Responsable du service de restauration collective
Offre n° O016260427000451
Publiée le 27/04/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Le vivier, Touvérac (Charente (16))
Poste à pourvoir le
01/06/2026
Date limite de candidature
24/05/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mutation vers autre collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Gestion de la restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Temps de travail
Temps complet
Management
Oui
Descriptif de l'emploi
La Communauté de Communes des 4B sud Charente recrute un(e) responsable du service de restauration collective.
Sous l’autorité de la directrice du pôle éducation jeunesse, le/la responsable du service de restauration collective organise et gère les moyens concourant à la production et à la
distribution des repas servis aux différents convives de l'EPCI.
Il/Elle met en oeuvre les actions et projets nécessaires à l’évolution du service.
Sous l’autorité de la directrice du pôle éducation jeunesse, le/la responsable du service de restauration collective organise et gère les moyens concourant à la production et à la
distribution des repas servis aux différents convives de l'EPCI.
Il/Elle met en oeuvre les actions et projets nécessaires à l’évolution du service.
Missions / conditions d'exercice
+ Activités principales
❖ Planification et gestion du service :
• Superviser la production des prestations de restauration
• Elaborer des menus pour l’ensemble des sites de
production selon le plan alimentaire
• Veiller au bon équilibre des menus préparés en lien
avec les recommandations du/de la diététicien(ne)
• Rédiger les fiches techniques des préparations
culinaires et chiffrer le prix de revient des repas
• Mettre en place de procédures de mise en concurrence
pour les approvisionnements de matière
• Contribuer au suivi financier du service restauration en
lien avec la directrice du Pôle Education Enfance
jeunesse
• Gérer le patrimoine, les équipements et le matériel en
lien avec la directrice du Pôle Education Enfance
Jeunesse
• Être chargé de la rédaction des documents
réglementaires, les suivre et les actualiser autant que de
besoin
• S’assurer que les commandes de denrées privilégient
les produits frais bio ou de qualité, de saison, de
proximité, les protéines végétales conformément à la loi
Egalim et aux orientations métropolitaines en lien avec
la responsable de la cellule achat
• Suivre et maîtriser le coût de fabrication des repas
• Maintenir le logiciel de gestion cuisine à jour
❖ Développement de projets :
• Mettre en oeuvre des orientations de la collectivité en
matière de restauration collective
• Développer la conduite de la démarche qualité engagée
et particulièrement de garantir le respect des règles
d’hygiène opposables à la restauration collective.
• Veiller aux évolutions réglementaires et normatives.
• Envisager et initier la démarche de certification ISO 22
000
• Travailler à l’adaptation du service au regard de
l’évolution démographique
• Proposer des axes de développement de la cuisine
centrale
• Suivre en lien avec la coordinatrice du service
restauration la mise en oeuvre d’actions de
communication et animations externes (à destination
des usagers, élus) et internes (mise en place de groupes
de travail avec les agents)
❖ Encadrement :
• Manager les équipes de cuisine centrale, la
responsable de la cellule achat et la coordinatrice
du service restauration ainsi que les équipes des
cuisines satellites
• Accompagner les équipes afin qu’elles
s’autonomisent et se responsabilisent
• Travailler à la cohésion du service
• Fédérer le service autour du projet de la
collectivité
• Donner du sens dans les actions et tâches
quotidiennes
• Améliorer et faciliter la communication au sein
des différentes équipes entre les différents
secteurs de la restauration (cuisine centralecuisine
satellite, cuisines de production,
encadrants du service )
• Fédérer et piloter les équipes de restauration
• Animer le Comité Technique du Service
Restauration
• Planifier les activités des agents
• Suivre l’annualisation
• Suivre les renouvellements de contrats
• Mettre en cohérence les pratiques
professionnelles
• Analyser les axes de progression et proposer les
améliorations nécessaires
❖ Activités spécifiques :
• Faire appliquer les procédures du plan de maitrise
sanitaire et des règles internes
• Suivre la réalisation des plans des locaux de
restauration en cas de travaux
• Initier et accompagner l’appropriation par les
agents d’une démarche qualité
• Fédérer les équipes autour du projet de la
collectivité
• Donner du sens à l’action menée
Relations fonctionnelles :
• Relations en interne : quotidiennement en relation avec
les agents de la restauration scolaire, et des agents du
service des affaires scolaires
• Relations en externe: la DDSCPP, le diététicien, les
prestataires, les parents d'élèves, les élus
Spécificité liée au poste, & conditions d’exercices
• Travail quotidien assis, sur écran, en bureau ;
• Déplacements, travail en extérieur ;
• Utilisation d’un véhicule de service ou personnel
❖ Planification et gestion du service :
• Superviser la production des prestations de restauration
• Elaborer des menus pour l’ensemble des sites de
production selon le plan alimentaire
• Veiller au bon équilibre des menus préparés en lien
avec les recommandations du/de la diététicien(ne)
• Rédiger les fiches techniques des préparations
culinaires et chiffrer le prix de revient des repas
• Mettre en place de procédures de mise en concurrence
pour les approvisionnements de matière
• Contribuer au suivi financier du service restauration en
lien avec la directrice du Pôle Education Enfance
jeunesse
• Gérer le patrimoine, les équipements et le matériel en
lien avec la directrice du Pôle Education Enfance
Jeunesse
• Être chargé de la rédaction des documents
réglementaires, les suivre et les actualiser autant que de
besoin
• S’assurer que les commandes de denrées privilégient
les produits frais bio ou de qualité, de saison, de
proximité, les protéines végétales conformément à la loi
Egalim et aux orientations métropolitaines en lien avec
la responsable de la cellule achat
• Suivre et maîtriser le coût de fabrication des repas
• Maintenir le logiciel de gestion cuisine à jour
❖ Développement de projets :
• Mettre en oeuvre des orientations de la collectivité en
matière de restauration collective
• Développer la conduite de la démarche qualité engagée
et particulièrement de garantir le respect des règles
d’hygiène opposables à la restauration collective.
