poitiers.
Entre mer et montagne, Royan, les Pyrénées, et l’Espagne pour un autre dépaysement, la Charente recèle aussi ses propres trésors touristiques et culturels, alliant histoire et modernité. Son économie témoigne de cette richesse qui allie le cognac et le pôle Image (bande dessinée, animation, jeux vidéo et tournages, …).

Doté de 38 collèges publics dont la charge lui incombe, le Département assurent la construction, la reconstruction, l’extension, les grosses réparations, l'équipement et le fonctionnement de ces établissements. A ce titre, il veille au recrutement et à la gestion des personnels techniciens, ouvriers et de service œuvrant en collège. Ces agents contribuent à la qualité de l’accueil et du cadre de vie de l’établissement en assurant l’entretien des locaux, la sécurité, le service de restauration, la protection sanitaire et sociale et, dans les internats, l’hébergement des élèves. La Direction éducation, jeunesse et enseignement supérieur assure au nom du l'institution départementale l'autorité hiérarchique sur l'ensemble des agents techniques des collèges lesquels sont également soumis à l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement.

Le chef de cuisine planifie, gère, élabore et contrôle les productions de repas au travers des différentes unités (chaud, froid, desserts, conditionnement, magasin).
Mission 1 : Production (60%)
- préparation des commandes (prévision des besoins de réapprovisionnement dans le respect des règles en matière d'achat public) ;
- gestion des stocks (réception des marchandises, contrôle de leur conformité et rangement) ;
- élaboration des menus en cohérence avec la saisonnalité et le plan alimentaire, et participation à l'éducation au goût et à l'équilibre alimentaire (proposition de nouvelles recettes - menus variés et équilibrés).
Le chef de cuisine assure le suivi des entrées et sorties de marchandises sous le contrôle de la gestionnaire. Il veille également à élaborer des menus dans le respect du crédit denrées journalier.
Mission 2 : Gestion prévisionnelle et planification (20%)
- réalisation des plats (entrées, plats de résistance, desserts) ;
- surveillance et contrôle de la préparation des plats (vérification des préparations culinaires en matière de goût, qualité, présentation) ;
- distribution (service à table ou au self).
Mission 3 : Prévention (10%)
- maintenance et hygiène des locaux et matériels (nettoyage des locaux et équipements de la cuisine, vérification du bon fonctionnement des matériels, réalisation de l'entretien et du nettoyage des matériels) ;
- mise en œuvre de la méthode HACCP et du paquet hygiène (application et suivi de l'application des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur) ;
- faire respecter les protocoles et les auto-contrôles.
Mission 4 : Supervision (10%)
- coordination de l'équipe de cuisine sur délégation du chef d'établissement (répartition des tâches entre les différents membres de l'équipe de cuisine, pilotage, suivi et contrôle de l'activité, gestion de l'organisation du travail selon les effectifs présents, restitution de son activité et des problèmes éventuellement rencontrés au chef d'établissement et au gestionnaire).
- intervention ponctuelle en appui sur d'autres missions en cas d’absence du personnel titulaire nécessitant une réorganisation interne et temporaire de l'activité.

Savoirs :
Techniques culinaires, denrées alimentaires (brutes ou transformées) et indicateurs de qualité.
Fonctionnement et règles d'utilisation des équipements et des matériels, en maîtrisant les gestes et postures de la manutention.
Principes de gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires.
Hygiène et sécurité: procédures et auto-contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP, allergies et projet d'accueil individualisé, prévention des risques.
Connaissance de l'environnement professionnel (organisation, missions et fonctionnement du collège, de la collectivité).
Savoir-Faire :
Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits ainsi que les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'emballage.
Savoir mettre en œuvre les actions correctives.
Maîtriser les techniques de production, assurer la finition et la présentation des préparations culinaires et les vérifier (goût, qualité, présentation,…).
Manager et animer une équipe.
Élaborer des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves, tout en maîtrisant les coûts.
Savoir-Être :
Maîtrise de soi.
Savoir rendre compte.
Savoir être organisé, rigoureux et méthodique.
Esprit d'initiative, réactivité et gestion du stress.
Savoir déléguer, contrôler et travailler en équipe.