• Veiller aux évolutions réglementaires et normatives.
• Envisager et initier la démarche de certification ISO 22
000
• Travailler à l’adaptation du service au regard de
l’évolution démographique
• Proposer des axes de développement de la cuisine
centrale
• Suivre en lien avec la coordinatrice du service
restauration la mise en oeuvre d’actions de
communication et animations externes (à destination
des usagers, élus) et internes (mise en place de groupes
de travail avec les agents)
❖ Encadrement :
• Manager les équipes de cuisine centrale, la
responsable de la cellule achat et la coordinatrice
du service restauration ainsi que les équipes des
cuisines satellites
• Accompagner les équipes afin qu’elles
s’autonomisent et se responsabilisent
• Travailler à la cohésion du service
• Fédérer le service autour du projet de la
collectivité
• Donner du sens dans les actions et tâches
quotidiennes
• Améliorer et faciliter la communication au sein
des différentes équipes entre les différents
secteurs de la restauration (cuisine centralecuisine
satellite, cuisines de production,
encadrants du service )
• Fédérer et piloter les équipes de restauration
• Animer le Comité Technique du Service
Restauration
• Planifier les activités des agents
• Suivre l’annualisation
• Suivre les renouvellements de contrats
• Mettre en cohérence les pratiques
professionnelles
• Analyser les axes de progression et proposer les
améliorations nécessaires
❖ Activités spécifiques :
• Faire appliquer les procédures du plan de maitrise
sanitaire et des règles internes
• Suivre la réalisation des plans des locaux de
restauration en cas de travaux
• Initier et accompagner l’appropriation par les
agents d’une démarche qualité
• Fédérer les équipes autour du projet de la
collectivité
• Donner du sens à l’action menée
Relations fonctionnelles :
• Relations en interne : quotidiennement en relation avec
les agents de la restauration scolaire, et des agents du
service des affaires scolaires
• Relations en externe: la DDSCPP, le diététicien, les
prestataires, les parents d'élèves, les élus
Spécificité liée au poste, & conditions d’exercices
• Travail quotidien assis, sur écran, en bureau ;
• Déplacements, travail en extérieur ;
• Utilisation d’un véhicule de service ou personnel
Profils recherchés
+ Les compétences requises
➢ Formations & qualifications
Diplôme de niveau 3 (CAP cuisine) et maitrise des bases
culinaires et les différentes techniques de cuisson.
Connaissances solides en matière d’hygiène alimentaire,
diététique, cuisine de produits frais, et circuits courts.
Maîtrise des règles d’hygiène et sécurité de la
restauration collective, les gestes et les postures adaptés,
ainsi que la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire
(formation HACCP)
Permis de conduire B (déplacements fréquents sur les différents sites)
➢ Savoir être
• Capacités d'analyse, de synthèse
• Sens de l'organisation, rigueur et autonomie,
• Faire preuve d’initiative et de décision
• Capacité à rendre compte
• Qualités relationnelles et rédactionnelles
• Capacité d'adaptation, polyvalence, à être force de
proposition et à travailler en transversalité
• Respect les délais
• Respect des obligations de discrétion et de
confidentialité, sens du service public
• Aptitudes au management, qualités d'écoute et
relationnelles
• Être force de proposition
Compétences professionnelles & techniques :
✓ Enjeux et évolution du cadre réglementaire de la
restauration collective
✓ Démarches qualité et critères qualité des produits (dont
la saisonnalité et la traçabilité)
✓ Méthodes et outils d'analyse et d'évaluation des
prestations de restauration
✓ Paquet hygiène
✓ Documents réglementaires (dossier d'agrément et plan
de maîtrise sanitaire)
✓ Technologies culinaires et de production
✓ Connaissance des filières de proximité
✓ Intégration des produits bio (par exemple, les
légumineuses et les céréales, les fruits, etc)
✓ Politiques publiques autour de l'accueil des convives
✓ Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives
✓ Technologie du restaurant (acoustique, mobilier,
ergonomie, conditions d'accueil)
✓ Allergies, circulaire du 25 juin 2001 relative à « la
composition des repas servis en restauration scolaire et
la sécurité des aliments » et projet d'accueil individualisé
✓ Équilibre nutritionnel et plan alimentaire
✓ Recommandations et obligations nutritionnelles
✓ Connaissances en matière de gestion financière
✓ Maîtrise des outils bureautiques
✓ Animations d’équipe
✓ Technique de communication
✓ Savoir déléguer
Conditions, temps de travail
• Lieu de travail : Communauté de Communes des 4B Sud Charente, 16360 Touvérac.
• Scénario 39h hebdomadaires avec 23 RTT et
jours de fractionnement
• Possibilité de télétravail jusqu’à 2 jours par semaine à compter de 3 mois d’ancienneté dans la collectivité
• Horaires réguliers, avec possibilité d'amplitude en fonction des obligations du service
• Moyens mis à disposition : bureau, poste
informatique, téléphone fixe + portable,
véhicule de service
• Primes : IFSE + CIA
• Participation mutuelle et prévoyance
• CNAS (billetterie, voyage, sport, culture, etc)
➢ Formations & qualifications
Diplôme de niveau 3 (CAP cuisine) et maitrise des bases
culinaires et les différentes techniques de cuisson.
Connaissances solides en matière d’hygiène alimentaire,
diététique, cuisine de produits frais, et circuits courts.
Maîtrise des règles d’hygiène et sécurité de la
restauration collective, les gestes et les postures adaptés,
ainsi que la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire
(formation HACCP)
Permis de conduire B (déplacements fréquents sur les différents sites)
➢ Savoir être
• Capacités d'analyse, de synthèse
• Sens de l'organisation, rigueur et autonomie,
• Faire preuve d’initiative et de décision
• Capacité à rendre compte
• Qualités relationnelles et rédactionnelles
• Capacité d'adaptation, polyvalence, à être force de
proposition et à travailler en transversalité
• Respect les délais
• Respect des obligations de discrétion et de
confidentialité, sens du service public
• Aptitudes au management, qualités d'écoute et
relationnelles
• Être force de proposition
Compétences professionnelles & techniques :
✓ Enjeux et évolution du cadre réglementaire de la
restauration collective
✓ Démarches qualité et critères qualité des produits (dont
la saisonnalité et la traçabilité)
✓ Méthodes et outils d'analyse et d'évaluation des
prestations de restauration
✓ Paquet hygiène
✓ Documents réglementaires (dossier d'agrément et plan
de maîtrise sanitaire)
✓ Technologies culinaires et de production
✓ Connaissance des filières de proximité
✓ Intégration des produits bio (par exemple, les
légumineuses et les céréales, les fruits, etc)
✓ Politiques publiques autour de l'accueil des convives
✓ Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives
✓ Technologie du restaurant (acoustique, mobilier,
ergonomie, conditions d'accueil)
✓ Allergies, circulaire du 25 juin 2001 relative à « la
composition des repas servis en restauration scolaire et
la sécurité des aliments » et projet d'accueil individualisé
✓ Équilibre nutritionnel et plan alimentaire
✓ Recommandations et obligations nutritionnelles
✓ Connaissances en matière de gestion financière
✓ Maîtrise des outils bureautiques
✓ Animations d’équipe
✓ Technique de communication
✓ Savoir déléguer
Conditions, temps de travail
• Lieu de travail : Communauté de Communes des 4B Sud Charente, 16360 Touvérac.
• Scénario 39h hebdomadaires avec 23 RTT et
jours de fractionnement
• Possibilité de télétravail jusqu’à 2 jours par semaine à compter de 3 mois d’ancienneté dans la collectivité
• Horaires réguliers, avec possibilité d'amplitude en fonction des obligations du service
• Moyens mis à disposition : bureau, poste
informatique, téléphone fixe + portable,
véhicule de service
• Primes : IFSE + CIA
• Participation mutuelle et prévoyance
• CNAS (billetterie, voyage, sport, culture, etc)
Contact et modalités de candidature
Contact
0545788909
Informations complémentaires
Merci d’adresser votre candidature (CV et lettre de motivation) par courrier ou par mail avant le 24 mai 2026 à :
Madame la Présidente
Communauté de Communes des 4B sud Charente
1 Route de l’Ancienne Gare - 16 360 TOUVÉRAC
05 45 78 89 09
ressourceshumaines@cdc4b.com
Pour tout renseignement, contacter :
Monsieur Vincent DELAGE, D.R.H.
Madame Julie LORBLANCHES, Directrice du pôle Éducation-Jeunesse
Madame la Présidente
Communauté de Communes des 4B sud Charente
1 Route de l’Ancienne Gare - 16 360 TOUVÉRAC
05 45 78 89 09
ressourceshumaines@cdc4b.com
Pour tout renseignement, contacter :
Monsieur Vincent DELAGE, D.R.H.
Madame Julie LORBLANCHES, Directrice du pôle Éducation-Jeunesse
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.